http://www.vigne-et-sens-leblog.com/ Vous connaissez déjà les cours d'initiation à l'oenologie dispensés par Vigne & Sens... L'oenologie fait partir d'un art de vivre, fait de moments précieux à la découverte de lieux de charmes, de rencontres avec des gens passionnés... C'est pour vous f fr over-blog.com RSS 2.0 Generator http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-18794518.html Découverte de la Dégustation des Vins

- Samedi 10 mai 2008 de 14h30 à 17h30
- Dimanche 25 mai 2008 de 14h30 à 17h30
- Samedi 7 juin 2008 de 10h00 à 13h00 (*)
- Dimanche 15 juin 2008 de 14h30 à 17h30

(*) Vous ne dégusterez pas de vin à 10h00 : les dégustations pratiques ont lieu en deuxième partie de stage, vers 11h30, l'heure de l'apéritif !


Accords Mets et Vins


- Samedi 7 juin 2008 de 15h00 à 18h00





Journée Vigne et Sens

de 9h30 à 12h30 et de 14h00 à 17h00  
- Dimanche 11 mai 2008
- Samedi 24 mai 2008
- Dimanche 8 juin 2008
- Samedi 25 juin 2008


Ateliers des Terroirs : la Découverte des Cépages


- Samedi 21 juin 2008 de 14h30 à 17h30






Pour vous inscrire, c'est simple, il suffit d'envoyer le bon de commande avec votre règlement !

Bonne dégustation !


Corélie VINAULT ]]> Tue, 06 May 2008 17:25:00 +0200 http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-18794518.html http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-19291558.html Pratiquement 50 % d'audience certains soirs, un succès inattendu et inégalé depuis le Loft il y 7 ans !

Cette semaine, au moins deux émissions se sont penchées sur le succès d'Un Dîner Presque Parfait :

- tout d'abord, sur Direct 8, dans l'émission Morandini !, mardi dernier à 18h50

- puis sur Canal+ hier à 12h50, dans +Clair, émission pour laquelle j'avais été interviewée quelques jours auparavant.

C'est vrai que le succès d'Un Dîner Presque Parfait est incroyable ! Au départ, quand on y pense, on se dit "quel est l'intérêt ?". Regarder des gens qui ne se connaissent pas diner ensemble ! Pas bien palpitant dans le principe... Oui mais voilà, nous aimons tous plus ou moins cuisiner, les recettes présentées ne sont pas infaisables, ne nécessitent ni connaissances particulières, ni appareils compliqués comme peuvent en avoir les professionnels, tout le monde peut donc piquer quelques idées au passage et s'identifier au moins à l'un des participants, puisque la production choisit chaque semaine des personnalités très différentes.

TF1 a même déprogrammé une nouvelle émission animée par Benjamin Castaldi, "1 contre 100", en raison d'une audience trop faible, étant présentée sur le même créneau horaire qu'Un Dîner Presque Parfait !

Quel succès !

A bientôt !


Corélie VINAULT ]]> Sun, 04 May 2008 21:13:00 +0200 http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-19291558.html http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-18418621.html Avec la diffusion de l'émission "Un dîner Presque Parfait" qui a quelque peu bousculé mon quotidien, j'en aurais presque oublié de vous signaler la naissance d'une nouvelle revue CUISINE P@SSION, enfin une revue dédiée aux blogs culinaires...

Il n'a en effet échappé à personne que les blogs culinaires explosent, et qu'on y trouve tout ce qu'on veut... Recettes express, faciles, créatives, innovantes, épicées, cuisine du monde, il y en a pour tous les goûts...

A l'honneur dans le numéro 1 de ce nouveau bimensuel (ouf ! il était temps, le n° 2 va arriver !), 29 blogs, certains que je connaissais déjà, d'autres que j'ai eu le bonheur de découvrir... En voici quelques-uns :

. Assiettes Gourmandes by Chantal sur www.assiettesduchef.canalblog.com  : ses Verrines Saumon et Pesto en amuse-bouche sont justement au menu de ce soir... Simples à faire et savoureuses... (testées ce week-end avec succès... Un peu moins de pesto pour la prochaine fois pour qu'il ne couvre pas trop le saumon...). Je tenterais bien prochainement une autre recette glanée sur le site, les Verrines Foie Gras-Mangue...
. Claude-Olivier et ses 1001 recettes sur http://1001recettes.blogspot.com
. L'incontournable Alhya, A Turtle in the Kitchen, sur http://www.aturtleinakitchen.blogspot.com
. Shinobi dans http://aubeurrefondu.canalblog.com
. Anne et son blogbio, pour des recettes végétariennes
. Camille dans Cakes in the City pour des idées de tartes, gâteaux, crèmes, cookies, biscuits, muffins et autres pâtisseries... Vous l'aurez compris, chez Camille, c'est du tout sucré pour les gourmands ! Aïe aïe aÏe, la ligne !
. Guillemette dans Chocolat et Caetera...

Bon, je n'ai pas le temps de tous les décrire... Je vous laisse aller les voir... Voici les autres pêle-mêle :
Cléa Cuisine, Cuisine et Couleurs, Eggs & Mouillettes, Epices et Compagnie, Et si c'était bon, Frais, Le Carrefour, Le fruit de ma passion, Le Pétrin, Les Cuisines de Garance, Ligne et Papilles (si, si, c'est compatible !), Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...  (j'adore lire la LOOOOOONGUE prose de Dorian avant d'arriver à la recette... De l'humour, ça fait toujours du bien !), Mais qu'est-ce qu'on mange ce soir ?, Miamourdises, Papilles et Pupilles, Péché de Gourmandise, Popote de Véro, Saveur Passion, Tart'in & Chocolat, Tarzile.com, Tasca da Elvira, De l'Amour dans l'Assiette...

Bravo à tous ces blogueurs (et oui, il faut bien avouer que la gente féminine est largement majoritaire, mais comme quelques messieurs se sont joints à la foule de blogueuses, mais l'injustice de la grammaire veut que le masculin l'emporte !) qui ont attiré l'attention de CUISINE P@SSION  par leur talent et leur inventivité ! Vivement le numéro 2 pour de nouvelles découvertes...

Bon appétit !


Corélie VINAULT





]]> Fri, 11 Apr 2008 12:26:00 +0200 http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-18418621.html http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-18585890.html Un blog avec des recettes faciles, appétissantes, et en plus avec des photos à croquer, je ne résiste pas à la tentation de vous en parler...

Suiksuik... Amusant ce petit nom... Ce qui est sûr, c'est que Suiksuik a le goût de la cuisine savoureuse et des assiettes bien présentées...

Et pour ceux qui ne peuvent pas manger n'importe quoi, elle imagine aussi des recettes "avec ou sans gluten, avec ou sans lait, bio ou pas, avec ou sans viande" comme elle l'indique sur son blog...

Allez, je vous mets l'eau à la bouche avec quelques recettes qui ont rejoint ma liste des "à tester bientôt" :

- pour commencer, et pas plus tard que ce soir pour le dîner, une Rouelle de Porc Glacée au Miel de Châtaignier et à la Coriandre Fraîche. Voilà un plat savoureux et bon marché... pour quelques minutes de préparation... Idéal pour un soir de semaine avant une répétition de chant, n'est-ce pas !
- je ne résiste pas au Filet Mignon farci aux Abricots et à la Mangue... L'abricot et le porc vont très bien ensemble, j'adore les mettre ensemble... Mais je n'avais pas encore tenté avec la mangue...
- dans les accompagnements, j'ai choisi le Caviar d'Olive et Purée de Pommes de Terre... Simple à réaliser mais quel plaisir !... J'adore la VRAIE purée (dire que mon fils me réclame de la purée Mousline !!!) et les olives, alors les deux ensemble, c'est forcément bon !
- une vraie gourmande ne peut pas l'impasse sur les desserts ! Je ne résiste pas à l'envie de tester le Gâteau à la Baguette et au Sirop d'Erable, parce que ça me rappelle terriblement le "pudding au chocolat" que ma Maman faisait avec des restes de pain dur ! Soit dit entre nous, le meilleur des patissiers ne saurait égaler le souvenir de ce "pudding" tout chaud, que ma soeur et moi dévorions à la sortie du four, quittes à nous brûler la langue ! Simple pourtant mais un vrai bonheur d'enfant !

Vous hésitez encore à cliquer ? Allez, quelques photos de Suiksuik pour vous mettre définitivement les papilles en émoi !








Bon appétit !


Corélie VINAULT ]]> Wed, 09 Apr 2008 12:31:00 +0200 http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-18585890.html http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-18317319.html Avec le succès du film de Dany Boon, le Nord devient à la mode... et dans le Nord, on mange un fromage fabuleux, le Maroilles, qui commence à être en rupture de stock chez les fromagers !

Qu'est-ce que le Maroilles ? Il tire son nom tout simplement du  village de... Maroilles... Ce fromage élaboré avec du lait de vache, à pâte molle et croûte lavée rouge-orangée, peut faire peur aux nez délicats par son odeur un peu forte... Il bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuise 1955, et d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1996. On le fabrique dans quelques communes seulement des départements du Nord et de l'Aisne.

La meilleure période pour le déguster est entre mai et août mais on peut se faire plaisir dès le mois de mars... cela tombe bien... Alors, Maroilles ce week-end ?

Pour moi, le Maroilles a un peu un goût d'enfance, de même que le Vieux Lille, autre fromage du Nord, de la même famille, un peu plus puissant... Je me rappelle d'une anecdote célèbre dans la famille. Une de mes tantes, religieuse de son état, retournait dans le sud de la France en train, après un petit séjour estival dans son Nord natal... ayant fait le plein de son fromage préféré dans ses bagages... Etrangement, elle a fait le voyage seule dans son compartiment, étant saluée fort courtoisement par un certain nombre de voyageurs qui continuaient leur chemin vers les compartiments suivants... C'est en ouvrant sa valise qu'elle a compris pourquoi !

Une odeur un peu forte, certes, mais quel goût  ! Bon, j'avoue ne pas être adepte de la tartine de Maroilles trempée dans le café comme certaines personnes de ma famille, mais la tarte au Maroilles, ou même les gauffres au Maroilles, avec le fromage délicieusement fondu, sur lesquelles on fait fondre un morceau de beurre frais... Aïe, aïe, aïe, ce n'est pas bon du tout pour la ligne mais quel bonheur !

Quelques recettes glanées ça et là sur le web :

- une Tarte au Maroilles
- une Flamiche au Maroilles
- une Goyère au Maroilles
- et plein de recettes dont les fameuses gaufres au Maroilles 

Quel vin conseiller pour accompagner ce fromage à la saveur corsée ? Certains ouvrages recommandent un vin rouge corsé comme un Chateauneuf-du-Pape ou un Lalande-de-Pomerol. Je préfère quant à moi l'association avec un vin blanc. Je verrais bien un Alsace gewurztraminer, dont la texture moelleuse mettra en valeur le gras du fromage, et dont les arômes puissants ne reculeront pas devant sa saveur relevée. Quoi qu'il en soit, il faudra oublier des vins trop délicats qui se feraient "écraser" par ce fromage puissant.

Bon appétit !


Corélie VINAULT ]]> Mon, 31 Mar 2008 19:00:00 +0200 http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-18317319.html http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-18022629.html Oui, je sais, nous avons déjà fêté nos noces de soie (12 ans, je le rappelle) chez Eugène mais nous avons aussi profité du week-end de Pâques !

Direction la Champagne, au Château de Fère**** à Fère-en-Tardenois... Vous ne connaissez pas ? Ah, on n'y va pas par hasard, mais croyez-moi, cela vaut le détour !

Ce qui nous a plu de prime abord, ce sont les ruines qui jouxtent le château... Allez, un peu d'histoire... Le château (celui dont il reste les ruines) a été contruit en 1206 par Robert de Dreux, petit-fils de Louis VI, roi de France... A la Renaissance, le pont-levis est remplacé par un pont à la mode de l'époque, avec de jolies arcades, et une salle de jeu au-dessus du couloir menant au château. Après avoir changé de mains un certain de nombre de fois (je vous épargne les détails... Pour les férus d'histoire, tous les détails sont ici ! ), au 18ème siècle, la ferme, située à l'emplacement de l'actuel château, est détruite, et  le propriétaire démonte le vieux château, inconfortable, pour reconstruire le nouveau... d'où l'état étonnamment délabré de l'ancienne forteresse !

Bon, compte tenu de la saison, nous n'avons pas goûté à la superbe piscine que vous apercevez sur la photo...

La décoration de l'hôtel est un peu classique, mais notre chambre est confortable, avec vue sur les ruines, et a une immense salle de bains éclairée de 2 larges fenêtres...

En attendant le dîner, nous avons droit à une petite visite privée des caves du château avec le sommelier... Un chemin de ronde reliait les tours de garde de l'ancien château. C'est là que l'hôtel stocke ses vins, entre 4000 et 10000 bouteilles selon les moments de l'année...

Nous avons choisi la formule avec menu dégustation pour le dîner... Pas moins de 7 plats accompagnés de 4 verres de vin !!! Vous êtes curieux ? Allez, je vous dis tout !

Après une petite coupe de Champagne (évidemment !!!) dans un petit salon, nous nous rendons dans la salle à manger, superbe pièce toute en boiseries....

Une petite mise en bouche d'abord, pour bien commencer : un Velouté de Potiron et sa bouchée de Polenta au Jambon de Serrano... La polenta est discrètement parfumée à l'anis... Ca démarre fort : c'est délicieux !!!

En première entrée, une Terrine de Foie Gras et Chutney de Pommes au Miel, accompagnée d'un Ratafia de Champagne de René Geoffroy. Notre sommelier, passionné et amusé de notre étonnement, nous laisse deviner ce qu'il nous a servi... Evidemment, nous donnons notre langue au chat ! Pour mémoire, le ratafia est un vin muté, c'est-à-dire -si je ne me trompe pas- qu'on ajoute de l'alcool vinique dans le moût de raisin partiellement ou non fermenté. René Geoffroy utilise de l'eau de vie de framboise, d'où des arômes étonnants. L'accord est déroutant mais met bien en valeur les arômes du foie gras, particulièrement moëlleux...

Nous continuons avec une deuxième entrée, des Noix de Saint-Jacques Croustillantes et Fondue de Chicons Marinés au Gingembre, servies avec un Chardonnay du Languedoc Roussillon 2004 du Marquis de Pennautier. Parlons du vin... Une robe jaune dorée, un nez plutôt fermé, mais une bouche explosive, très aromatique, sur les fruits confits, le miel, de discrètes notes boisées, une rondeur très agréable. Les arômes du vin rehaussent ceux des noix de saint-jacques et du gingembre.

Allez courage, le poisson arrive, un Filet de Sandre cuit sur la peau, Purée de Céleri Truffée... Le poisson est cuit juste comme il faut, la purée de céleri truffée est délicatement parfumée, le tout se marie à la perfection avec le Savennières 2005 du Clos de la Royauté... Une robe jaune paille, un nez sur la minéralité, pierre à fusil, fleurs blanches, champignons, une légère note oxydative...

Nous poursuivons avec une Canette de Barbarie, Fruits Caramélisés, Sauce Aigre-Douce... La canette est accompagnée de pruneaux, figues sèches, banane, poire, abricot sec, zestes d'orange et de citron confits... Le sommelier nous présente le quatrième vin du repas, un Faugères 2003, du Domaine Léon Barral, la cuvée Jadis. Une robe très foncée, un nez sur des notes franchement animales, cuir, violette, une bouche ample, des tanins présents mais souples... Une fois encore, l'accord est superbe, le vin rehausse les arômes de fruits caramélisés.

Il ne faudrait pas caler en si bon chemin, voilà le chariot des fromages ! Environ une trentaine de variétés différentes !

Enfin, le dessert arrive... pardon... LES desserts ! Un Moëlleux au  Chocolat, délicieux évidemment, suivi d'une Verrine de Mousses à l'Eau de Rose et aux Fruits Rouges, Pain d'Epices et Coulis de Fruits Rouges... Dommage, nous avons déjà terminé notre verre de Faugères, il aurait sans doute été bien adapté aux desserts également...

Terminé, le repas ? Mais non, voici les mignardises, petits cannelés maison, chocolats, pâtes de fruits...

Conclusion de ce repas dégustation... Des produits de qualité, bien préparés, et des accords mets et vins vraiment travaillés entre le chef et le sommelier, et présentés avec passion... Des quantités suffisantes pour y prendre du plaisir mais sans terminer le repas à bout de souffle...

Ah j'oubliais un détail très important... Certes le cadre est sympathique, la cuisine délicieuse, les vins savamment choisis... mais tout cela ne serait rien sans l'accueil... et là, un grand merci à tout le personnel, que ce soit à l'accueil, au restaurant pour le dîner ou le petit déjeuner, l'accueil est chaleureux, sympathique sans être trop familier, classe sans être guindé, attentif sans être pesant... Sans nul doute, le point fort du Château de Fère, qui contribuera au bon souvenir que nous en garderons...

Château de Fère****
Route de Fismes
02130 Fere-en-Tardenois
Tel: (+33) 03 23 82 21 13
Fax: (+33) 03 23 82 37 81
Email: chateau.fere@wanadoo.fr

Bon appétit !


Corélie VINAULT ]]> Fri, 28 Mar 2008 10:16:00 +0100 http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-18022629.html http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-18084913.html














A vos boules de cristal et autres tarots ! Wine & Co vous propose de gagner 1000 € de grands crus... mystère ! Et oui, car pour gagner, il faut d'abord découvrir quel vin se cache sous ce mystérieux voile rouge... La vente se fera le 17 avril prochain, mais attention, il faut donner la bonne réponse avant le 7 avril !!! Pas d'indice comme dans la RVF mais juste une case à cocher, en espérant que c'est la bonne...

Alors, d'après vous, Château Mouton-Rotschild, Château d'Yquem, Château Haut-Brion, Château Lafite Rotschild, Château Latour ou Château Margaux ?

A vous de cliquer... et de croiser les doigts en espérant être l'heureux gagnant de ces bouteilles prestigieuses ! Allez, je me dépêche de croiser les miens et de cliquer... Si je gagne, promis, je vous en parlerai !

Bonne dégustation !


Corélie VINAULT ]]> Tue, 25 Mar 2008 13:46:00 +0100 http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-18084913.html http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-18083900.html  









Un grand merci à Pascale, surfeuse professionnelle sur le Web, qui m'a soufflé où je pouvais trouver l'explication du mystérieux Avugra de chez Eugène ! Oh surprise, je connais très bien ce blog ! Pourquoi n'y ai-je pas pensé moi-même ?!

Il fallait un "pro" de la mer pour connaître ce mystérieux avugra... Alors pour tout savoir sur ces oeufs de poisson, allez faire un tour chez Patrick (patience, c'est tout en bas de la recette du Carpaccio de Saint-Jacques, Caviar et Sel Fumé), en plus, vous y trouverez plein de recettes iodées savoureuses, racontées avec passion et humour... Je me souviens que j'aurais presque versé une larme en lisant la merveilleuse histoire des moules, les Larmes de Morgane...

Je ne sais pas si vous serez tenté de goûter l'avugra après ça, mais au moins, vous saurez ce que c'est !!!

Bon appétit !


Corélie VINAULT ]]> Tue, 25 Mar 2008 13:18:00 +0100 http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-18083900.html http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-18020394.html 12 ans de mariage, ce n'est pas rien ! J'emmène pour l'occasion mon petit mari chez Eugène, à Paris... Pour l'ambiance, des murs de brique, d'autres tendus de velours frappé couleur taupe et orangé, d'épais rideaux de taffetas, des lustres baroques, et une verrière créée par Gustave Eiffel, classée Monument Historique... En réservant, j'avais demandé, pour l'occasion, une table discrète... Nous nous retrouvons donc à la seule table réellement faite pour une soirée en amoureux, dans de larges fauteuils où nous nous enfonçons confortablement, éclairés par des bougies sur la table...

Pour accompagner notre coupe de champagne... faute ! olives et cacahuètes !!! Aïe, aïe, aïe, espérons que la suite sera plus conforme à ce que nous attendons de ce restaurant dit "tendance"...

Notre serveur est plutôt sympathique, ni trop familier, ni trop cérémonieux... A noter qu'il prend la commande de mémoire ! Cela m'impressionne toujours !

En entrée, je me laisse tenter par un Velouté d'Asperges Vertes et Orties Sauvages, Craquelin de Jambon de Pays. Le velouté est tout simplement délicieux, le côté un peu épicé est adouci par une petite crème fouettée. Quant au craquelin de jambon de pays, c'est en effet délicieusement croustillant (j'aimerais bien connaître le truc du chef !)... Mon petit mari est moin enthousiaste : il a choisi une Déclinaison de Saint-Jacques Bretonnes Façon Grand-Mère... Outre le fait que les Saint-Jacques sont accompagnées de betteraves (nous détestons l'un et l'autre ce légume !), les coquilles sont sableuses et finalement, manquent de saveur... Bon, disons que ce n'est pas de chance...

En plat, nous optons pour un Turbotin rôti, nuage d'Avugra, Tic-Tac de Champignons des Bois... Le poisson est cuit à la perfection, le nuage d'avugra qui m'intrigait est en fait des oeufs de poisson (au secours, impossible de trouver ce qu'est l'avugra ! Si vous savez à quoi ça ressemble, je suis preneuse de l'info !), les champignons sont délicieux, mais j'ai eu beau tendre l'oreille, ils ne font pas "tic-tac"  :)

Il faut quand même que je vous parle du vin... Pour accompagner toutes ces saveurs, je porte mon choix sur un Meursault 1er Cru  1999 - Les Gouttes d'Or de Bouchard Père et Fils... Une robe qui nous paraît jaune d'or malgré la lumière tamisée, un premier nez résolument sur des arômes de boîte à cigare... Je ne suis pas sure de l'aimer... Heureusement, après 10 minutes d'aération, apparaissent des arômes plus miellés, ananas confit, des notes boisées discrètes... En bouche, quelle rondeur, que du bonheur et une bonne longueur qui prolonge le plaisir après l'avoir avalé... Avec le turbotin, l'accord est superbe, avec une explosion de saveurs sur les champignons des bois.

Pour le dessert, ne voulant pas changer de vin, je porte mon choix sur un Mille-Feuille Tradition à l'Excès de Vanille de Tahiti, Caramel à la Fleur de Sel... J'étais prévenue quant à l'excès de vanille, néanmoins, je suis surprise... La crème est épaisse, onctueuse, avec une explosion de vanille ! Difficile évidemment de le manger proprement mais je me régale ! Quant à l'accord avec le vin, c'est un bonheur...

Petite surprise qui nous a fait bien plaisir, pour terminer notre repas, notre serveur nous a apporté une coupe de champagne "offerte par la Maison"... Allez, voilà qui fait oublier la déception des olives et des coquilles Saint-Jacques !

Nous avons passé chez Eugène une très agréable soirée, dans un cadre enchanteur... Il faudra que j'y revienne pour goûter les Ravioles de Mangue Croustillantes, Velouté de Chocolat à la Rose de Damas... Tout un programme !

Eugène
166 boulevard Haussmann
75008 PARIS
Tél 01 42 89 00 13








Bon appétit !


Corélie VINAULT ]]> Sun, 23 Mar 2008 18:22:00 +0100 http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-18020394.html http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-17776146.html J'ai été très impressionnée par le menu proposé par Fabrice le 22 février pour Un Dîner Presque Parfait sur M6, surtout les assortiments de verrines de l'apéritif et les crevettes frites à la chapelure d'orange, coulis de poivron rouge et coulis d'herbes. Du coup, évidemment, j'étais curieuse de découvrir son blog...

Première surprise, le blog de Ramon, ce superbe chat découvert nonchalamment allongé sur un fauteuil... 

Puis je me perds dans les recettes de Fabrice... Ah, c'est terrible quand on a faim... J'ai un filet mignon de porc que je ne savais pas comment accommoder... J'ai trouvé mon bonheur... Ce sera le Filet Mignon de Porc en croûte d'Herbes et d'Epices...

Bon, pour ceux qui sont pressés, je recopie ici la recette de Fabrice, mais promettez-moi d'aller plus tard découvrir son site, il y a plein de recettes qui semblent savoureuses !
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : 1/5   Le Marché pour 4 personnes : 800 g de filet mignon de porc 20 g de cannelle 30 g de graines de fenouil 30 g de graines d'anis 30 g d'herbes de Provence 8 gousses d'ail Huile d'olive, sel, poivre   Dans un mortier, écrasez grossièrement les graines et les herbes. Mélangez ensuite avec la cannelle. Badigeonnez le filet d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre. Roulez-le et masquez-le correctement avec le mélange d'épices.   Cuire au four à 205°c pendant 18 minutes avec les gousses d'ail non épluchées, à servir en accompagnement (j'adore l'ail confit).   Il ne reste plus qu'à servir…

La viande est moëlleuse et très parfumée... Pour  l'accompagnement, Fabrice préconise un légume au goût neutre, comme une purée de carottes, un gratin de courgettes, une purée de pommes de terre... Pour ma part, j'ai préféré continuer sur les arômes d'anis et tenter une fondue de fenouil.

Le vin maintenant... Fabrice conseille un vin rouge souple et fruité du Val de Loire... Je tente quant à moi un accord avec un vin blanc, un Châteauneuf du Pape du Château de la Gardine 2002 Cuvée Marie-Léoncie. Ce vin rond et gras en bouche, avec des arômes de cire d'abeille, d'épices,de réglisse,  est assez puissant pour tenir tête à la croûte d'herbes et d'épices et met délicieusement en valeur ce plat parfumé. Un gewürztraminer aurait sûrement été très bien aussi, c'est l'accord que j'avais choisi pour une précédente recette à base de fenouil, imaginée par Sophie. 

Bon appétit ! Corélie VINAULT ]]> Thu, 20 Mar 2008 17:09:00 +0100 http://www.vigne-et-sens-leblog.com/article-17776146.html