Oenologie, gastronomie et art de vivre... Vigne & Sens le blog (Saveurs)

Des friandises étoilées chez Mickey

Tue, 10 Nov 2009 23:28:00 +0100

Si je vous parle de pomme d'amour, de pop corn ou encore de cookies, nul doute que votre âme d'enfant va se réveiller... Quant à moi, quand je pense pomme d'amour, ce n'est pas seulement la douceur de la pomme et le croquant du sucre qui me reviennent, mais instantanément, les manèges, la musique de la fête forraine où j'allais lorsque j'étais petite...

Ces gourmandises au goût de l'enfance, Thierry Marx, le célèbre chef étoilé, a délaissé son restaurant à Pauillac pour les revisiter... à Disneyland...

La pomme d'amour pour commencer... la pomme s'est muée en pulpe de pomme verte, enrobée d'un sucre léger, moins néfaste pour la ligne ...

Le pop corn est caramélisé par plusieurs cuissons avant d'être recouvert de chocolat... A déguster de façon originale, sur un batonnet...

Enfin, le cookie s'est transformée en une crème de cookie au milieu de deux cookies recouverts de chocolat blanc.

Ces nouvelles friandises, vous pourrez les déguster jusqu'au 5 janvier 2010 chez Disneyland, au prix de 7 €. Un peu cher, c'est vrai... mais l'expérience en vaut surement la chandelle !

Bon appétit !

Corélie VINAULT

Gü et Fru, de petites gourmandises très gourmandes

Sun, 13 Sep 2009 22:17:00 +0200

Gourmande je suis, gourmande je resterai... Alors quand j'ai vu, au rayon frais de Monoprix, ces petites boîtes noire, élégantes, sur lesquelles figurait l'apétissante photo d'une crème au chocolat, avec un énigmatique nom : "Gü", je n'ai pas résisté !

Dans la boîte, trois petites ganaches au chocolat dans des petites verrines noires, recouvertes d'une pellicule élégamment décorée d'arabesques... A déguster telle quelle, à faire réchauffer pour obtenir une sauce au chocolat, ou encore à mélanger à du lait chaud, trois plaisirs gustatifs différents pour une seule crème, que demander de mieux ? Pour ma part, je dois avouer que ma gourmandise n'a pas eu de patience ! Dégustée telle quelle, c'est déjà délicieux, onctueux, velouté, chocolaté !!! 53 % de chocolat dans une crème, c'est un pur délice, sans culpabilité car il y a juste la bonne dose... enfin si l'on n'est pas trop gourmand ! Sur le site de Gü, on prévient le dégustateur : "risque d'addiction"... Je confime : 3 petites crèmes quand on est deux, ce n'est pas très équitable ! Alors, une pour toi, deux pour moi... juste pour avoir eu le nez fin et avoir mis dans mon panier la petite boite noire annonciatrice de plaisir, je l'ai bien mérité, non ?! Et puis, une seule, même en faisant durer le plaisir ne prenant de minuscules cuillerées, cela se termine si vite qu'on n'a qu'une idée... y revenir !

Pour l'accompagner, pas d'hésitation, un vin doux naturel, en l'occurence un Banyuls du Cellier des Templiers qui me narguait depuis un petit moment ! Ce vin est si bon avec le chocolat qu'on a presque du mal à imaginer une autre association !

L'histoire de Gü, c'est une histoire de gourmand, celle de James Averdieck, un anglais expatrié à Bruxelles, tombé amoureux du chocolat belge et des pâtisseries artisanales. Rentré chez lui, en manque de ses gourmandises, il décide de créer Gü, pour mettre à la portée de tous des petits desserts savoureux au chocolat... Gü est né, suivi de Frü, desserts aux fruits présentés dans de petits ramequins en verre, à réutiliser pour d'autres desserts gourmands...

Pour tout savoir su Gü et Frü, rendez-vous sur le site http://www.guchocolat.fr

Bon appétit !

Corélie VINAULT

Eclats de sucre roux au poivre de Penja... si simple et si bon !

Mon, 01 Jun 2009 15:20:00 +0200

Une amie a eu la bonne idée de m'offrir quelques pots d'épices de chez Terre Exotique. Voilà bien longtemps que j'avais remarqué ces jolis pots métalliques aux étiquettes raffinées, sans me laisser tenter...

J'ai donc testé ce midi, de la façon la plus simple possible, les Eclats de Sucre Roux au Poivre de Penja. Je vous livre les explications fgurant sur la contre-étiquette du pot.

Sucre de canne
La canne à sucre est une plante vivace qui peut atteindre 5 mètres. De septembre à novembre, les tiges arrives à matuité sont coupées à la main, puis broyées. le jus de canne, appeé "vesou", est obtenu au terme de plutiples opérations techniques. Il est purifié,concentré et cristalisé sans aucune altération ni transformation chimique.

Son origine
Sur l'ile de la Réunion, dans l'archipel des Mascareignes, la canne à sucre s'épanouit sous un climat chaud et umid, dans un sol rich et bien irrigué.

Le poivre de Penja
Le site de Terre Exotique nous livre plein d'informations intéressante sur les épices. On y apprendre que le poivrier est une liane qui pousse sur un tuteur. Arrivée à maturité, sa baie est débarrassée de sa peau et devient le poivre blanc.

Dégustation
L'association du poivre avec les fraises n'est pas une nouveauté, certes... Mais quand l'été approche, je ne peux pas résister aux arômes sucrés des fraises sur les étals du marché... Quelques fraises donc, arrosées d'un jus de citron et saupoudrées de sucre avant d'être réservées dans un endroit pour qu'elles libèrent toute leur saveur... Au moment de déguster, du sucre roux au poivre de Penja et quelques feuilles de menthe ciselées... Simplissime mais fabuleux... Le poivre rehausse divinement les arômes des fraises et de la menthe, et développe sa propre saveur en finale.

D'autres idées savoureuses alliant le sucre roux au poivre de Penja...

. Les "Star-telettes" fondantes poire et amande au poivre de Penja de Rita
. L'ananas au Jurançon et aux épices de Pascale Weeks

Bonne dégustation !

http://www.terreexotique.fr

Corélie VINAUT

Grom, les meilleures glaces du monde, enfin à Paris

Wed, 11 Mar 2009 10:34:00 +0100

Jusqu'à il y a quelques mois, en bonne parisienne, les meilleures glaces étaient pour moi celles de Berthillon, le seul glacier que je connaissais où l'on fait la queue même en hiver...

Oui, mais voilà, l'été dernier, nous sommes allés en Italie. Qui dit "Italie" dit "Gelati"... Notre guide mentionnait un glacier incontournable à Florence, Vivoli, que nous avons cherché en vain pendant des heures. Enfin, n'y tenant plus, je me décide à utiliser mes rudiments d'italien pour interroger deux carabinieri sur la Piazza del Duomo . "Vivoli, vous voulez vraiment aller chez Vivoli ?" me demande mon interlocuteur... Moi, embarrassée : "eh bien, dans le guide, il est écrit qu'il faut aller chez Vivoli". "Moi, j'en connais un bien mieux, le meilleur" me répond-il avec un air de chat qui vient de lécher de la crème... Que voulez-vous ? Gourmands comme nous sommes, voilà une affirmation qui ne pouvait que nous interpeler ! Nous voici donc partis à la recherche de Grom... Il faut bien avouer que là où se trouve la boutique, dans une sombre ruelle bien à l'abri des touristes, on pourrait se dire qu'ils ne vont pas attirer grand-monde... avant de voir la foule qui fait la queue à l'entrée... Rebrousser chemin ? Pour rien au monde...

Alors que vous dire ? Evidemment, il faut goûter pour se rendre compte que ce ne sont pas des glaces comme les autres. Voilà Berthillon cruellement détrôné ! Tout d'abord les parfums sont extraordinaires, uniquement à base de produits de saison. Les sorbets aux fruits sont exquis, on croirait mordre dans le fruit directement. Les crèmes glacées sont fabuleuses... Jusque là, me direz-vous, on ne voit pas en quoi Grom se démarque... Oui mais voilà, Grom a un secret... Allez, je vous le dis... La glace est battue avant d'être servie, et je peux vous dire que chez Grom, ils ont le tour de main, j'en avais mal au bras pour eux ! Après ce traitement, la glace est donc aérée, je dirais même aérienne, fondante, extraordinaire... tellement extraordinaire que nous n'avons pas pu quitter l'Italie sans regoûter un peu de ce velours glacé... plus de 100 km en voiture juste pour manger une glace... Si, si, c'est possible, et vous en ferez surement autant quand vous aussi, vous aurez goûté !

Alors imaginez mon émoi quand j'ai vu que Grom s'était installé à Paris... Les meilleures glaces du monde à portée de main... j'y cours !

Grom
81 rue de Seine
75006 PARIS

Bonne dégustation !

Corélie VINAULT

Une nouvelle gourmandise en France : la pâte de Speculoos

Thu, 22 Jan 2009 08:43:00 +0100

Vous connaissez surement les Speculoos, ces petits biscuits belges aux épices, délicieusement croquants...

Il y a quelques mois, j'avais découvert en parcourant les blogs de cuisine, qu'il existait une pâte de Speculoos... Vite, je cherche où je peux en trouver, j'envoie même un message au fabricant des célèbres biscuits et la réponse tombe comme un couperet : la divine pâte n'est pas commercialisée en France !!! Ô rage, ô désespoir !

Il y a une semaine, en faisant mes courses comme d'habitude, dans mon petit supermarché Casino, je me retrouve au rayon confitures... et tombe en arrêt devant un pot de pâte de Speculoos ! Ni une, ni deux, je le mets dans mon charriot...

Alors, que vous dire ? J'en rougis de honte... et de plaisir... le pot n'a pas duré bien longtemps... Je n'ai pas eu le temps de tester les nombreuses recettes glanées sur le web... Quelques crêpes et voilà la moitié du pot qui disparait en un un clin d'oeil... Délicieusement crèmeuse, la pâte de Speculoos fond sur la langue, libérant tous les arômes d'épices qui la composent. A ma décharge, je ne suis pas la seule à être "tombée dans le pot"... Mon mari et mon fils m'ont bien aidée... Autre tentative avec du pain perdu... Ah ! ce seul souvenir me met l'eau à la bouche... C'est encore meilleur ! Me voilà devenue une Speculoos Addict !!! Il faut bien souligner aussi ce qui me semble une erreur de marketing : le pot est vraiment trop petit !

Bon, promis, la prochaine fois, je modère ma gourmandise - ou j'en achète 2 pots ! - et je teste au moins une recette... Cette petite pâte a inspirée les bloggeuses : les recettes fleurissent à chambouler nos papilles ! Je dois dire que la recette du coulant au chocolat à la pâte de speculoos me semble tout simplement fabuleuse... Je vous laisse tester, en voici quelques-unes :

- Le coulant au chocolat à la pâte de Speculoos
- La panna cotta à la pâte de Speculoos de Fybule
- Le macaron aux Speculoos de Marina
- Le Cheesecake complètement Speculoos sur Beau à la Louche, à tester absolument

Bon appétit !

Corélie VINAULT

"Vin" de rhubarbe, étonnant et gourmand

Wed, 14 May 2008 13:10:00 +0200

Ah, j'entends d'ici des voix s'indigner : il ne peut y avoir de "vin" qu'à partir de raisin... Oui, je le sais bien, mais comment mieux faire comprendre de quel type produit il s'agit...

Car la méthode d'élaboration est presque la même, pour aboutir à une boisson alcoolisé à 13,5 %...

Je dois avouer que je ne connaissais pas cette boisson. C'est Luis, le Chef Concierge "Clefs d'Or" d'un des hôtels où nous faisons les stages, qui a voulu me faire déguster cette curiosité vosgienne...

Je ne savais pas bien à quoi m'attendre. Il y a très longtemps que je n'ai pas mangé de compote de rhubarbe, mais j'en ai gardé un très bon souvenir de mon enfance... Ce petit goût acidulé malgré le sucre, qui me faisait grimacer en même temps que je me régalais...

C'est avec des amis amateurs de vin que j'ai débouché la bouteille, sans leur dire de quoi il s'agissait... La couleur d'abord est inhabituelle : une robe très claire, presque blanche, d'une limpidité cristalline. Au nez, assez aromatique, les langues se délient : "On dirait un Tokay de Hongrie", me dit-on... Ah, c'est vrai qu'au premier nez, des arômes d'agrûmes et de quelque chose qui ressemble à des fruits exotiques pourrait y faire penser... Mais évidemment, quand on sait ce que c'est, on reconnaît plutôt le fruit d'origine... Après aération, c'est la rose qui prend le dessus... Etonnant ...

En bouche, on ne retrouve pas l'acidité dont j'avais gardé le souvenir dans les compotes de mon enfance. Le sucre n'est pas trop présent, équilibré sans doute grâce à l'acidité naturelle du fruit, avec une très légère amertume en fin de bouche...

Avec quoi servir cette boisson étonnante... Evidemment, j'avais pensé à un dessert à la rhubarbe, mais je n'en ai pas trouvé bien que ce soit la saison... Finalement, craignant une certaine acidité, j'ai préféré m'orienter vers un dessert bien sucré pour équilibrer... allez, soyons honnête, très sucré même : un riz au lait de coco avec de la confiture de lait (vous le savez, c'est mon péché mignon depuis que je suis allée en Argentine !). L'accord est plutôt intéressant, le lait de coco s'harmonise très bien aux arômes fruités du "vin de rhubarbe"...

Deux derniers points à noter :

- sur la bouteille sont notés les ingrédients : rhubarbe... eau et sucre... Ah, voilà qui diffère du vin ! On vous l'avait bien dit, que ce n'était pas du vin !
- il vaut mieux le boire très rapidement. N'ayant pas fini la bouteille, nous l'avons terminée le lendemain : les arômes étaient beaucoup plus discrets...

Pour le trouver :

Cédric Brylka
Domaine Beaucerf
1 Route de Remiremont
88310 Ventron
Tél. : 03 29 23 99 57

Quelques recettes de riz au lait de coco :
- celle d'Aude sur Epices et Compagnie
- une autre outre-Atlantique, chez Miss Diane, au Canada
- celle d'Eric sur A Boire et A Manger, que je regrette de ne pas avoir vue avant, le riz au lait de coco safrané et mangue caramélisée (je suis sure que l'accord aurait été très intéressant avec ce "vin" de rhubarbe !)

Emmanuel, notre sommelier de charme, ne pouvait que connaître cette spécialité, qu'il nomme "blanc moëlleux de rhubarbe", et donne sur son blog quelques explications intéressantes...

Bonne dégustation !

Corélie Vinault

Avugra : le mystère est levé !

Tue, 25 Mar 2008 13:18:00 +0100

Un grand merci à Pascale, surfeuse professionnelle sur le Web, qui m'a soufflé où je pouvais trouver l'explication du mystérieux Avugra de chez Eugène ! Oh surprise, je connais très bien ce blog ! Pourquoi n'y ai-je pas pensé moi-même ?!

Il fallait un "pro" de la mer pour connaître ce mystérieux avugra... Alors pour tout savoir sur ces oeufs de poisson, allez faire un tour chez Patrick (patience, c'est tout en bas de la recette du Carpaccio de Saint-Jacques, Caviar et Sel Fumé), en plus, vous y trouverez plein de recettes iodées savoureuses, racontées avec passion et humour... Je me souviens que j'aurais presque versé une larme en lisant la merveilleuse histoire des moules, les Larmes de Morgane...

Je ne sais pas si vous serez tenté de goûter l'avugra après ça, mais au moins, vous saurez ce que c'est !!!

Bon appétit !

Corélie VINAULT

Que du bon pain chez Estaëlle !

Mon, 19 Nov 2007 12:01:00 +0100

Comme beaucoup, j'adore le pain et rien ne me fait plus craquer qu'une bonne baguette croustillante sortant du four du boulanger, que je grignote sur le chemin de la maison...

Les Saint-Mauriens - dont je fais partie - ont la chance d'avoir une boulangerie-pâtisserie fabuleuse, j'ai nommé Estaëlle... Il faut bien avouer que - rançon de la gloire - il m'arrive d'aller ailleurs, rebutée par la longue queue d'amateurs de bon pain qui se pressent devant la boutique...

Chez Estaëlle, à chaque saison sa nouvelle collection de pains... En ce moment, on peut trouver des pains à la châtaigne, aux pois chiches, des pains fumés, à la courge, à la pomme de terre, aux cèpes et trompettes de la mort, des pains vignerons, aux lentilles et lard fumé... On trouve aussi des pains canadiens aux noix de pécan, siciliens aux pistaches... et j'en passe. La liste serait trop longue, au miel pour le petit déjeuner, aux figues pour le foie gras...

Pour atteindre le pain de la boutique de La Varenne (il y en a une autre avenue Charles de Gaulle, près de la mairie), passage obligé par les vitrines de pâtisserie... Aïe, aïe, aïe, difficile de résister à toutes ces gâteries...

La petite dernière d'Estaëlle, la chocolaterie... Un vrai bonheur... Le "must" en ce qui me concerne, leurs coffrets de petites bouchées carrées simplement décorées d'un trait de couleur identifiant leur parfum... D'une finesse incomparable, d'une légèreté délicieuse, d'une audacieuse créativité pour certaines, chaque bouchée est une nouvelle découverte... Mes préférées s'il fallait en citer : feuilleté fleur de sel, basilic, réglisse, gingembre...

Ah, gourmandise, quand tu nous tiens !!!

Bon appétit !

Estaëlle
Les boulangeries :
2 avenue Charles de Gaulle
94100 St-Maur-des-Fossés
Tél 01 42 83 82 74

80 avenue du Bac
94210 La Varenne St-Hilaire
Tél 01 55 12 36 15
Site : www.estaelle.fr (en cours)

La chocolaterie :
22 rue Baratte Cholet
94100 St-Maur-des-Fossés
Tél 01 55 12 36 17
Site : www.estaelle.com

Corélie VINAULT

Magali Dub Reuil... La Femme Chocolat

Mon, 08 Oct 2007 14:13:00 +0200

Une rue où je passais par hasard, une vitrine colorée qui attire mon regard... Me voilà arrêtée devant la chocolaterie de Magali Dub Reuil, La Femme Chocolat... Loin de l'image traditionnelle des chocolatiers, les présentations en vitrine sont pleines de gaîté, des bouquets de fleurs colorées, en chocolat et dragées, des chaussures de sport en chocolat, pour rappeler que la Coupe du Monde de Rugby bat son plein...

Il n'en fallait pas plus pour me faire pousser la porte... pour me faire confectionner un petit ballotin. Que choisir parmi toutes ces douceurs... Tiens, un chocolat bleuté m'attire... Délicieux ! Un petit feuilleté praliné à l'intérieur, plein de délicatesse. La couleur bleu-gris est due à des algues, me dit la jeune femme aux gants blancs, qui constituent un colorant naturel fabuleux, sans goût qui dénaturerait le chocolat, et si joli...

Dans la boutique, une robe de mariée, égayée elle aussi de fleurs en dragées... Pour fêter les vendanges, des surprises sont en préparation... Mais chut, je n'en dirai pas plus, on me l'a dit sur le ton du secret... Il faudra donc aller rue Lévis pour en savoir plus !

Mon ballotin... s'est vidé en très peu de temps, tant un chocolat en appelle un autre... De la finesse, de l'élégance, rien qui surcharge le palais, on ne s'arrêterait plus... si la boîte n'était pas si petite !

Magali Dub Reuil
La Femme Chocolat
85 rue de Levis
75017 PARIS
Tél 01 43 80 15 83
Fax 01 43 80 15 22
Site : http://www.magali-chocolat.com

Bon appétit !

Corélie VINAULT

Cuisine by Cyril Lignac n°3

Tue, 31 Jul 2007 13:10:00 +0200

Enfin ce week-end, j'ai pris le temps de mettre mon nez dans le troisième numéro de Cuisine By Cyril Lignac... Avouons que j'ai l'embarras du choix ! Soupe de melon au vin épicé accompagnée d'un biscuit au pavot et d'un sorbet de citron, Le Granité de Melon au jambon croustillant, La soupe de poulet coco citronelle avec Ariane Massenet.. et cuisine au fleurs que j'ai eu le plaisir de découvrir récemment chez mon amie Sophie...

Comme je manque toujours de temps, je fais cette fois mon marché parmi les recettes express de Cyril Lignac...

Le granité de melon me tente bien mais je tenterai le jambon croustillant une autre fois... Voilà un granité d'une telle simplicité à réaliser que je pense que je vais l'utiliser à toutes les sauces cet été ! Quelques coups de mixer, deux heures au congélateur et c'est prêt... En ce qui me concerne, j'ai ajouté de la menthe au granité, puis dans une verrine, j'ai mis une couche de granité, puis de la fêta, du poivre du moulin, une autre couche de granité et quelques miettes de noix de cajou... Délicieux !

Je tente une deuxième recette... Un gaspacho de haricots blancs qui se cache dans la rubrique "Ailleurs" page 115... Prêt en cinq minutes, délicieux ! J'y ajoute ma touche personnelle : quelques lardons fumés dorés à la poêle, et jetés chauds dans le gaspacho froid...

J'adore faire des petits plats sans y passer des heures !

J'en profite pour vous souhaiter de bonnes vacances puisque Vigne & Sens va faire une petite pause jusqu'à fin août, l'occasion de découvrir de nouveaux horizons... et de nouvelles saveurs...

Bon appétit...

Corélie VINAULT