Oenologie, gastronomie et art de vivre... Vigne & Sens le blog (Art de vivre)

Le vin remède

Thu, 17 Nov 2011 09:17:00 +0100

Ce matin sur France culture la chronique de Philippe Meyer...sur le vin qui soigne, lire la suite sur www.vigne-et-sens.com

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Opération Tire-bouchon

Fri, 21 Oct 2011 12:16:00 +0200

Bonjour,

Nous sommes partenaire avec l'Association Tire-Bouchon qui récolte les bouchons de liège, les stocke puis les vends. Les fonds ainsi obtenus vont servir à des associations qui s'occupent de personnes autistes.

Le prix de 170€ la tonnes varie en fonction de la qualité et du tri des bouchons...vous imaginez le travail ! Tous les acteurs chez Bouchon d'amour ne tire aucun profit, du moins financier de leur travail.

Vous imaginez bien qu'au regard du poids et du prix d'un bouchons, il faut des quantités conséquentes de bouchon pour récolter des fonds.

C'est pourquoi je vous invite à faire deux choses :

venir avec des bouchons aux stages Vigne et Sens, nous nous chargeons de les acheminer à l'Association
à vous munir de vos tire-bouchons pour un geste utile à plus d'un titre

santé

Jury au Championnat de Cuisine Amateur

Tue, 24 Nov 2009 12:50:00 +0100

Quelle effervescence , en ce dimanche 15 novembre 2009, lorsque j'arrive au CEPROC à Paris. Dans les cuisines, 5 binômes viennent de prendre connaissance de leur panier surprise, avec lequel ils doivent concocter un plat en 1h30.

Dans le panier, des cuisses et rables de lapin, du chou vert, des carottes, des navets, du cresson, des tagliatelles, des olives, et à disposition, tous les condiments souhaités, en particulier de Maggi, et du chocolat Valrhona, partenaires de l'événement.

Après quelques minutes de briefing avec leur "coach", chaque candidat doit se mettre aux fourneaux seul, avec à sa disposition tout le matériel professionnel souhaité... mais pas toujours facile à maîtriser...

Lorsque la FFCA m'a proposé de participer au championnat en tant que jury, je n'ai pas hésité une seconde, et je ne le regrette pas. Ce fut une journée intense, de convivialité, de rencontres, de passion... et de gourmandise...

Je dois avouer que ce n'est pas facile de juger. Heureusement, la FFCA avait bien organisé le championnat, et les fiches de notations étaient suffisamment précises. A juger donc, les efforts de créativité de la recette, la présentation, la maitrise des techniques culinaires - découpe, cuisson -, la convivialité, la saveur, l'originalité du nom de la recette... et la réussite de l'accord mets et vins... Eh oui, enfin un championnat de cuisine où le vin est à l'honneur. Les candidats devaient réaliser un accord avec un vin des Côtes du Rhône.

5 plats de lapin à déguster donc, la fourchette dans une main, le stylo dans l'autre... C'est étonnant tout ce qu'on peut faire avec un même panier ! Avec les ingrédients fournis, on aurait pu imaginer 5 plats traditionnels, du type potée. Pas du tout... Nous avons eu tour à tour un lapin cuit en cocotte avec des navets à la cannelle et au miel et un mini-chou farci ; une cuisse de lapin désossée farcie avec des navets en tatin ; des brochettes de lapin caramélisé avec un petit paillasson de légumes et une réduction de cresson ; un lapin en cocotte avec un chou farci aux petits légumes ; un lapin à la crème de cresson...

3 juges : un cuisinier amateur, une professionnelle de la cuisine, Florence, et moi... 3 sensibilités différentes, des avis parfois partagés, pour désigner 3 finalistes qui s'affronteront le 29 novembre prochain. Après la dégustation, debriefing et annonce des résultats... Le premier est sélectionné à l'unanimité, l'harmonie des saveurs, la parfaite maîtrise des différentes cuissons - viande moëlleuse, chou fondant, farce savoureuse aux légumes croquants juste comme il faut - , équilibre des saveurs - la sauce au cresson est fabuleuse, apportant juste la petite touche acidulée qui relève le tout et lui donne une étincelle de modernité -, tout est applaudi par les 3 membres du jury, malgré une présentation sans soin particulier... Les papilles avant tout... Pour les autres candidats, les avis sont plus divisés... une petite déception m'effleure lorsqu'un candidat que j'avais particulièrement apprécié n'est pas choisi... C'est le jeu...

Une candidate se retrouve en larmes à côté de moi, déçue de ne pas être sélectionnée. Son grand point fort était la présentation, digne d'un restaurant, mais un déséquilibre entre les saveurs des brochettes caramélisées et celles des légumes pas assez cuit, apportant trop de verdeur au plat, lui a été fatal. J'explique, j'encourage, je console, j'essaye de lui remonter le moral, de lui montrer ses points forts et ses faiblesses, de lui faire comprendre ce qui manquait à sa recette pour mériter d'aller en finale. Elle comprend mes arguments, se console... Elle reviendra peut-être l'année prochaine...

Anecdote amusante... je croise une jeune femme dont le visage me semble familier... Aimée, qui a participé à Un Dîner Presque Parfait, venue de Strasbourg pour participer au Championnat des Arts de la Table qui se déroule en marge du Championnat de Cuisine Amateur ! Je me présente, surprise et ravie, Aymée me reconnaît et nous voilà à discuter comme de vieilles amies... les aventures communes, ça rapproche !

Voilà donc une bonne journée, pleine d'émotions, d'échanges, de complicité, de découverte. La passion de la cuisine a de beaux jours devant elle... Rendez-vous le 29 novembre pour la finale. Je ne serai pas jury, mais je vais aller soutenir les candidats qui ont été sélectionnés, curieuse de voir ce qu'ils vont encore imaginer comme recettes, plat et dessert cette fois...

Si vous voulez vous aussi tenter votre chance pour le prochain championnat, inscrivez-vous vite à la FFCA...

A bientôt...

Corélie VINAULT

Expérience Cognac... pour découvrir le Cognac de façon ludique...

Tue, 17 Nov 2009 17:57:00 +0100

... de façon ludique, et même un peu loufoque !

Le Cognac, c'est toute une image de tradition : un fauteuil confortable, un verre rond dans la main pour réchauffer le divin breuvage doré, à la fin du repas, un cigare dans l'autre main... Oui mais voilà, je dois bien avouer qu'en matière de Cognac, je n'y connais pas grand-chose...

Pour y remédier, un petit tour sur le nouveau site créé par les Comités Départementaux du Tourisme de la Charente et de la Charente-Maritime, et tout devient plus clair...

Pour commencer, impossible de ne pas se lancer dans le jeu amusant proposé par la Famille Pépin. Au gré des différentes étapes de l'élaboration du Cognac, 4 jeux amusants, sans autre prétention que celle d'amuser et de faire gagner des points pour participer au tirage au sort qui aura lieu en décembre, à faire en solo ou en équipe. Pour ma part, j'ai tenté l'aventure en solo... Première épreuve : appuyer en rythme sur le clavier pour le pressurage traditionnel, aux pieds. Résultat : correct... Peut mieux faire ! Deuxième épreuve : reconstituer un alambic en un temps imposé... Pas si simple, vous pouvez me croire, quand on n'a jamais vu un alambic de sa vie !!! Résultat nul ! Je crois que je suis recalée ! Heureusement, je me suis rattrapée sur les 2 dernières étapes : diriger une gabarre et donner des petites claques aux anges qui se servent dans les fûts (mais oui, vous savez bien, la fameuse "part des anges") !

Le but de ces épreuves : gagner des cadeaux ! Des séjours découverte au pays du Cognac et de ses vignobles, un GPS, un appareil photo numérique et d'autres nombreux cadeaux...

Mis à part le côté ludique du jeu - et l'espoir de gagner un cadeau -, Experience Cognac est une mine d'informations, réparties en six grands chapitres :

- City Breaks propose des balades dans la région
- Quintessence explique tout ce qu'il faut savoir pour comprendre le Cognac : vous y apprendrez que le cognac n'a pas été inventé par les cognaçais mais par les hollandais, que le cépage principal est l'ugni blanc ; vous saurez la différence entre les V.S., V.S.O.P. ou X.O....
- Saveurs et Papilles : ici règne la gourmandise... des produits du terroir, les balades romanes, des recettes et conseils de chefs...
- Vacances romanes pour découvrir des itinéraires touristiques
- Au Fil du Fleuve Charente : quelques idées pour découvrir la région par les eaux du fleuve
- Vue sur l'Estuaire : une découverte par la côte

Alors si vous envisagez un petit séjour en Charente, rendez-vous sur www.experience-cognac.fr

A bientôt.

Corélie VINAULT

Article sponsorisé

Un week-end au château offert par Marionnaud

Thu, 04 Oct 2007 09:18:00 +0200

Si vous aimez les petits week-ends en hôtels de charme, précipitez-vous chez Marionnaud... Pour 75 € d'achat, on vous remet un bulletin à renvoyer avec votre ticket de caisse... et vous recevez une contremarque valable pour 2 nuits dans un hôtel de charme avec petit déjeuner pour 2 personnes. Votre seule participation sera pour les repas ! Sympa, non ?

En ce qui me concerne, mon bulletin est déjà parti et j'attends avec impatience un prochain week-end de "relâche" au niveau des stages pour une petite virée en famille, peut-être du côté de la Bourgogne... Une bonne occasion de joindre l'utile à l'agréable, n'est-ce pas ?

A bientôt...

Corélie VINAULT

Epicerie fine et arts de la table

Tue, 27 Mar 2007 12:57:00 +0200

Impossible de passer devant la Galerie St-Hilaire sans vous y arrêter pour découvrir les trésors d'Ambiance et Saveurs ! Pour l'ambiance, plein de petits cadeaux originaux pour la table et la cuisine, pour les saveurs, des produits d'épicerie fine aux parfums raffinés - terrines, confitures... Pour accompagner le tout, une sélection de vins à prix très doux, choisis avec passion par le maître des lieux, Mickaël, aidé d'un oenologue... Et pour faire plaisir à ses clients, il n'hésite pas à chercher de nouvelles idées, comme ces cours de cuisine et d'oenologie qu'il propose depuis peu...

Nous avons particulièrement aimé...

Etonnez vos invités dès l'apéritif avec les grattons de canard au piment d'Espelette ou encore la terrine au foie gras de canard et à la figue d'Alban Laban, délicieux sur des petites tranches de pain Poîlane...

Arrivés au café, quelle surprise pleine de raffinement que ces adorables sucres en forme de coeur de Canasuc à accrocher sur le rebord de la tasse à café de vos invités... Vous pouvez me croire, je ne me lasse pas d'enchanter mes amis !

Le site Internet est encore en cours de construction, mais n'hésitez pas à y faire un petit tour, le catalogue est déjà en ligne...

Ambiance & Saveurs - Galerie Saint-Hilaire -
93 avenue du Bac - 94210 LA VARENNE ST-HILAIRE
Tél : 08 75 46 07 86
Site : www.ambianceetsaveurs.fr

Corélie VINAULT