Une fois n'est coutume... Thon sur pattes... ou sur pâtes

Tue, 02 Jun 2009 20:52:00 +0200

Je vous ai déjà parlé de Renaud, mon fromager... Gourmand, gourmet, curieux de découvrir de nouvelles saveurs, il n'est pas rare qu'entre deux découvertes fromagères, il me glisse une petite nouveauté à déguster... D'où cette nouvelle rubrique : les dégustations de Renaud... Promis, quelques dégustations de fromage sont en préparation, c'est incontournable...

Pour ce soir, petite dégustation de thon à l'huile d'olive... Soyons honnête, lorsque Renaud m'a parlé de son thon, avec enthousiasme comme à son habitude, d'un air gourmand, en m'assurant que ses clients s'arrachaient les bocaux, j'avoue avoir été un peu sceptique... Certes, j'aime bien le thon mais j'ai soupçonné Renaud d'en faire un peu trop... Pardon Renaud !

Donc, exceptionnellement, voici une petite recette - j'en mets très rarement - parce que je ne voulais pas gâcher ce thon en le transformant en terrine... et que je ne m'attendais pas au succès rencontré auprès du jury très critique composé par ma pette famille (pire que pour un Diner Presque Parfait, vous pouvez me croire !).

Pour 4 personnes :

200 g de cheveux d'ange
2 cubes de bouillon de légumes
1 bocal de thon Olasagasti (Bonito del Norte à l'huile d'olive)
12 tomates cerises
5 champignons de Paris frais
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'herbes (ciboulette, estragon...)
2 cuillères à soupe d'huile
Sel, poivre

Faire cuire les cheveux d'ange dans un grand volume d'eau additionné de 2 cubes de bouillon de volailles. Les égoutter, ajouter quelques herbes.

Couper les tomates cerises en 4, les champignons en petits cubes, les mettre dans un bol avec le thon dont on aura gardé un peu d'huile, ajouter le vinaigre balsamique, les herbes, saler, poivrer.

Faire chauffer une poêle à feu vif, verser une cuillère d'huile dans la poêle et constituer des galettes avec les cheveux d'ange. Quand les galettes sont bien dorées, les retourner.

Déposer sur une assiette deux galettes de cheveux d'ange, et superposer du thon aux légumes.

Vous n'aurez pas de photo, je ne suis pas assez compétente dans ce domaine pour m'y risquer...

A la dégustation, essai réussi : le contraste entre les galettes croustillantes chaudes et le thon aux légumes froids est du meilleur effet, et il faut bien dire que ce thon est délicieux, vraiment savoureux. Ses arômes sont rehaussés par le vinaigre balsamique d'une part, et les herbes d'autres part, qui apportent fraicheur et saveur.

Le vin était rarement invité à ma table en semaine, à moins de recevoir quelques, il faudra que je refasse le test, la présence du vinaigre balsamique ne rendant évidemment pas les choses faciles... J'y réfléchirai et peut-être Emmanuel me prodiguera-t-il de précieux conseils...

Juste quelques mots sur Olasagasti, une entreprise espagnole aux méthodes artisanales... Née de la fusion de deux entreprises familiales créées dans les années 1920, Olasagasti allie méthodes traditionnelles et modernité des installations, pour élaborer des conserves haut de gamme, distribuées dans les épiceries fines... et chez Renaud bien sûr.

Question de Goûts
12 rue Saint-Hilaire
94210 La Varenne St-Hilaire
Tél 01 48 83 11 74

Bon appétit !

Corélie VINAULT

Crackers aux olives noires cherche vin blanc

Sat, 28 Feb 2009 11:04:00 +0100

C'est mon fromager préféré qui m'a interpelée : "j'ai pensé à vous, pour vos dégustations", et le voilà qui me met d'autorité dans les mains un paquet de crackers aux olives noires, "à déguster avec un vin blanc, vous m'en direz des nouvelles"...

Alors voilà, il a bien fallu que je nous prépare un petit apéritif sympa ! C'est dur la vie ! Nous ouvrons donc une bouteille de Clos Floridène 2006. Une robe jaune paille aux reflets verts, signes de jeunesse, un nez de fruits blancs, pêche blanche, poire, fleurs, très légèrement boisé, une bouche élégante, tout en rondeur, avec une bonne longueur.

Nous goûtons ensuite les crackers. Très craquants certes, mais notre première impression est une texture un peu pâteuse en bouche, avec des arômes trop discrets. Puis nous goûtons avec le vin... Surprise, les arômes d'olives noires se développent, le vin enveloppe le biscuit et fait oublier le côté pâteux...

Nous testons ensuite ces crackers dans des conditions plus gourmandes : un peu de tapenade, des tomates séchées, de la fèta... Ces crackers font un support très sympa pour de petits toasts élégants...

D'autres variétés à tester : à la crème fraîche et oignon blanc pour accompagner un vin rosé, au sésame et aux noisettes pour le vin rouge, et enfin aux cèpes pour le champagne...

Où les trouver ? Chez Question de Goûts, mon fromager bien sûr, rue Saint-Hilaire à La Varenne St-Hilaire (94), qui ne se contente pas seulement d'avoir des fromages excellents, parfois introuvables ailleurs, tel ce bleu de Termignon qu'il est fier d'avoir déniché, mais qui propose aussi plein de douceurs, des tiramisu et des panna cotta chaque jeudi grâce à un traiteur italien, des huiles d'olive du Portugal, des confitures pour accompagner des yaourts artisanaux, des pâtes de toutes les couleurs, des vins soigneusement choisis...

Et pour ceux qui n'ont pas la chance de pouvoir venir jusqu'à La Varenne, vous les trouverez surement des les épiceries fines.

Bon appétit !

Question de Goûts
12 rue Saint-Hilaire
94210 La Varenne St-Hilaire
Tél 01 48 83 11 74

Corélie VINAULT

Oenologie, gastronomie et art de vivre... Vigne & Sens le blog (Les dégustations de Renaud)

Une fois n'est coutume... Thon sur pattes... ou sur pâtes

Crackers aux olives noires cherche vin blanc