Oenologie, gastronomie et art de vivre... Vigne & Sens le blog (Un Dîner Presque Parfait)

Un Dîner Presque Parfait : oserez-vous relever le défi ?

Mon, 01 Nov 2010 17:03:00 +0100

On ne vous présente plus cette émission qui fait un tabac sur M6 depuis 3 ans !... Pas moins de 2 à 3 millions de téléspectateurs chaque soir !

Les castings reprennent à Paris... Alors si vous avez plus de 18 ans, si vous aimez cuisiner, recevoir, partager de bons momnts autour d'une table... si vous adorez réaliser des recettes, goûter celles des autres et surtout, concocter une soirée inoubliable pour combler vos hôtes... bref, si depuis des mois, vous vous dites, en regardant l'émission, "et si j'y allais" sans oser le faire, c'est le moment de vivre une expérience hors du commun...

Un avis d'ancienne candidate - pourtant malchanceuse du point de vue des notes - ? Foncez, amusez-vous, vivez une semaine de folie mais tellement enrichissante...

Pour participer, contactez vite Emilie au 01 41 92 67 59 ou Julien au 01 41 92 78 62 ou par e-mail dinerparis@gmail.com (envoyer une photo de vous, votre âge, vos coordonnées... et vos motivations !)

P.S. ce casting se termine le 5 novembre mais d'autres candidats seront appelés en décembre et en février... Alors vous avez un peu de temps pour y penser si vous hésitez...

A bientôt.

Corélie VINAULT

Un Dîner Presque Parfait : la rencontre des champions

Tue, 24 Feb 2009 17:38:00 +0100

De plus en plus fort ! M6 propose de corser le jeu avec un Dîner (qui devrait être) Vraiment Parfait... Les champions de l'émission depuis sa création vont s'affronter pour une semaine encore plus folle puisque les 5 candidats ne sont pas de la même région : vous retrouverez Fabrice de Strasbourg (8,6) - dont j'ai eu l'occasion de tester la recette du Filet Mignon en Croûte d'Herbes et d'Epices, Martine de Paris (8,4), Christophe de Biarritz (8,5) et Florence de Toulouse (8,3).

Les 3 meilleurs de la semaine s'affronteront ensuite devant un jury de chefs, professionnels cette fois, et non des moindres : Jean-François Piège (Les Ambassadeurs – Hôtel Crillon), Frédéric Robert (La Grande Cascade) et Cyril Lignac.

Rendez-vous donc sur M6 lundi 2 mars à 20h40 !

Voilà qui me donne l'occasion de rappeler que les castings continuent, à Angers, Valence, Nîmes, Paris, Limoges, Toulon, Annecy, Rouen et Chalon-sur-Saône... Alors si vous avez entre 20 et 80 ans, si vous aimez cuisiner, recevoir, partager de bons moments autour d'une table... si vous adorez réaliser des recettes, goûter celles des autres et surtout, concocter une soirée inoubliable pour combler vos hôtes... bref, si depuis des mois, vous vous dites, en regardant l'émission, "et si j'y allais" sans oser le faire, c'est le moment de vivre une expérience hors du commun...

Vous hésitez encore, vous ne savez pas trop comment ça se passe en coulisses : voilà ce que j'ai moi-même vécu pendant cette semaine de folie ! Je n'ai pas gagné mais je me suis bien amusée ! Alors n'hésitez plus...

Pour participer, contactez vite Célia au 01 41 92 66 57ou par e-mail dinerpresqueparfait@gmail.com (envoyer une photo de vous, votre âge, vos coordonnées... et vos motivations !)

A bientôt.

Corélie VINAULT

Un Dîner Presque Parfait : oserez-vous relever le défi ?

Sun, 02 Nov 2008 19:03:00 +0100

On ne vous présente plus cette émission qui fait un tabac sur M6 depuis février dernier...

Les castings reprennent à Paris... Alors si vous avez entre 20 et 80 ans, si vous aimez cuisiner, recevoir, partager de bons momnts autour d'une table... si vous adorez réaliser des recettes, goûter celles des autres et surtout, concocter une soirée inoubliable pour combler vos hôtes... bref, si depuis des mois, vous vous dites, en regardant l'émission, "et si j'y allais" sans oser le faire, c'est le moment de vivre une expérience hors du commun...

Un avis d'ancienne candidate - pourtant malchanceuse du point de vue des notes - ? Foncez, amusez-vous, vivez une semaine de folie mais tellement enrichissante...

Pour participer, contactez vite Karen au 01 41 92 66 89 ou par e-mail dinerpresqueparfait@gmail.com (envoyer une photo de vous, votre âge, vos coordonnées... et vos motivations !)

A bientôt.

Corélie VINAULT

Un dîner presque parfait : ma vision de cette folle journée (suite)

Wed, 13 Aug 2008 12:40:00 +0200

Il faut quand même que je vous raconte quelques anecdotes supplémentaires sur cette journée de tournage d'Un Dîner Presque Parfait... Parce qu'avant d'arriver aux images que les téléspectateurs de M6 ont pu découvrir ce 10 mars, il s'en est passé, des choses !!!

Dans la Tour d'Ivoire
Vous avez remarqué qu'on ne voit jamais aucun conjoint... Nos compagnons n'ont en effet ni le droit de mettre la main à la pâte, ni celui de faire la conversation aux convives pendant que la maîtresse de maison est aux fourneaux (comme cela se passe généralement quand on reçoit des amis), ni même celui d'être présent ! En ce qui me concerne, comme j'ai la chance d'avoir une grande maison, j'avais négocié avec la production de "cacher" mon petit mari et mon fils au 2ème étage... Mais attention, hors de question d'avoir besoin de descendre pendant la soirée : ni petit tour dans le réfrigérateur pour un carré de chocolat, ni même une envie pressante !

Mon pauvre enfant affamé
Toute occupée à la préparation de mon repas, je n'ai même pas vu rentrer ma petite famille, qui s'est comme convenu, éclipsée dans sa tour d'ivoire, aux premières loges cependant pour voir arriver mes convives... C'est Ombline (la petite "souris" qui me rappelait parfois à l'ordre quand j'oubliais de commenter mes préparatifs, par exemple) qui m'a signalé leur présence, pour me demander CE QUE JE POUVAIS PREPARER A MANGER POUR MON FILS !!! Voilà une première envie d'étriper mon mari qui me prend ! Je lui avais bien dit de passer au MacDo avant de rentrer car évidemment, j'avais d'autres chats à fouetter !!! Très honnêtement, j'ai cru m'étrangler ! J'ai dû faire peur à Ombline qui a prudemment fuit la cuisine... pour aller demander à la Régie de ressortir le four à micr-ondes et un petit plat Picard (c'est qu'ils sont très bien organisés, à la Régie, et qu'ils ont de quoi rassasier un régiment, dans le camion !!!) pour mon petit bonhomme... De mon côté, me voilà à la recherche d'un steak hâché et d'une boîte de lentilles pour un en-cas rapide et qui plaira quand même à mon rejeton (il ne faudrait tout de même pas qu'il me juge comme une mauvaise Maman à cause de tout ça !!!)... Le petit plateau étant prêt, j'appelle Ombline pour le lui confier... et apprendre que mon fils aura 2 REPAS ce soir !!!

Des huîtres... et encore des huîtres...
Et mon mari, dans tout ça, me direz-vous ? Rassurez-vous, il n'est pas mort de faim, loin de là ! J'avais justement prévu une douzaine d'huîtres (son péché mignon), facile à manger (enfin, quand on sait les ouvrir) et sans préparation particulière... Oui, mais moi, je n'ai ouvert que 7 huîtres sur 24... Donc, si je compte bien, 36 huîtres - 7 pour mes invités = 29 huîtres à manger... ce qui n'a pas fait peur du tour à mon mari, qui s'est délecté pendant que je recevais mes convives... Il m'a quand même avoué après "Ca manquait d'un petit verre de Sancerre" ! On ne peut pas tout avoir !

Mais où est le gros sel ?!
Deuxième envie de tordre le cou de mon mari, au moment de préparer les huîtres... Pour les faire tenir dans mon plat, j'ai prévu 2 kilos de gros sel... introuvables !!! Panique à bord ! Je cours à la cave... Aucune trace ! Je reviens en courant et téléphone à la "tour d'ivoire"... pour apprendre qu'ils sont bien à la cave... Je sens une boule me monter la gorge... ça y est, je me connais, dans 2 minutes, je vais fondre en larmes ! NON ! Mon rimel va couler et IL Y A TOUJOURS CE SATANE GROS OEIL DE CAMERA QUI ME HARCELE !!! D'ailleurs, Ombline et le caméraman me rattrapent, l'air inquiet : "Corélie, dis-nous ce qui ce passe"... Je ravale mes larmes, tente de prendre une voix assurée et pas trop méchante pour expliquer mes déboires... en espérant qu'ils couperont au montage mes yeux déjà un peu rouges et ma mine déconfite ! (Ouf, l'honneur est sauf, ils ont en effet coupé la scène)... Deuxième expédition à la cave au pas de course... Ouf, voilà enfin mes paquets de sel, je vais pouvoir continuer...

On avait dit "pas d'envie pressante"
Contrairement à mes instructions, mon petit mari a décidé de coucher notre fils dans son lit, au premier étage, en lui faisant tout de même quelques recommandations : "Surtout si tu as besoin d'aller aux toilettes, tu n'appelles ni Papa ni Maman, tu vas voir les gens de la télé dans notre chambre"... Et oui, vous pensez qu'un salon et une cuisine sont suffisants pour passer dans cette émission ? C'est ce que je croyais aussi... ERREUR ! Si je fais le compte : 1. notre chambre : envahie par l'équipe technique... En deux temps, trois mouvements, je ne la reconnais plus ! Cela dit, il faut dire que l'organisation est impressionnante : quand ils sont repartis... à 2 heures du matin, tout était balayé et remis en place, presque au centimètre près ! 2. la salle de bains, réquisitionnée pour le "confessionnal" (vous savez, quand chaque participant s'isole tout seul face à une caméra pour donner ses impressions "en toute intimité" !) 3. mon bureau, utilisé pour les interviews entre chaque plat (ah, heureusement qu'il fait beau parce qu'il faut sortir pour y aller !!!) Bref, arriva ce qui devait arriver !!! Juste avant le dessert, alors que j'étais en cuisine pour surveiller tarte Tatin et crumble, mon petit bonhomme, 7 ans, se réveille pour une envie pressante ! Il faut que je vous dise qu'il venait de se faire opérer du genou et qu'il avait un plâtre de la cheville à la cuisse... Obéissant (lui !!!), il se dirige clopin-clopant dans notre chambre pour demander s'il peut aller faire pipi... Là, une charmante jeune fille, très pro, jette un oeil aux écrans de contrôle, le regarde sérieusement, et lui demande "Ca ne peut pas attendre ?"... Et voyant mon fils hésitant, se rattrape aussitôt en se disant "tu sais à qui tu parles ? Il a 7 ans, il ne se lève pas en pleine nuit si ce n'est pas pressé"... Heureusement, les caméramans ne sont pas dans le salon, Elie est au confessionnal, Alain en interview, seules Anne et Sophie sont à table. Elle prend mon fils sous le bras, descend prudemment l'escalier, fait "chut" avec son doigt à Anne et Sophie et remonte mon fils discrètement quand il a terminé... Ni vu, ni connu, je ne connaîtrai cet imprévu qu'à la fin de la soirée !

Bon, j'aurais bien d'autres choses à vous raconter, mais je crains de dévoiler un peu trop les coulisses de l'émission et de rompre le charme... Un peu de mystère, c'est sympa aussi !

A bientôt.

Corélie VINAULT

Un dîner presque parfait... Ma vision de cette journée de folie...

Wed, 13 Aug 2008 08:50:00 +0200

Aïe aïe aïe, pas facile de se voir à la télé !!! Voilà, ça y est, l'émission est passée... Mais comment comprendre en 50 minutes ce qu'a été cette journée de folie... Allez, je vais tout vous dire...

6h15 : le réveil sonne... Première pensée : "déjààààààà ! Oh non, encore quelques minutes"

6h16 : "NOOOOOON,pas le temps de flemmarder, c'est aujourd'hui que M6 débarque pour une journée de folie... Il faut que je sois belle et que la maison soit rangée pour leur arrivée à 9h00 !!! DEBOUT !!!

7h30 : petit déjeuner terminé, mari et enfant partis, l'un pour l'école, l'autre pour le bureau. Vite, brossage de dents, brushing, mise en beauté... et début du stress !

9h00 : Ombline arrive, escortée de deux chippendales... pardon, deux jeunes hommes charmants, et quelques sacs de matériel...

9h02 : quelques repérages dans la maison, surtout dans la cuisine, petite il est vrai... "Où est-ce que je vais bien pouvoir me mettre ?" se demande surement le caméraman dont je lis l'inquiétude sur son visage...

10h00 : il est l'heure de partir pour faire les courses... Direction Vincennes... C'est lundi, pas de chance, à St-Maur, presque tous les commerçants sont fermés. Je l'avais bien dit que je préférais un autre jour. En plus, je devais accompagner mon fils à une sortie avec l'école, parce qu'avec une jambe dans le plâtre, il ne peut pas y aller sans moi ! J'ai un peu l'impression de le trahir, il ne va pas pouvoir faire la sortie à cause de moi !

10h15 : arrivée au 23 avenue de Paris à Vincennes, où Grégory nous attend de pied ferme à La Boîte à Vins. Il est normalement fermé lui aussi le lundi, mais il a accepté d'ouvrir pour que je puisse faire mes achats de vins en "live"...

10h16 : Ombline et ses accolytes descendent de voiture. Je dois repartir et refaire mon arrivée... "Allez, souris Corélie, tu es filmée" me dis-je en démarrant le coeur battant... C'est que je n'ai pas l'habitude des caméras... Cette journée a un petit parfum d'aventure...

10h20 : Me revoilà devant La Boîte à Vins... Des passants passent... intrigués par les caméras... "Qui est cette vedette du cinéma ? Tu la reconnais ?" se disent-ils surement... Petite minute de gloire !

10h22 : Un client fidèle de Grégory s'approche de l'entrée. "Ah vous êtes ouvert, ce matin ?" s'étonne-t-il . "Non, non, c'est pour une émission"... AAAAAAHHHHHH !

10h24 : Allez, cette fois, la voie est libre, je peux entrer... "Bonjour Grégory, vous allez bien ?" "Très bien, Corélie, merci, et vous"... COUPEZ, ON LA REFAIT ! Et oui, je crois que j'ai dû dire bonjour à Grégory pas moins de 3 ou 4 fois ! Amusant, je me sens actrice !

11h30 : "Merci Grégory pour tes bons conseils ! (Cette aventure crée des liens... Nous sommes passés au tutoiement l'air de rien...) A très bientôt !" Je peux ressortir... Ouf, me voilà munie d'un Côtes du Lubéron pour accompagner le tajine, et d'un Maury blanc du Domaine de Saint-Roch pour le dessert ! Etape suivant chez le primeur... En effet, il était initialement prévu que j'aille chez le poissonnier, mais voilà, pas le moindre poissonnier ouvert le lundi dans le val-de-Marne ! Changement de programme donc... J'achèterai les fruits...

11h40 : j'achète pruneaux (j'en avais déjà acheté mais pour les besoins de la production, nous allons faire une cure !!!), pommes, poires... et des scoubidoubidou... Oups, je me laisse aller !

11h50 : il faut activer le mouvement ! ll faut encore acheter les bougies et le pain !

12h00 : Je me gare devant Wooden Store, une charmante boutique de déco où je sais pouvoir trouver de jolies bougies pour ma déco... J'adore les bougies, ça fait briller les yeux... Dommage que je n'aie pas le temps de flâner pour tout voir, tant pis, j'y reviendrai tranquillement un autre jour !

12h15 : Nous courons presque jusqu'à la boulangerie du Petit Duc. Je fais la queue tandis qu'Ombline négocie avec la patronne la possibilité de filmer. Aïe, la vendeuse est timide, elle ne veut pas paraître devant la caméra, elle se fait remplacer. Je sens les regards des clients dans mon dos et ai bien du mal à être naturelle pour demander mon pain ! N'est pas Sophie Marceau qui veut ! C'est un métier !

12h25 : Ca y est, les courses sont finies... Mon portable sonne... Mon petit mari, repassé à la maison entre deux rendez-vous, s'est retrouvé nez à nez avec une foule de techniciens attendant impatiemment le retour de la star (moi !) pour se mettre en place...

12h30 : nous arrivons enfn à la maison ! Je n'ai pourtant pas acheté grand chose mais ces courses m'ont fait l'effet d'un marathon... "Euh, est-il prévu que j'aie un peu de temps pour reprendre des forces ou dois-je attendre le dîner pour manger ?" Bonne nouvelle, je vais pouvoir manger un morceau !

12h31 : une horde de techniciens en tous genres envahit la maison !

12h35 : le jardin n'est plus un jardin. Malettes, caméras, projecteurs... un amoncellement de matériel a poussé sur le gazon... Euh, l'apéritif est supposé se faire justement là ! Pas d'inquiétude ! Tout va disparaître...

12h36 : Philippe, le réalisateur, et le caméraman, m'entraînent pour une visite filmée de la maison... Ah ! je ne m'y attendais pas... Ouf, notre chambre est visible ! Bon, inutile de montrer la chambre de mon fils, c'est le bazar ! La salle de bains, j'en suis très fière, la cuisine évidemment, le salon qui soudain me semble bien terne...

12h50 : "Je mange quand ?" me dis-je inquiète... Ca y est, pause pour tout le monde... La Régie s'active dans le jardin, le micro-ondes ronronne... Quant à moi, je me fais rapidement un sandwich...

13h30 : interview dans le jardin... Pas facile de se définir... "Où dois-je regarder ? Ah oui, ne pas regarder la caméra"... Mais c'est fou ce que ce gros oeil noir qui vous fixe peut attirer le regard comme un aimant... "Allez concentre-toi" ... Ah, un voisin a malheureusement choisi ce moment pour tailler ses haies... L'ingénieur du son bondit ! On dépêche un ambassadeur négocier un petit quart d'heure de pause... C'est bon... Oups, c'est Médor maintenant qui s'en mêle et aboie après je ne sais quoi... On attend..."Oui, mais c'est quand que je commence à cuisiner ? C'est que j'ai 4 inconnus à table ce soir !!!" me souffle ma petite voix interne qui commence à paniquer... Grrr le quart d'heure est passé, le bruit de la tronçonneuse reprend, MAIS JE N'AI PAS FINI DE PARLER !!! Cette interview me semble durer des heures, et je ne pense qu'à mon repas ! Pour que les téléspectateurs comprennent bien qui je suis, il faut maintenant que je chante un peu... à la fenêtre du salon ! Oui, je chante tout le temps, c'est ma passion, et je dois bien avouer qu'il m'arrive d'oublier que les fenêtres sont ouvertes... mais PROMIS, je ne chante JAMAIS à la fenêtre... Je tiens à rester en bons termes avec mes voisins ! Allez, c'est mon jour de gloire, aujourd'hui tout est permis...

14h30 : enfin, je peux commencer ! Eplucher, découper, mijoter... Je suis à nouveau dans mon élément, tout va bien... Ah, il faut que je commente à voix haute tout ce que je fais... Pas facile... Heureusement, Ombline, petite souris cachée je ne sais où, passe parfois la tête pour une recommandation... Je chante souvent en faisant la cuisine, l'épluchage est un moment particulièrement propice pour Mozart... mais je le fais rarement avec un caméraman assis sur mon évier, braquant l'oeil noir de sa caméra sur moi !!! Ah !

18h30 : jusque là, tout s'est bien passé, je suis à peu près dans les temps... La table est dressée, le tajine mijote, la terrine de saumon est au frais (ça, ce n'est pas prévu... c'est une sortie de secours au cas où mes convives n'aimeraient pas les huitres chaudes), le dessert est prêt... Il faut que j'aille me changer... Je m'occuperai des huitres après...

18h50 : Ca y est, le moment de vérité : il faut que j'attaque les huitres... Attaquer est bien le terme qui convient : je n'ai JAMAIS ouvert d'huitre de ma vie ! D'habitude, c'est mon petit mari qui s'y colle... Pour l'émission, j'avais tout simplement prévu de les acheter le jour même et de demander au poissonnier de les ouvrir... Mais évidemment, comme les huitres ont finalement été achetées la veille, il va falloir que je m'en sorte toute seule... 24 ! Allez, courage, je m'attaque à la première, en suivant les conseils prodigués par mon mari... Ah, les sales bêtes, elles ne font pas beaucoup d'effort ! J'en ouvre laborieusement 7... L'heure tourne... Tant pis, je m'arrête là, j'ai la terrine de saumon heureusement !

19h30 : mes convives sont en retard, ce qui m'a laissé un peu de répit... Il fait beau, nous pourrons prendre l'apéritif dans le jardin comme prévu...

Pour le reste, pas de surprise, l'essentiel est dans l'émission... L'essentiel ? Pas tout à fait... Là où je souhaitais étonner mes invités et me démarquer par rapport aux autres concurrents, c'est sur les accords mets et vins... On a rarement l'occasion de tester 2 vins différents sur un même plat. Cette expérience, nous la faisons régulièrement en stage, ce qui en fait le succès. C'est la meilleure façon de sentir l'importance du choix du vin et de se rendre compte des sensations différentes que cela peut apporter... Forte des commentaires enthousiastes à chaque stage, j'avais décidé de faire vivre cette expérience à mes convives...
Sur le tajine, j'ai servi un vin blanc , un Montlouis du Domaine Les Loges de la Folie, Le Chemin des Loges 2005 et un vin rouge, un Côtes du Lubéron (dont j'ai oublié de noter les références dans l'affolement de cette semaine), pour des sensations très différentes : le vin rouge met en valeur le pruneau, le vin blanc rehausse le citron confit... Sur le dessert, un Maury blanc du Domaine de Saint-Roch et un cidre de glace... Je suis un peu décu que ce point ait été totalement passé sous silence... Cela dit, j'avais pris un risque en faisant ce pari, je pense que mes convives n'ont pas été sensible à cette expérience...

Les notes... Ouh la la, je les ai trouvés un peu sévères, mais après avoir vu les émissions précédentes, je ne suis pas surprise... Le premier hôte ne bénéficie pas du côté affectif... Dès le deuxième jour, tout est différent, les participants ont déjà un début d'aventure vécu en commun, et se retrouvent avec plaisir... Les petites fautes sont mieux acceptées... Mais quand même, c'est un peu dur pour l'amour-propre ! Je me rends compte aussi que j'ai moi-même été beaucoup plus indulgente, moins sévère même quand le niveau était décevant, parce que l'idée du diner parfait n'est pas la même pour tout le monde...

Ah dernier point qu'il faut que je signale, par honnêteté... Oui, j'organise des stages d'oenologie et je trouve l'univers du vin passionnant... mais je ne suis pas oenologue... Vous le savez, je suis bien entourée par des sommeliers et des oenologues qui sont passionnés par leur métier, et j'apprends chaque jour davantage à leur contact, mais je n'ai pas la prétention d'être oenologue... pas encore... un jour peut-être...

Rendez-vous demain pour une deuxième soirée mouvementée, chez Alain...

Mes bonnes adresses :

La Boîte à Vins
23 avenue de Paris
94300 VINCENNES
Tél : 01 43 74 43 81

Wooden Store
3 avenue de la République
94100 SAINT MAUR DES FOSSES
Tél : 01 48 86 10 19

Allez, quelques petites anecdotes encore ? Patience...

Corélie VINAULT

Un Dîner presque parfait : un succès qui fait des envieux...

Sun, 04 May 2008 21:13:00 +0200

Pratiquement 50 % d'audience certains soirs, un succès inattendu et inégalé depuis le Loft il y 7 ans !

Cette semaine, au moins deux émissions se sont penchées sur le succès d'Un Dîner Presque Parfait :

- tout d'abord, sur Direct 8, dans l'émission Morandini !, mardi dernier à 18h50

- puis sur Canal+ hier à 12h50, dans +Clair, émission pour laquelle j'avais été interviewée quelques jours auparavant.

C'est vrai que le succès d'Un Dîner Presque Parfait est incroyable ! Au départ, quand on y pense, on se dit "quel est l'intérêt ?". Regarder des gens qui ne se connaissent pas diner ensemble ! Pas bien palpitant dans le principe... Oui mais voilà, nous aimons tous plus ou moins cuisiner, les recettes présentées ne sont pas infaisables, ne nécessitent ni connaissances particulières, ni appareils compliqués comme peuvent en avoir les professionnels, tout le monde peut donc piquer quelques idées au passage et s'identifier au moins à l'un des participants, puisque la production choisit chaque semaine des personnalités très différentes.

TF1 a même déprogrammé une nouvelle émission animée par Benjamin Castaldi, "1 contre 100", en raison d'une audience trop faible, étant présentée sur le même créneau horaire qu'Un Dîner Presque Parfait !

Quel succès !

A bientôt !

Corélie VINAULT

Un blog pour un dîner presque parfait : la cuisine de Fabrice

Thu, 20 Mar 2008 17:09:00 +0100

J'ai été très impressionnée par le menu proposé par Fabrice le 22 février pour Un Dîner Presque Parfait sur M6, surtout les assortiments de verrines de l'apéritif et les crevettes frites à la chapelure d'orange, coulis de poivron rouge et coulis d'herbes. Du coup, évidemment, j'étais curieuse de découvrir son blog...

Première surprise, le blog de Ramon, ce superbe chat découvert nonchalamment allongé sur un fauteuil...

Puis je me perds dans les recettes de Fabrice... Ah, c'est terrible quand on a faim... J'ai un filet mignon de porc que je ne savais pas comment accommoder... J'ai trouvé mon bonheur... Ce sera le Filet Mignon de Porc en Croûte d'Herbes et d'Epices ...

Bon, pour ceux qui sont pressés, je recopie ici la recette de Fabrice, mais promettez-moi d'aller plus tard découvrir son site, il y a plein de recettes qui semblent savoureuses !

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : 1/5

Le Marché pour 4 personnes :

800 g de filet mignon de porc

20 g de cannelle

30 g de graines de fenouil

30 g de graines d'anis

30 g d'herbes de Provence

8 gousses d'ail

Huile d'olive, sel, poivre

Dans un mortier, écrasez grossièrement les graines et les herbes. Mélangez ensuite avec la cannelle. Badigeonnez le filet d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre. Roulez-le et masquez-le correctement avec le mélange d'épices.

Cuire au four à 205°c pendant 18 minutes avec les gousses d'ail non épluchées, à servir en accompagnement (j'adore l'ail confit).

Il ne reste plus qu'à servir…

La viande est moëlleuse et très parfumée... Pour l'accompagnement, Fabrice préconise un légume au goût neutre, comme une purée de carottes, un gratin de courgettes, une purée de pommes de terre... Pour ma part, j'ai préféré continuer sur les arômes d'anis et tenter une fondue de fenouil.

Le vin maintenant... Fabrice conseille un vin rouge souple et fruité du Val de Loire... Je tente quant à moi un accord avec un vin blanc, un Châteauneuf du Pape du Château de la Gardine 2002 Cuvée Marie-Léoncie. Ce vin rond et gras en bouche, avec des arômes de cire d'abeille, d'épices,de réglisse, est assez puissant pour tenir tête à la croûte d'herbes et d'épices et met délicieusement en valeur ce plat parfumé. Un gewürztraminer aurait sûrement été très bien aussi, c'est l'accord que j'avais choisi pour une précédente recette à base de fenouil, imaginée par Sophie.

Bon appétit !

Corélie VINAULT

Un dîner presque parfait : la recette du crumble pommes-poires

Tue, 11 Mar 2008 13:16:00 +0100

Pour ce crumble, j'ai décidé de mélanger pommes et poires, pour faire ressortir les arômes de poire du Maury Blanc du Château de Saint-Roch...

Votre marché pour 4 personnes :

Pour la pâte à crumble :
200 g de farine
150g de beurre mou
150g de sucre roux
1 pincée de sel
1 pincée de noix de muscade
Ma version : j'aime remplacer la moitié de cette préparation par quelques speculoos émiettés... Effet croquant garanti et pour le goût, c'est génial...

Pour la garniture :
4 pommes
4 poires
70 g de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre

1. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C)

2. Préparez la pâte : mélangez dans un saladier la farine, le beurre mou et le sucre roux. Ajoutez une pincée de noix de muscade. Travaillez tous ces ingrédients avec les doigts pour obtenir une pâte grumeleuse.

3. Epluchez les pommes et les poires, coupez-les en petits dés et disposez-les dans un plat à gratin. Saupoudrez avec le sucre roux, la cannelle et le gingembre. Emiettez grossièrement la pâte sur les fruits en les recouvrant bien.

4. Faites cuire au four de 30 à 40 minutes. Servez tiède.

Bon appétit...

Corélie VINAULT

Un dîner presque parfait : la recette de la Tarte Tatin

Tue, 11 Mar 2008 12:50:00 +0100

La Tarte Tatin est un de mes grands classiques... Je dois avouer que je ne suis pas une très grande patissière, je suis plus à l'aise sur les plats salés... Mais là, c'est tellement simple et tellement bon que je ne m'en lasse pas !

Votre marché pour 4 personnes :
4 cuillères à soupe de sucre
50 g de beurre
7 pommes moyennes
300 g de pâte brisée ou feuilletée (j'ai une petite préférence pour la feuilletée)
Un moule profond (à soufflé ou à manqué) de 20 cm

1. Etalez le sucre au fond du moule. Parsemez avec le beurre en noisettes. Pelez les pommes entières. Enlevez-en le coeur sans les casser. Disposez-les dans le moule, débout et bien serrées.

2. Déposez le moule sur feu doux, pour commencer (interposez au besoin un diffuseur de chaleur entre la flamme et le moule). Quand le beurre est fondu, passez à feu moyen. Le caramel se forme et bouillonne. Appuyez délicatement sur les pommes avec une cuiller pour les aplatir. Surveillez pour que le caramel ne noircisse pas. Au bout d'une vingtaine de minutes, le jus caramélisé a augmenté, cuisant les pommes qui deviennent dorées et luisantes. Mon petit truc : j'aime que les pommes soient bien fondantes. Si elles sont encore trop fermes, mettez un couvercle sur le moule pendant quelques minutes, le temps que les pommes soient bien attendries. Retirez du feu. Laissez tiédir ou refroidir.
3. Etalez la pâte en une rondelle de 2 mm d'épaisseur, un peu plus large que le moule. Posez-la directement sur les pommes en la faisant rentrer tout autour à l'intérieur, entre les fruits et le moule. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

4. Avant le repas, allumez le four th. 7/8. Quand il est très chaud, glissez-y le moule à mi-hauteur pendant 15 minutes environ. Retournez la tarte sur un plat à la sortie du four. Tenez-la au chaud pour la présenter tiède au dessert, avec une coupelle de crème fraîche.

Pour le vin, un Maury blanc du Château de Saint-Roch, qui s'accorde si bien aux desserts aux pommes et poires, car justement ces arômes se retrouvent au nez, ou un cidre de glace du Québec , rareté dénichée à la Cave à Millésimes. Je pensais faire un tabac avec ce cidre de glace, mais Sophie, la "pro" de notre équipe, connaissait déjà, et les autres convives n'ont pas semblé très impressionnés... Bon, décidément, avec mes accords mets et vins, je n'ai finalement pas eu le public qu'il fallait...

Bon appétit...

Corélie VINAULT

Un Dîner presque Parfait : la recette du Tajine d'agneau aux pruneau et aux citrons confits

Tue, 11 Mar 2008 12:32:00 +0100

Devant les nombreux messages sur le site de M6 réclamant les recettes, les voici, les voilà !

J'ai pris la recette du Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Citrons Confits dans le livre de Cyril Lignac - Cuisine Attitude... Peut-être, le soir de l'émission, n'était-il pas assaisonné de la même façon que la première fois où je l'ai testée, parce que mes premiers convives l'avaient trouvé justement riche en saveurs apportées par les épices et les herbes...

Votre marché pour 4 personnes :
1 kg d'épaule d'agneau en morceaux
3 citrons confits au sel
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bâton de cannelle
1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
250 g de pruneaux dénoyautés
1 pincée de piment d'espelette
1 pincée de filaments de safran
1 cuillère à soupe de miel
100 g d'amandes entières décortiquées
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
Se, poivre du moulin

1. Hachez grossièrement les citrons confits et retirez les pépins. Hachez l'oignon, écrasez l'ail. Prélevez quelques tiges de coriandre et liez le reste avec une ficelle.

2. Dans une cocote, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer l'agneau sur toutes ses faces. Retirez-le de la cocotte et remplacez-le par les oignons et l'ail. Ajoutez le bâton de cannelle et faites revenir le tout quelques minutes sur feu doux.

3. Ajoutez l'agneau et les citrons confits, couvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition sur feu doux ; ajoutez le bouquet de coriandre, le gingembre, un peu de sel et de poivre. Couvrez et faites cuire 1 heure environ sur feu doux. L'agneau doit être presque tendre ; vous devez pouvoir y enfoncer la pointe d'un couteau, mais il doit encore garder de la fermeté. A ce moment, retirez le bouquet de coriandre et la cannelle ; ajoutez les prineaux, le piment, le safran et le miel. Couvrez et faites cuire très doucement pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (th 7/8)

4. Si vous avez un plat à tajine, transférez-y l'agneau, les pruneaux, les amandes et toute la sauce. Arrosez d'eau de fleur d'oranger. Posez le couvercle et passez le tout 15 minutes au four. Si vous n'avez pas de plat à tajine, contentez-vous de passer la cocotte couverte au four pendant la même durée. Parsemez de pluches de coriandre avant de servir

Pour les vins qui mettront ce plat en valeur, vous trouverez tout ici... A vous de voir si vous préférez l'accord avec le vin blanc ou avec le vin rouge... Je dois dire qu'entre les deux, mon coeur balance... J'attends vos commentaires !

Bon appétit !

Corélie VINAULT