Oenologie, gastronomie et art de vivre... Vigne & Sens le blog (Blogs de gourmets gourmands)

Dégustation radiophonique

Wed, 25 Jan 2012 22:30:00 +0100

Demain Vigne et Sens passe...lire la suite

Alter Gusto : des recettes savoureuses pour tout les goûts

Fri, 15 Jan 2010 10:00:00 +0100

Honnêtement, vous en dites quoi de ce petit muffin façon tiramisu joliment habillé de son petit noeud ? En ce qui me concerne, j'en croquerais bien un morceau, pour accompagner un petit thé à la menthe ! Oui, je sais, je suis gourmande...

Ce joli muffin est l'oeuvre de Carole, qui m'a gentiment autorisée à lui emprunter cette superbe photo... histoire de vous mettre l'eau à la bouche ! Carole est une bloggeuse gourmande, créative, inventive, qui fait de chaque recette un véritable tableau ! A chaque page de son blog, Alter Gusto, on s'extasie, on rêve de se mettre à table, la faim nous tenaille, bref, c'est une douce torture qui donne furieusement envie de se mettre aux fourneaux...

C'est en cherchant une idée de dessert pour l'anniversaire de mon petit mari que j'ai découvert Alter Gusto... Sur ma liste des recettes à tester, pêle-mêle, la Pâte à Tartiner Chocolat Noix de Cajou, les Truffes au Chocolat Noir et Nutella - aïe aïe, incontournable pour une Nutella-addict comme moi !!! -, les Truffes au Chocolat Blanc et Safran - zut, je les ai loupées pour Noël... Bref, je crois que vous l'aurez vite compris, le blog de Carole, c'est de la gourmandise à chaque clic...

C'est sur la Tatin de Fruits secs infusés au Miel et à la Fève Tonka que mon choix s'est porté pour cette soirée un peu spéciale... je l'ai très peu modifiée...

Au marché :

- 1 pâte feuilletée
- ½ l d’eau
- 2 c à s de miel parfumé (romarin pour Carole, citronnier pour moi)
- 1 fève Tonka
- Une douzaine d’abricots secs moelleux
- Une douzaine de figues sèches moelleuses
- 50 gr de sucre
- 30 g de beurre pour ma version

Aux fourneaux :

La veille :
Porter l’eau à ébullition. Ajouter le miel et la fève Tonka. Laisser infuser ½ h.
Inciser les figues en croix. Mettre tous les fruits secs dans un récipient et verser le liquide dessus. Les fruits doivent être immerger dans le liquide. Retirer la fève Tonka et laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain :
Laisser égoutter les fruits dans une passoire pendant une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 200° C.
C'est là que ma version diffère un peu de celle de Carole (pour la version d'origine, c'est ici)...
Dans un moule anti-adhésif, faire fondre le beurre avec le sucre. Lorsque le mélange commence à dorer et à caraméliser, disposer les fruits secs infusés en alternant une figue, un abricot, une figue … etc … Laisser caraméliser en retournant les fruits de temps en temps pour les envelopper de caramel.

Fariner un peu le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper la pâte un peu plus grande que le diamètre des moules. La disposer sur les fruits en rentrant les bord à l’intérieur du moule. Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Démouler encore chaud sinon c’est démoulage raté.

Je l'ai servie avec un peu de crème fouettée, pour adoucir le sucre par une petite note d'acidité... Un régal...

De l'aveu même de Carole, elle était si pressée de déguster sa tarte qu'elle n'a pas pris le temps de faire un jolie photo comme elle en l'habitude. J'ai donc mis mon petit mari à contribution - le jour de son anniversaire, j'ai osé ! - pour faire cette photo avant dégustation !

Avec un tel dessert, évidemment, un vin blanc moëlleux s'impose, pourquoi pas un Cadillac 2004 du Château Peybrun aux arômes de coing, de miel...

Bon appétit !

Corélie VINAULT

Il pleut, il pleut, bergère...

Mon, 15 Jun 2009 09:31:00 +0200

Après un dimanche ensoleillé où il y avait un stage (de dégustation des vins bien sûr !) - oublié donc le transat bien tentant dans le jardin et le barbecue aux effluves gourmandes - , voici lundi qui se lève sur une pluie battante, qui me donne envie de fredonner "le lundi au soleil, c'est une chose qu'on n'aura jamais - Chaque fois c'est pareil, c'est quand on est derrière les carreaux, quand on travaille que le ciel est beau..."

Et puis en sortant dans le jardin, l'odeur d'herbe mouillée, de terre remuée par la pluie, m'a instantanément ramenée au pays des souvenirs, lorsque plusieurs étés de suite, lorsque j'étais enfant, nous sommes allés en vacances à la campagne, pour enfiler presque chaque jour nos bottes en caoutchouc et nos K-ways en raison de la pluie qui tombait sans discontinuer... Mais rien ne nous décourageait et nous partions quand même en balade, à la recherche d'escargots que ma tante affamait ensuite de la plus cruelle des manières (depuis, je ne mange plus d'escargots, ça vous étonne ?)...

Bon, je m'égare... Ce retour en enfance, juste par la magie des parfums de cette journée pluvieuse, m'a donné envie d'une cuisine "de campagne", de clafoutis aux cerises, de hachis parmentier, cette cuisine simple et savoureuse que nous concoctions justement en vacances...

A la recherche de quelques recettes donc, je suis tombée sur un blog extraordinaire : www.cuisine-campagne.com, créé par Lilo... On y trouve évidemment des recettes de cuisine mais pas seulement, on y parle également d'art de vivre à la campagne, et de plantes sauvages dont Lilo fait largement usage dans ses recettes...

Pour couronner le tout, les photos y sont superbes, cela ne vous étonnera pas : je suis très sensible à la qualité esthétique des blogs ! Rien de tel pour me mettre en appétit !

Donc, en ce lundi pluvieux où je lève un peu le pied après un week-end un peu "speed", j'ai choisi de tester les Pancakes à la Ricotta, fruits d'automne rôtis et miel d'oranger de Sicile tout simplement parce que depuis quelques semaines, je suis devenue une "pancake-addict" : pas un goûter en famille, les week-ends où j'ai la chance de pouvoir être à la maison, sans ces petites crêpes moëlleuses si faciles à faire, grâce à la recette de Tartin' & Chocolat ! Alors évidemment, la saison ayant quelque peu changé depuis que Lilo a mis sa recette en ligne, il va sans doute falloir que j'improvise avec les fruits de saison... mais je réessaierai à l'automne, promis ! Les photos sont évidemment celles de Lilo - j'espère qu'elle ne m'en voudra pas de cet emprunt - pour vous mettre vraiment en appétit et vous donner envie de vous précipiter sur son blog !

Evidemment, voilà une recette qui s'accomoderait fort bien d'un Muscat de Rivesaltes 2006 du Domaine Boudau que j'ai dans la cave, mais d'une part, je le réserve pour une autre recette, et d'autre part pour le goûter, restons sobre ! Un thé Darjeeling Junpana récolte d'été, aux notes fleuries, légèrement boisées, s'accordera très bien avec ces fruits sucrés et miellés.

Bon appétit !

Corélie VINAULT

Blog : Toque Toques ! Si beau, si bon...

Sun, 10 May 2009 20:42:00 +0200

C'est en surfant de blogs en blogs que j'ai découvert Toque Toques !... Une fois la porte franchie, comment vous dire... j'y ai passé un certain temps, passant d'une recette à l'autre, découvrant des photos si appétissantes que je ne savais que choisir ! Vous savez que pour moi, l'esthétique est essentiel, et là, je suis servie !

Toque Toques !, c'est une affaire de famille : Cécile, passionnée de cuisine et de photo, a trouvé une merveilleuse façon de combiner ses deux passions, aux fourneaux et derrière l'objectif ; Aymeric, son mari, administre le blog pour un résultat savoureux...

S'inspirant largement des recettes de Laurence Salomon, Cécile en a pour tous les goûts, des sucrées et des salées, des simples et des plus compliquées... toujours mises en photo avec beaucoup de délicatesse. Jugez-en plutôt... J'emprunte à Cécile quelques photos pour vous mettre en appétit...

Pour ce week-end, je me suis laissée tenter par le Crumble de Lapin aux Poireaux et aux Noisettes . J'avoue avoir fait deux petites entorses à la recette de Cécile, en troquant les flocons d'avoine par des céréales au blé complet et en ajoutant de l'estragon...

Parlons tout d'abord du plat, un subtil mélange de saveurs et de textures. La viande, cuite au four dans un bouillon de légumes, est merveilleusement moelleuse.

Pour accompagner ce plat, j'ai choisi une Clairette du Languedoc 2005, du Domaine La Croix Chaptal, la cuvée Vieilles Vignes. Il a une robe d'un beau jaune soutenu aux reflets dorés, souvenir du soleil de sa région d'origine. Le premier nez, aromatique, est sur les fruits blancs, les fleurs blanches, la réglisse. Après aération, les fruits secs se révèlent, l'amande fraiche, l'olive verte. En bouche, un vin rond, gras,avec une très légère amertume en finale. Il relève délicieusement les arômes de noisette du crumble ainsi que les herbes.

Allez, quelques autres recettes de Toque Toues que je ne vais pas tarder à essayer : les Amuse-Bouche Melon-Rouget, accompagnés d'un sorbet melon-basilic, que je réserve pour un prochain dîner estival, le Soufflé aux Petits Pois et à la Menthe, qui sera une bonne occasion d'utiliser la menthe fraiche qui embaume dans mon jardin, et évidemment, irrésistible, la ... Panna Cotta "Mont-Blanc" aux arômes de marrons et cognac...

Bon appétit !

Corélie VINAULT

Blog : Les petits plats de Trinidad... à mettre dans les grands !

Tue, 10 Feb 2009 10:15:00 +0100

Comment vous dire ce qu'est le blog de Trinidad ? Vous le parcourez, et de photo en photo, de recette en recette, vous vous exclamez... "ahhhh..." "ohhhhh..." "miamm..." Bref, les mots vous échappent et vous avez soudain une horrible faim qui vous tenaille ! Vous ne savez que choisir, vous voudriez d'un tour de baguette magique faire apparaître devant vous ces jolis plats divinement présentés, tel le génie d'Aladin...

Et oui, car c'est une des forces de Trinidad : ses photos sont dignes d'une revue culinaire et donnent toute la mesure de son talent. La photo (j'espère que Trinidad ne m'en voudra pas de la lui avoir empruntée), qui doit vous intriguer, est une Soupe de Potiron, lait de coco, noix d'amazonie, en coque de noix de coco. Pour tout vous dire, j'ai craqué ce week-end et l'ai testée... Pour être honnête, pendant quelques minutes, on aurait pu entendre une mouche voler, si le silence n'avait été rompu par le bruit des cuillères et les "humm" de satisfaction de mes convives... Ensuite, torrent de compliments... Même les enfants en ont redemandé ! En quelques mots, cette soupe est délicieusement veloutée, les marbrures de lait de coco donnent des flash sucrés à chaque bouchée, le croquant des éclats de noisettes (je ne connais pas les noix d'amazonie, quelle ignorante !) et le petit goût si particulier de la coriandre, tout cela explose en saveurs délicates qui se fondent merveilleusement...

Je vous livre ici quelques autres découvertes savoureuses parmi les Petits Plats de Trinidad, que je vais surement tester d'ici peu :

- un Tartare de Saumon au gingembre, échalote et pamplemousse (je ne suis pas folle du gingembre mais là, je crois que je vais me laisser amadouer !)
- les Mini crèmes brûlées au foie gras
- les Truffes Chocolat lait et Passion (Attention danger ! Je commence à avoir des hallucinations... Ce blog est une torture pour les gourmands !)

Pitié ! J'arrête là ! Il y en a tant que je vous laisse choisir vos préférées !

Bon appétit !

Corélie VINAULT

Sommelier en Ligne : le vin expliqué en images...

Mon, 26 Jan 2009 09:28:00 +0100

Si vous êtes déjà venu suivre un stage d'inititiation à l'oenologie chez Vigne & Sens, voilà un visage et une voix qui ne vous seront certainement pas inconnus... Eh oui, vous l'avez reconnu, Emmanuel Delmas, sommelier, qui anime depuis quelques années déjà nos formations chaque week-end...

Donc, si vous êtes venu en stage, peut-être connaissez-vous déjà le site dont je vais vous parler...mais peut-être pas, car Emmanuel, certes plutôt bavard, oublie souvent d'en parler... Par modestie, peut-être ?

Donc, Emmanuel, en collaboration avec Stéphane Riss, explique le vin en images sur le site SommelierenLigne... Des rencontres avec des vignerons - Valérye Mordelet et Jean-Daniel Kloecklé du Domaine Les Loges de la Folie (un de nos chouchous), Jacky Blot du Domaine de la Taille aux Loups... - des dégustations, des conseils de service du vin, des accords - vin et foie gras ne vous étonneront pas... - et un sujet qui turlupine tous les novices en dégustation : le vocabulaire du vin...

Vous ne savez pas ce que sont les tanins, vous voulez préciser ce qu'est un vin rond, la minéralité d'un vin vous semble être une notion encore un peu abstraite ? Si votre initiation est un peu lointaine et que vous avez besoin d'une petite révision, Emmanuel vous propose, En Toute Intimité, de vous expliquer les termes du vin par de petites vidéos... Tout simplement, un verre à la main, fortement aidé par le langage des mains (notre ami Emmanuel n'aurait-il pas quelques origines italiennes ?!), tout devient plus clair... Disons-le, je ne m'en lasse pas !

A vous de cliquer...

Corélie VINAULT

Blog très sucré et gourmand : Cakes in the City

Wed, 15 Oct 2008 17:32:00 +0200

... on pourrait dire "c'est écrit dessus, comme le Port-Salut" ! (souvenir d'enfance...) Cakes in the City, c'est un blog très très gourmand sur les desserts ! Une véritable aubaine pour une gourmande comme moi !

Pour commencer, voilà un blog qui émoustille réellement les papilles tant les photos sont appétissantes, délicieusement gourmandes, pleines de couleurs... Des coups de coeur et des recettes à tester absolument, on en trouve à toutes les pages... Pour commencer, j'ai décidé de tester la Panna Cotta à la Pêche ...

J'ai découvert la panna cotta par hasard cet été en Italie... Jusque là, j'avoue que j'avais systématiquement résisté aux invitations de mon petit mari - fan inconditionel de ce dessert -, pas très tenté par cette crème toute blanche qui me faisait trop penser au lait (que je n'aime pas, vous l'aurez compris)... Et là, en Italie, pour une fois, attirée par la jolie touche de couleur apportée par les fruits rouges, j'ai goûté... et adopté ! La panna cotta, c'est une délicieuse caresse sur la langue, une douceur onctueuse et une délicatesse de goût indescriptible...

Donc, une panna cotta à la pêche, un de mes fruits préférés, voilà qui me donne envie... Bon, il va falloir ruser car ce n'est plus de saison... Mais une envie ne se discute pas !

Que boire avec ce divin dessert ? Il me semble évident qu'un blanc moëlleux ferait un accord tout à fait cohérent. J'ai une ultime bouteille de Sucre d'Ange du Domaine Les Loges de la Folie... Allez, je goûte ce week-end et je vous fais un compte rendu...

Quelques autres recettes pour finir de vous mettre l'eau à la bouche :

- ah diabolique, les biscuits dont j'ai usé et abusé lors de mon voyage en Argentine, fourrés au Dulce de Leche - la confiture de lait -, les Alfajores de maicena...Je pique la photo à Camille pour vous tenter si ce n'est pas déjà fait... J'espère qu'elle ne m'en voudra pas !

- l'indescriptible et savoureux Mi-cuit au Chocolat, pour lequel mes papilles s'émoustillent rien que d'y penser

- des Scones à l'Orange... et tant d'autres que je risque de prendre 1 kg à chaque clic !!!

Bon appétit !

Corélie VINAULT

Suiksuik Cuisine, un blog beau et bon !

Wed, 09 Apr 2008 12:31:00 +0200

Un blog avec des recettes faciles, appétissantes, et en plus avec des photos à croquer, je ne résiste pas à la tentation de vous en parler...

Suiksuik... Amusant ce petit nom... Ce qui est sûr, c'est que Suiksuik a le goût de la cuisine savoureuse et des assiettes bien présentées...

Et pour ceux qui ne peuvent pas manger n'importe quoi, elle imagine aussi des recettes "avec ou sans gluten, avec ou sans lait, bio ou pas, avec ou sans viande" comme elle l'indique sur son blog...

Allez, je vous mets l'eau à la bouche avec quelques recettes qui ont rejoint ma liste des "à tester bientôt" :

- pour commencer, et pas plus tard que ce soir pour le dîner, une Rouelle de Porc Glacée au Miel de Châtaignier et à la Coriandre Fraîche. Voilà un plat savoureux et bon marché... pour quelques minutes de préparation... Idéal pour un soir de semaine avant une répétition de chant, n'est-ce pas !
- je ne résiste pas au Filet Mignon farci aux Abricots et à la Mangue... L'abricot et le porc vont très bien ensemble, j'adore les mettre ensemble... Mais je n'avais pas encore tenté avec la mangue...
- dans les accompagnements, j'ai choisi le Caviar d'Olive et Purée de Pommes de Terre... Simple à réaliser mais quel plaisir !... J'adore la VRAIE purée (dire que mon fils me réclame de la purée Mousline !!!) et les olives, alors les deux ensemble, c'est forcément bon !
- une vraie gourmande ne peut pas l'impasse sur les desserts ! Je ne résiste pas à l'envie de tester le Gâteau à la Baguette et au Sirop d'Erable, parce que ça me rappelle terriblement le "pudding au chocolat" que ma Maman faisait avec des restes de pain dur ! Soit dit entre nous, le meilleur des patissiers ne saurait égaler le souvenir de ce "pudding" tout chaud, que ma soeur et moi dévorions à la sortie du four, quittes à nous brûler la langue ! Simple pourtant mais un vrai bonheur d'enfant !

Vous hésitez encore à cliquer ? Allez, quelques photos de Suiksuik pour vous mettre définitivement les papilles en émoi !

Bon appétit !

Corélie VINAULT

Thinking Blogger Award... une chaine de passions...

Wed, 07 Nov 2007 09:22:00 +0100

Quelle surprise de recevoir de la part de Sophie, merveilleuse "inventrice culinaire", ce Thinking Blogger Award... Je suis très touchée de cette récompense, étant une bloggeuse bien modeste à côté de beaucoup qui rivalisent de créativité, de passion... Merci donc à Sophie pour ce petit coup de pouce et ses encouragements...

Je dois avouer que j'ignorais totalement de quoi il s'agissait... Alors, je vous en rappelle les règles pour ceux qui seraient comme moi...

Le thinking blogger award a été lancé par Ilker. C'est tout simple, les bloggeurs qui ont été récompensés (et seulement ceux-là !) doivent publier à leur tour un billet récompensant 5 blogs qu'ils aiment particulièrement, avec un lien pour les faire connaître, ainsi qu'un lien vers Ilker pour tout savoir sur cette récompense...

Je dois dire que choisir 5 blogs est bien difficile... Dommage, je ne peux plus choisir Sophie : elle aurait été la première tant son blog est créatif et ses recettes fabuleuses ! Bon, allez, je me lance...

Tout d'abord, un blog très actif, plein de conseils sur les vins, de notes de dégustations, j'ai évidemment nommé celui d' Emmanuel Delmas, sommelier, avec qui je travaille depuis plus de 2 ans, et qui fait si bien "vivre" le vin quand il en parle !

Je citerai ensuite Vinsurvin, que j'ai trop rarement le temps de lire (Fabrice a la plume très très légère et ses billets sont souvent très longs... mais très intéressants !)

Comme je suis très gourmande, je passe ensuite à la cuisine avec des blogs très gourmands :

Tout d'abord, Danssonjus, parce que je ne me lasse pas d'en parcourir les recettes tant les photos sublimes donnent envie de goûter.

Puis, celui d'Aude, sur Epices et Compagnie, parce que pour arriver à la recette, il faut lire sa prose, pleine d'humour et d'histoires... Et comme il n'y a rien de tel que les épices pour transformer une recette toute simple, Aude en met partout et c'est bon !

Enfin, pour terminer, Eggs and Mouillettes, parce que j'adore ses recettes gourmandes...

Il y en a évidemment plein d'autres... qui avaient déjà été récompensés !

Quelle bonne idée, l'occasion de faire découvrir des blogs passionnants... et d'en découvrir soi-même...

A bientôt...

Corélie VINAULT

Dans son jus, un blog qui met l'eau à la bouche

Thu, 13 Sep 2007 11:02:00 +0200

Je viens à peine de mettre en ligne un petit mot sur les "Petites Cuillères" de José Maréchal que je tombe, après quelques clics sur le Web, sur un blog très très gourmand ! Je ne peux donc pas m'empêcher de vous le signaler... D'abord, parce qu'il est beau... Les photos sont tellement belles qu'on a envie de tendre la main pour se servir...

Ensuite parce que l'on y trouve une multitude de recettes toutes aussi appétissantes les unes que les autres, des idées savoureux d'amuse-bouche pour des apéritifs inoubliables, des articles de culture gastronomique comme le coin du fromager où l 'on trouve l'histoire du Brillat-Savarin...

De page en page, l'heure du déjeuner approchant, on sent une petite faim pointer son nez... Ah, quel dommage, pour mon déjeuner, point de jarret de veau confit, d'aubergine rôtie et mozzarella di Buffala au coulis de riquette dont je vous mets photo empruntée à Dans son Jus... Je devrai me contenter de plus simple...

Bon appétit quand même !

Corélie VINAULT