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26 avril 2007 4 26 /04 /avril /2007 08:52

Soirées Dégustation - Edition Hachette PratiqueCe n'est pas un secret : le maître mot pour s'y connaître en vin est LA DEGUSTATION ! Déguster le plus possible, exercer son palais et sa mémoire, voilà qui est indispensable pour qui veut apprendre à connaître le vin...

La première étape essentielle est bien sûr de venir chez VIGNE & SENS assister un stage d'initiation... Mais comme le dit si bien Emmanuel, notre sommelier de charme, "on vous donne les clés, c'est à vous d'ouvrir les portes"...

Pour pratiquer donc cet exercice difficile mais oh combien plaisant de la dégustation, voilà un ouvrage indispensable... Michaël MOISSEEFF, spécialiste des arômes, vous propose dans ce livre des dégustations comparées à organiser entre amis, pour des soirées ludiques et gourmandes...

Allez, un petit exemple pour aiguiser votre curiosité... Vous voulez tester le "boisé" des vins... L'auteur vous propose de déguster un collioure rouge non élevé en fût de 3 ans d'âge, à côté d'un rioja reserva ou gran reserva (d'Espagne), par définition élevé sous bois... Comme tout est prévu, il vous indique le budget à prévoir, ici 10 € pour le Collioure, 30 € pour le rioja. Pour que la soirée soit parfaite, quelques conseils, les B.A.-ba du service, comme le carafage éventuel et la température de service. Et pour terminer, quelques grignotages gourmands pour accompagner votre dégustation...

Oh oh, mais l'auteur est un peu blagueur ! Il vous propose... un accord malheureux pour brouiller les pistes et éprouver les papilles de vos amis !...

Tout cela sur un ton très amical, pimenté d'anecdotes... Et après chaque thème, des explications pour tout savoir... Du plaisir à lire donc avant celui des papilles...

Bonne dégustation !

 

Corélie VINAULT

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18 avril 2007 3 18 /04 /avril /2007 22:36

Les Hauts de MontreuilUn hôtel 3 étoiles à Montreuil sur Mer, à quelques kilomètres des plages du Touquet et de ses fameux chars à voile... Dans une bâtisse historique datant de 1537, le moins que l'on puisse dire est que l'hôtel Les Hauts de Montreuil fait tout pour se distinguer !

Tout d'abord, le maître des lieux, Monsieur GANTIER, est collectionneur de vieux millésimes... A la carte des vins du restaurant, des noms qui font rêver, tels Château Margaux, Château Lafite-Rotschild... et des millésimes tout autant... nous sommes remontés jusqu'en 1908 !

Château Moulin Riche - Second vin du Château Léoville PoyferréNous sommes restés raisonnables et nous sommes contentés de millésimes plus modestes ! Pour accompagner un plat de cannelloni forestiers, nous avons fixé notre choix sur un St-Julien 2004, Château Moulin Riche, second vin de Léoville Poyferré. Sa robe couleur rubis a déjà perdu ses reflets violacés de jeunesse, au nez, des arômes de fruits rouges cuits, des notes boisées discrètes et élégantes, des arômes de cuir, pour enfin nous donner en bouche une belle rondeur, des tanins présents sans être agressifs, bref un bel équilibre et de l'élégance...

Pour consommer avec modération, l'établissement vous proposera de compléter votre dive bouteille d'un peu d'eau minérale... à choisir sur la carte des eaux, du monde entier ! Je dois avouer que mon palais est nettement moins sensible aux saveurs de l'eau que du vin, mais nous avons joué le jeu en dégustant tour à tour une eau de Norvège, d'Ecosse et du Pays de Galles...

Le plateau des fromages affinés ne nous laisse pas non plus indifférents ! 18 sortes différentes en hiver, 28 l'été, pour une dégustation exclusivement régionale... Jusqu'à il y a 2 ans, les fromages étaient affinés sur place, dans la cave restée intacte depuis l'origine en 1537, pour une maturation idéale... Mais Bruxelles y a malheureusement mis un terme. Les fromages sont cependant toujours choisis avec soin... et servis copieusement !

Mount Gay Rum - BarbadosAprès le diner, n'hésitez pas à faire un détour par la Rhumerie de l'hôtel, le West Indies Bar, avec une sélection de pas moins de 145 rhums différents ! ... Difficile de résister à la tentation ! Nous avons dégusté deux rhums ambrés. Le premier, un Mount Gay Rum Eclipse, de la Barbade, présente une appétissante robe doré foncé, un nez plaisant d'arômes torréfiés comme le café et le caramel. En bouche, une certaine rondeur, une bonne persistance et un alcool pas trop présent malgré ses 40° !

Rhum vieux NeissonLe second est un rhum vieux (pour mémoire, un rhum a droit à la dénomination "rhum vieux" après avoir passé au minimum 4 ans en fûts) de Martinique, de chez Neisson. Sa robe plus foncée que le précédent, aux reflets ambrés, son nez très plaisant, très aromatique, avec un boisé assez présent et des arômes de foin, de tabac, de fruits séchés et de vanille nous le fait préférer, bien que l'alcool soit plus présent en bouche. Deux dégustations, c'est bien assez pour une soirée, surtout sans recracher !!!

A noter encore un accueil très chaleureux pendant tout notre séjour, et un effort particulier du chef pour proposer aux gastronomes en herbes (le mien a 6 ans...) autre chose que le traditionnel steak haché-frites (possible pour les irréductibles cependant !)... Petit mijoté de joue de boeuf à la Jean Valjean ou Petite marmite du pêcheur, voilà de quoi éduquer de jeunes papilles !

 

Corélie VINAULT

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18 avril 2007 3 18 /04 /avril /2007 22:34

Pour quelle occasion voulez-vous votre vin : un repas de famille, une fête entre amis, pour une réception, un apéritif sans chichis, un dîner en amoureux, pour faire un cadeau ? Voilà le choix que propose Rouge-Blanc sur son site de vente en ligne de vins de France et du monde. Amusant, comme idée, non ? Vous préférez le choisir selon vos goûts ? Qu'à cela ne tienne, Rouge-Blanc a tout prévu : vous pouvez aussi choisir en fonction du caractère du vin : souple et fruité, généreux et puissant, fin et parfumé, tendance et gourmand...

Evidemment, vous y trouverez également des sélections plus courantes, par pays producteur, par région...

L'autre avantage de Rouge-Blanc, c'est qu'il n'est pas nécessaire de commander les bouteilles par 6 ! On peut se faire plaisir en ne commandant qu'une bouteille par référence, comme chez son caviste... et on y revient quand on a dégusté... et apprécié !

Il ne vous reste plus qu'à surfer... et à consommer avec modération !

 

Corélie VINAULT

 

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14 avril 2007 6 14 /04 /avril /2007 20:02

 

Une entrée discrète juste à côté de chez Van Cleef and Arpels, rue de la Paix, c'est l'hôtel Hyatt Paris-Vendôme... et à peine entrée, me voilà au coeur du luxe et du raffinement... Je parcours les salons à la recherche de mon rendez-vous et finis par m'asseoir au bar-salon Les Orchidées... 

On ne pense pas toujours aux bars des grands hôtels pour prendre un verre... Quel dommage ! Dans Hôtel Hyatt Paris-Vendôme - Salon-bar Les Orchidéesun décor contemporain mais chaleureux, des fauteuils recouverts de tissus aux couleurs chaudes - camel, prune et noir - tendent les bras aux clients de passage, flâneurs, rendez-vous d'affaires ou vacanciers... Au mur, des appliques en forme de sculptures en bronze représentant un personnage soutenant une coupe, les mêmes que celles accueillant les visiteurs à l'entrée de l'hôtel... Une cheminée ouverte séparant les espaces fumeur et non-fumeur éclaire la pièce d'une lumière vacillante, le ballet des serveurs affairés, respectueux sans raideur, sympathiques sans familiarité, me donne envie de m'attarder dans ce lieu... Mon rendez-vous finalement n'aura pas lieu... un empêchement de dernière minute... ce qui me laisse tout le loisir de me laisser emporter par l'atmosphère du salon, bercée par du jazz en sourdine...

Je me laisse tenter par un thé vert Genmaïsha... Le hasard fait parfois bien les choses : mon marchand de thé m'en a proposé quelques jours auparavant mais j'ai hésité à tester cette nouvelle saveur (nouvelle pour moi, j'entends...)... Voilà l'occasion... Le thé Genmaïsha est parsemé de riz grillé et de maïs soufflé... Etonnant, j'ai la sensation de revenir en enfance ! Ce thé me rappelle les tablettes de Crunch ! Servi à la température idéale pour ne pas heurter les fameuses papilles, sans sucre bien sûr, il est rond, gras, sans amertume au début, il développe des arômes de noisette... Il est accompagné de deux truffes au chocolat... Je suis gourmande, et ne peux m'empêcher d'y goûter... Quel dommage, le chocolat est bien trop fort pour laisser la moindre chance aux arômes du thé... Je le saurai pour la prochaine fois ! Cela dit, elles sont délicieuses...

Cette petite pause dans mon emploi survolté ne peut durer plus longtemps... J'ai le prochain stage à préparer mais ce petit intermède m'a requinquée ! Quant à l'hôtel Hyatt, j'y ferais bien quelques stages... A voir...

 

Corélie VINAULT

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10 avril 2007 2 10 /04 /avril /2007 08:03

Je suis très gourmande et je l'avoue, j'adore le côté très sucré et croustillant des crumbles... Après le tajine d'agneau au citron confit et aux pruneaux, nous avons terminé sur un crumble de fruits rouges. Les recettes sont innombrables. La constante est le croustillant de la pâte à crumble... En ce qui me concerne, pour faire la pâte, j'ai mélangé de la cassonade ambrée, du beurre et des speculoos... Effet garanti...

Quelques recettes que j'ai glanées sur les blog de cuisine :

 Crumble aux fruits rouges et au chocolat blanc 
Crumble aux fruits rouges et aux amandes 
Crumble aux pommes et fruits rouges 
Crumble de fruits rouges à la farine de châtaignes
Crumble aux fruits rouges, noix de coco et glace à la vanille

Maury rouge de Saint-RochRevenons au repas que j'avais concocté pour nos amis... Pour accompagner ce crumble aux fruits rouges, je leur ai proposé un vin doux naturel, un Maury rouge de Saint-Roch, recommandé par mon ami Grégory de la Boîte à Vins. Leurs commentaires émerveillés, tant sur le vin que sur l'accord avec le dessert, m'ont largement récompensée de mes efforts ! Il est vrai que nous avons malheureusement trop souvent l'habitude de servir les vins doux naturels en apéritif... alors que leur place, en tant que vins sucrés, est bien plus en fin de repas... Ce Maury de Saint-Roch, avec ses arômes de fruits rouges gourmands, s'accorde merveilleusement au crumble et permet de finir sur un vin plus original que les traditionnels vins blancs moëlleux...

Bon appétit !

 

Corélie VINAULT

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9 avril 2007 1 09 /04 /avril /2007 06:57

Cyril Lignac - Cuisine Attitude J'ai régalé hier soir mes amis d'un tajine au citron confit et aux pruneaux imaginé par Cyril Lignac dans son livre Cuisine Attitude. J'avoue avoir eu quelques inquiétudes au moment d'ajouter le citron confit, dont les parfums me semblaient horriblement forts !... Finalement, ce plat s'est révélé plein d'arômes apportés par  les citrons et les épices : gingembre, coriandre, piment d'espelette, safran, adoucis par le côté sucré des pruneaux... La viande, cuite à la cocotte pendant presque 2 heures, fond dans la bouche !

Que d'hésitations au moment de choisir le vin ! La présence de l'agneau me poussait vers un vin rouge, mais le type de cuisson et les épices me portait vers un vin blanc... Difficile ! Puis je me suis souvenue des remarques des participants à nos stages "Accords Mets et Vins" : "c'est génial de pouvoir déguster 2 vins sur un même plat ! On ne le fait jamais au cours d'un repas !"... Qu'à cela ne tienne, bousculons un peu les habitudes... J'ai donc servi deux vins à mes convives...

Mon choix

Tout d'abord, un Montlouis demi-sec, du Domaine des Loges de la Folie, Le Chemin des Loges 2005. Les arômes de miel et de fruits secs s'accordent merveilleusement aux épices, le gras du vin offre un support parfait à la viande confite. Nous essayons ensuite un Vacqueyras 2004 du Domaine St-Pierre, découvert grâce à mon ami Thierry Berson chez Atout Vins. Les arômes d'épices apportés par la syrah, les notes de garrigue, se mêlent avec bonheur aux épices du plat, les fruits rouges du vin s'accordent généreusement aux pruneaux du tajine... Alors, blanc ou rouge ? Mes convives hésitent, goûtent et regoûtent... et arrivent à la fin de leur assiette sans avoir pu se décider... Les deux accords sont superbes et mettent en valeur le plat et le vin !

Pour ceux qui n'ont pas la chance d'avoir à portée de main le livre de Cyril Lignac, j'ai trouvé une recette approchante sur l'excellent site http://www.epicurien.be/blog/recettes/tajines/tajine-agneau-aux-pruneaux.asp. La différence essentielle dans celle de Cyril Lignac est la présence de 3 citrons confits hachés grossièrement.

Bon appétit !

 

Corélie VINAULT

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6 avril 2007 5 06 /04 /avril /2007 07:16

Un tour du monde en 80 vignes pendant 1 an, quel projet passionnant ! C'est celui de Nicolas et Géraldine, partis depuis le 15 janvier pour un long voyage iniatique... Je sais, je prends le train en marche mais à ma décharge, Vigne-et-Sens-leblog n'existait pas au moment de leur départ...

Vinos sin Fronteras... Un tour du monde en 80 vignes

Le but de ce voyage : récolter le maximum de bouteilles de vin du monde entier, et les vendre aux enchères au profit d'une association humanitaire. L'idée me plaît...

Première étape de ce périple : l'Afrique du Sud et les vignobles de la vallée de Constancia et de Stellenbosch... Des vignobles immenses et bien entretenus, un accueil chaleureux... et bien sûr des dégustations...

Seconde étape depuis mi-février : l'Asie et les vignes "sur l'eau" de Thaïlande, où nos globe-trotters retrouvent un oenologue... français !

Allez, je vais me contenter de vous mettre l'eau à la bouche et vous laisser consulter leurs carnets de voyage . Et n'hésitez pas à leur envoyer un petit message d'encouragement !

 

Corélie VINAULT

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4 avril 2007 3 04 /04 /avril /2007 07:19
Mikasa

Amateurs de vin, il n'est pas un secret pour vous que le verre dans lequel nous dégustons a une importance capitale sur notre perception, des arômes en particulier...

Une nouvelle gamme de verres a vu le jour... Open Up est son nom... Une forme innovante, un matériau de haute technologie rendant le verre très résistant, une gamme complète selon les vins dégustés, autant d'atouts qui vous feront bientôt craquer pour les verres Mikasa... Sans parler de l'aspect esthétique car vous le remarquerez vite, les verres Mikasa rendront votre table éblouissante ! Notre préféré, l'Universal Tasting, adapté à un grand nombre de vins ...

Open Up de Mikasa - Des verres de dégustation innovants

J'ai particulièrement aimé...

Les idées de menus sur le site de Mikasa, les astuces de déco,l'atelier dégustation qui permet de mettre en pratique... après avoir suivi un stage Vigne et Sens bien sûr !... Quant aux verres, nos stagiaires peuvent les tester depuis janvier lors de nos stages ! Une démonstration vaut mieux qu'un long discours !

 Site : www.mikasa-fr.com

Corélie VINAULT

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2 avril 2007 1 02 /04 /avril /2007 08:17

Sommelier - Vol. 1 - Editions GlénatUn sommelier héros de manga, voici qui me semble plutôt original... même s'il faut bien le reconnaître, je suis plutôt novice en matière de mangas ! J'étais donc bien curieuse de voir de quoi il s'agissait... et finalement, on se prête au jeu !

Laissez-moi vous présenter d'abord le héros : Joe Satake, sommelier japonais, a refusé le premier prix du Meilleur Sommelier de France. "Le vin que je cherche ne se trouve pas ici". Le vin qu'il recherche est en effet unique, il a le goût de l'enfance, c'est celui que sa mère, française, lui a fait goûter lorsqu'il était petit... de là une quête sans fin pour retrouver ce vin inégalable... Voilà pour la trame... Autour de ça, des aventures de toutes sortes, toujours autour du vin bien sûr, où Joe fait preuve d'un talent hors norme pour reconnaître des vins... A vous de juger, sans même boire le vin, il reconnaît non seulement la région d'origine, mais aussi le producteur et le millésime ! Voilà de quoi faire rêver nos meilleurs sommeliers ! Bon, peut-être un peu exagéré mais dans l'ensemble, je me suis bien amusée à lire les 3 premiers volumes... Ce qui m'a plu, c'est la philosophie de Joe Satake, pour qui tout vin a une histoire à raconter et qu'à chaque moment de la vie d'un homme, un vin correspond... De plus, le livre est ponctué de petites explications sur les termes spécifiques à l'univers du vin... Et comme Joe voyage pour retrouver le vin qu'il cherche, chaque étape est l'occasion pour le lecteur d'apprendre quelque chose sur la région en question... Donc, voila un livre pas seulement ludique, mais aussi un peu pédagogique !

Dernier petit détail... il faut le lire à l'envers par rapport à nos livres occidentaux ! Donc, de la droite vers la gauche... un peu déroutant au début mais on s'y fait !

 

Corélie VINAULT

 

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28 mars 2007 3 28 /03 /mars /2007 19:55

Au coeur des vignes et des champs de luzerne, "Une campagne en Provence"... 170 hectares presque pour vous, une retraite paisible et chaleureuse, loin du tumulte des sites touristiques...

Les chambres sont toutes différentes, aux couleurs provençales, décorées avec un goût très sûr. Claude et Martina FUSSLER, ainsi que leur petit garçon, vous feront découvrir les produits de la région au cours d'un dîner bien sympathique réunissant leurs hôtes du moment... Américains, italiens, allemands et français s'y côtoient dans une ambiance bon enfant... Piscine, salle vidéo, bibliothèque, tout cela à votre disposition pour un séjour de pure détente...

Nous avons particulièrement aimé...

Nous avons logé dans le studio "Les Trois Petits Cochons", indépendant, avec sa terrasse sous alcôves voûtées avec une vue imprenable sur la campagne... L'endroit abritait à l'origine... les cochons, paraît-il... Bien logées ces petites bêtes !
Quant à l'accueil, il mérite indéniablement un 20 sur 20 !
Une adresse incomparable à retenir... longtemps à l'avance !

Une campagne en Provence
Claude et Martina FUSSLER
Domaine Le Peyrourier
Route de Bras
83149 BRAS
Site : www.provence4u.com

Corélie VINAULT

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