Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
27 mars 2007 2 27 /03 /mars /2007 10:12

Olio e Farina - La culture italienne du GoûtUne petite boutique très encombrée de cartons le jour où je suis passée... et qui Olio e Farina - Trofiemalgré tout a titillé ma gourmandise... En vitrine, des paquets de pâtes italiennes aux formes et aux couleurs variées, d'élégantes bouteilles d'huiles d'olives, des sauces qui nous mettent l'eau à la bouche, des vins italiens bien sûr... et un hôte fort sympathique qui nous conseille sur nos choix... "Ah ! si vous prenez le pesto, il vous faut absolument ces pâtes (il nous sort un long paquet avec des pâtes que nous n'avions jamais vues... des trofie), roulées à la main, qui cuisent 18 minutes, qui sont moëlleuses à l'extérieur mais restent fermes à l'intérieur, et qui absorbent le pistou..."Olio e Farina - Pesto alla Genovese - Pistou Hmmmm...

Alors que vous dire ? Le pistou est une merveille, presque comme celui que faisait mon arrière-grand-mère quand j'étais petite... Mais difficile toutefois de rivaliser avec le goût de l'enfance ! Cela dit, l'équilibre entre les différentes saveurs- basilic, parmesan, huile d'olive, fromage de brebis - est parfait... Sur des rondelles de tomates avec des copeaux de parmesan, c'est aussi exquis...  Les gressins au romarin sont croustillants à souhait et pleins de saveurs, surtout dégustés avec le crostino de gibier. Nous n'avons pas pu tout goûter, mais vous y trouverez des trésors, certes pas toujours très bon pour la ligne mais tellement délicieux pour les papilles !

 Olio & Farina Paris-Bastille
36 rue Keller
75011 PARIS
Tél 01 48 05 61 64
Fax 01 73 72 98 50
Site : www.olioefarina.com

 

Corélie VINAULT

Repost 0
Published by Corélie VINAULT - dans Saveurs
commenter cet article
26 mars 2007 1 26 /03 /mars /2007 09:51

Un bar à vins spécialisé dans les portos à Porto, cela n'étonnera personne... mais qu'il soit tenu par... un français, c'est déjà plus improbable... Et pourtant... Jean-Philippe DUHARD, arrivé il y a 11 ans au Portugal,  s'est passionné pour ces vins que nous connaissons malheureusement mal... Son but aujourd'hui est de faire découvrir en quelques jours aux touristes de passage ce qu'il a mis 10 ans à connaître.

Pas moins de 200 portos en dégustation, accompagnés selon les vins par des fruits secs, des fromages, gâteau au chocolat...

Notre hôte est passionné, c'est un fait indéniable. Il oublie facilement l'heure de fermeture de la boutique pour peu qu'il ait quelques amateurs à son écoute.

Notre première dégustation s'oriente vers les vieux portos blancs. Je vous laisse juger : pour commencer, un porto de 15 ans de la Sociedade Agricola e Comercial dos Vinhos Messias S.A., puis nous continuons sur un porto demi-sec de 18 ans d'âge de la Quinta Das Heredias. Pour finir, un Porto Old Reserve de la Quinta Santa Eufemia de 25 d'âge... Il est bon de rappeler ici que l'âge indiqué correspond à la moyenne d'âge des différents vins assemblés, puisqu'en dehors des vintage pour les portos Ruby et des colheita pour les portos Tawny, les portos sont des vins assemblés sur différents millésimes.

Cette première expérience nous laisse curieux d'en savoir plus... Nous récidivons donc le lendemain, cette fois sur les portos rouges. Nous dégustons 3 portos Ruby et 3 portos Tawny. Une petite explication s'impose : les portos Ruby sont élevés en foudre de 20 000 à 100 000 litres pendant 2 à 6 ans. Ils ne subissent donc pratiquement aucune oxydation et gardent une couleur rouge foncé et des arômes de fruit. Les portos Tawny en revanche, vieillissent dans des fûts de chêne pendant 5 ans minimum. Si longtemps au contact de l'air (les échanges avec l'air sont plus importants compte tenu de la capacité du fût), ils sont donc soumis à l'oxydation et présentent une couleur ambrée et des arômes plus évolués tels que les fruits secs, le cacao, les épices, le cuir... Nous dégustons donc tour à tour :

  • le seul porto élaboré par un français, Vincent Bouchard, un Ruby Reserve de la Quinta do Tedo
  • un LBV 2000 mis en bouteille en 2004, de la Quinta da Prelada
  • un Vintage 2002, mis en bouteille en 2004, de la Quinta da Revolta
  • puis un Tawny Reserve de la Morzadia do Calgado
  • un 10 ans d'âge de la Casal dos Jordoes, seul producteur bio de la région de Porto
  • et pour finir un Colheita 1983 de la Quinta da Romaneira

Ouah ! quelle révélation ! Promis, plus jamais je n'achèterai de Porto en grande surface, pour servir en apéritif basique...

Et quelle surprise d'apprendre qu'une de nos formatrices, Catherine, y est passée pour se perfectionner avant de se présenter aux "Masters of Port"... où elle a fini deuxième ! Bravo Catherine !!!

Dernière confidence, j'ai rapporté dans mes bagages une bouteille de mon année de naissance...1967... à ouvrir dans quelques mois pour mon anniversaire... J'ai hâte d'y être !

Bref, vous l'aurez compris, VINOLOGIA est l'ADRESSE incontournable de Porto... Des vins de petits producteurs, des saveurs merveilleuses qui n'ont rien à voir avec ce que nous connaissions, et surtout des dégustations thématiques uniques, commentées avec passion. Une véritable école du porto !  Alors si vous passez par Porto, ne manquez pas de vous y arrêter!

VINOLOGIA
Rua de Sao Joao, 46
Porto - Portugal
Tél 351 936  057 340
Site : http://www.vinologia.eu.com

 

Corélie VINAULT

Repost 0
Published by Corélie VINAULT - dans Accords Mets et Vins
commenter cet article
22 mars 2007 4 22 /03 /mars /2007 11:15

Alsace Grand Cru Zinnkoepfle - Paul KublerLe Domaine Paul Kubler, en Alsace, de 9 hectares, produit des vins d'une grande élégance. Parmi nos chouchous, le Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepfle 2004... Le terroir du Zinnkoepfle se situe sur des côteaux escarpés dominant la vallée. Son exposition sud sud-est est idéale et permet aux raisins d'atteindre la maturité nécessaire pour l'élaboration de ce Grand Cru plein de finesse. La maîtrise de la vinification donne un vin avec une faible teneur en sucres résiduels (6 g/litre), d'où une grande élégance et un plaisir sans faille... Sa robe jaune or, ses arômes typiques de rose et de litchi, relayés par des notes de fleurs blanches, la bouche expressive avec une belle persistance, tout dans ce Grand Cru Zinnkoepfle invite au plaisir de la dégustation...

A déguster avec des plats épicés qui tiendront tête aux arômes puissants de ce vin, comme un poulet au curry, du boudin noir aux pommes... ou tout simplement, bien sûr, avec un Munster...

Pour le commander au domaine :

Domaine Paul Kubler
103 rue de la Vallée
68570 SOUTZMATT
Tél 03 89 47 00 75
Fax 03 89 47 65 45
E-mail : kubler@lesvins.com

Pour le trouver à Paris :

LA BOITE A VIN
23 avenue de Paris
94300 VINCENNES
Tél 01 43 74 43 81

Bonne dégustation !

 

Corélie VINAULT

Repost 0
Published by Corélie VINAULT - dans Vins et Vignerons
commenter cet article
22 mars 2007 4 22 /03 /mars /2007 10:57

La première fois que je suis passée devant La Boîte à Vins, je l'ai manquée tant elle est petite... Mais quand on connaît l'adresse, on y revient... ce qu'ont bien compris les clients du quartier, devenus rapidement des habitués. Accueillis par Grégory, le maître des lieux, adorable et toujours de bon conseil, vous y dénicherez des vins pour toutes les occasions... des vins pas chers pour tous les jours, des vins méconnus de petits viticulteurs talentueux à découvrir entre amis, des grands vins pour les grandes occasions... Vous y trouverez en plus quelques gourmandises, terrines, confitures...

Le petit plus de Grégory : il organise régulièrement des dégustations thématiques... Ce samedi 24 mars, une dégustation verticale de 1970 à 1990 sur l'AOC Hermitage... Appelez-le vite pour vous y inscrire !

LA BOITE A VINS
23 avenue de Paris
94300 VINCENNES
Tél : 01 43 74 43 81

... et passez le mot à vos amis !

 

Corélie VINAULT

Repost 0
Published by Corélie VINAULT - dans Cavistes
commenter cet article
21 mars 2007 3 21 /03 /mars /2007 19:56

Si vous passez par le Maine et Loire, faites un détour par Doué la Fontaine... Sur la place Saint-Pierre, un petit caviste bien caché mais bien connu aux alentours. Thierry BERSON, meilleur jeune sommelier du Val de Loire en 1992, finaliste du concours Ruinart à Londres en 1998, a ouvert en 2001 avec sa femme Sandrine la cave Atout Vins...

Leur métier les passionne, on s'en rend compte dès les premiers mots. Ils sont l'un et l'autre intarissables sur les vins bien sûr, mais aussi sur les whiskies, dont ils se sont fait une spécialité, et dont ils dénichent quelques perles à chacun de leur séjour en Grande-Bretagne... Et pour mieux accueillir leurs clients et organiser comme ils le souhaitent des initiations à la dégustation, ils ont agrandi la boutique... De joyeuses soirées en perspective !

Nous avons particulièrement aimé...

Les qualités de pédagogue de Thierry sont indéniables... Et pour aider ses clients dans leur dégustation, il ajoute une étiquette sur les bouteilles avec ses notes de dégustation...

J'ai adoré - et je ne suis pas la seule - le Savennières "Les Genêts" 2003 de Damien Laureau... Une robe d'or pâle, un nez de fruits confits, de coing, de miel qui met délicieusement en appétit, et une explosion d'arômes en bouche, un vin sec au caractère minéral bien équilibré, bref que du bonheur...

CAVE ATOUT VINS
6 place Saint-Pierre
49700 DOUE LA FONTAINE
Tél 02 41 50 16 22
E-mail : atoutvins@yahoo.fr 
Site : http://www.atoutvins.fr/

 

Corélie VINAULT

Repost 0
Published by Corélie VINAULT - dans Cavistes
commenter cet article
19 mars 2007 1 19 /03 /mars /2007 10:56

Plat cherche Vins - Editions FleurusVin cherche Plats - Editions FleurusL'accord des mets et des vins est toujours un casse-tête difficile... Madame est souvent aux fourneaux tandis que Monsieur a la lourde responsabilité de trouver le nectar qui accompagnera le repas et ravira le palais de leurs hôtes... Aïe aïe aïe !!! J'ai trouvé plutôt astucieux ce livre qui présente d'un côté les vins par rapport aux plats, et de l'autre les plats par rapport aux vins. Contrairement à beaucoup d'ouvrages qui ne font que lister les accords possibles, ici, les auteurs ont une démarche pédagogique très intéressante et argumentent chacun de leurs choix par des explications passionnantes. Et pour finir, des vins "coup de coeur" sont proposés, pour une dégustation moins classique... Que du bonheur à lire et à déguster !

 

Corélie VINAULT

Repost 0
Published by Corélie VINAULT - dans Livres - Textes et Films
commenter cet article
15 mars 2007 4 15 /03 /mars /2007 12:35

Jacques et François Lurton - Vins du mondeJ'ai eu la chance d'être conviée à une dégustation des vins de Jacques et François Lurton, organisée il y a peu pour les blogs de cuisine... Certes, Vigne & Sens n'est pas un blog de cuisine, mais notre intérêt pour les accords mets et vins justifiait amplement notre participation ! Il n'est pas exagéré de qualifier Jacques et François Lurton de vignerons globetrotters... Languedoc, Espagne, Portugal, Chili, Argentine, Australie et enfin Sicile... Nous avons fait un véritable tour du monde !

Autant de vins que de personnalités différentes... Difficile de les citer tous... J'en retiendrai deux qui m'ont particulièrement plu...

Pour commencer, un Côtes du Roussillon Villages, Mas Janeil 2003. Mélange de 60 % de grenache, 30 % de carignan et 10% de syrah, ce vin à la robe rubis offre un nez très agréable de fuits rouges et d'épices, en bouche une matière généreuse et bien équilibrée, avec des tanins mûrs et agréables.

Je citerai ensuite un vin plein de gourmandise, un vrai bonheur, le Passito di Pantelleria, Sangue d'Oro 2005 de Carole Bouquet... La robe jaune d'or aux reflets ambrés suffit à nous mettre en appétit, le nez surprend par sa puissance et ses notes très originales de fruits secs, de fleur d'oranger et d'épices telles que la cannelle. Quant à la bouche, que dire !? Du bonheur ! Je sais, je me répète mais je vous avoue que j'ai hâte de le servir à mes prochains invités ! A vous de juger... Vous le trouverez sur www.jfldistribution.com. Les parisiens auront la chance de les trouver également chez Cavestève et chez Lavinia.

 

Corélie VINAULT

Repost 0
Published by Corélie VINAULT - dans Vins et Vignerons
commenter cet article
14 mars 2007 3 14 /03 /mars /2007 10:49

La première fois que j'ai eu la chance de goûter de la viande de boeuf argentine, c'était au cours d'un barbecue argentin... Qu'est-ce qu'un barbecue argentin a de différent, me direz-vous ? Eh bien, tout d'abord, on y fait cuire un morceau de 1 à 2 kg de viande au lieu de petits morceaux qui se dessèchent rapidement. Ensuite, au lieu de faire cuire la viande sur la flamme, elle est cuite à environ 80 cm au-dessus du barbecue. L'avantage est qu'elle cuit plus lentement, reste moëlleuse et a une saveur inégalée...

Un voyage à Buenos Aires m'a permis de vérifier que la viande argentine était réellement savoureuse. Les morceaux de viande servis au restaurant font environ 400 g, sont très épais, et ne demandent aucun condiment. Nature, elle est infiniment meilleure !!!

Cette viande merveilleuse, vous pouvez la trouver à Paris !!! Et oui ! La boucherie CARNAR dans le 7ème arrondissement de Paris, propose un grand choix de viande importée d'Argentine... Les meilleurs morceaux dont les saveurs me reviennent, le bife de lomo et le bife de chorizo. Ne me demandez pas de quelle partie il s'agit, tout ce que je peux vous dire, c'est qu'elle est extraordinaire...

Pour continuer sur les saveurs argentines, vous terminerez votre repas avec une crêpe à la confiture de lait "panqueque de dulce de leche". Il faut évidemment mettre une bonne dose de confiture de lait dans la crêpe et de préférence la saupoudrer de sucre avant de la faire caraméliser au four... Vous m'en direz des nouvelles !!!

CARNAR
13 rue de la Comète
75007 PARIS
Tél 01 47 05 96 61
Fax 01 45 51 67 34
Site : www.carnar.fr

Bon appétit !

 

Corélie Vinault

Repost 0
Published by Corélie VINAULT - dans Saveurs
commenter cet article
13 mars 2007 2 13 /03 /mars /2007 10:01

La Maison des Bordeaux et Bordeaux Supérieurs a eu l'amusante idée de faire appel à tous les dégustateurs du web pour donner leur avis sur une sélection de vin... Le principe : vous vous inscrivez sur www.apero-bordeaux.com. Chaque mois, 15 dégustateurs sont sélectionnés. Si vous avez la chance d'être parmi eux, vous recevez 3 bouteilles de vin et vous organisez votre Apéro'Bordeaux pour une dégustation entre amis... Il ne vous reste plus qu'à mettre vos commentaires sur l'Apéro Blog...

Une initiative conviviale à partager entre amis... Allez, je m'inscris pour la prochaine... Affaire à suivre...

 

Corélie VINAULT

Repost 0
Published by Corélie VINAULT - dans Vins et Vignerons
commenter cet article
12 mars 2007 1 12 /03 /mars /2007 21:18

Mourad en salle, Leila en cuisine, Yacin plus discret des hôtes charmants.

Une cuisine simple, des produits exceptionnels et triés sur le volet, un très bon choix de vins et à des prix dont la douceur vous invite très vite à une deuxième bouteille...

Un bistrot sympathique et un lieu de rencontre du vingtième arrondissement, je vous en dirais plus dans un article plus détaillé.



A LA VIERGE DE LA REUNION
58 rue de la Réunion
75020 PARIS
Tél  01 43 67 51 15   (fermé dimanche et lundi)

 

 

http://www.alaviergedelareunion.fr

 



 

Philippe Berger

Repost 0
Published by Philippe Berger - dans Restaurants
commenter cet article

Présentation

  • : Oenologie, gastronomie... Vigne & Sens le blog
  • Oenologie, gastronomie... Vigne & Sens le blog
  • : Informations sur le et les vins, les terroirs, les vigneronnes et vignerons. Aspects gustatifs des vins mais aussi aspect environnemental de la culture de la vigne et de la production de vins.
  • Contact

Gros plan sur

FormuleDuo3



 

Partenariats

COOKUT

LOGO MRNESTERlogo VOTRESOMMELIER

Sélectionné par

 

LOGO ORSERIE