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30 janvier 2009 5 30 /01 /janvier /2009 10:40

Un petit dîner chez des amis et la question que je redoute toujours en arrivant : "qu'est-ce que tu me conseilles comme vin ?"...

Nos amis avaient prévu au menu un tajine de veau à l'orange, qui embaumait la cuisine, accompagné d'une semoule aux raisins... mais pour le vin, c'est du rouge qu'ils envisageaient de nous faire déguster... Vous, je ne sais pas ce que vous auriez fait, mais en ce qui me concerne, le vin rouge avec un plat où l'orange était aussi présente, voilà un accord qui me semblait plutôt risqué...

Mais... un Cadillac 2000, du Château Mémoires, était au frais pour accompagner le dessert... L'idée me vient de tenter ce vin moëlleux avec le plat...

Une robe d'un jaune d'or soutenu, un premier nez expressif d'agrumes confits, de fruits jaunes bien mûrs, de coing, relayé par les épices, le safran surtout après aération. En bouche, un bel équilibre, un moëlleux qui n'empate pas la bouche grâce à une certaine fraicheur. Sans aucun doute, ce vin a la complexité nécessaire pour faire face à la richesse aromatique du plat.

Avec le plat, en effet, le résultat est étonnant : les arômes du vin réhaussent ceux du plat, le moelleux du vin répond au sucre des raisins secs, sa texture répond à la viande confite, l'acidité équilibre le tout... bref, l'accord est parfait !

Bon appétit !


Corélie VINAULT

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26 janvier 2009 1 26 /01 /janvier /2009 08:28

Si vous êtes déjà venu suivre un stage d'inititiation à l'oenologie chez Vigne & Sens, voilà un visage et une voix qui ne vous seront certainement pas inconnus... Eh oui, vous l'avez reconnu, Emmanuel Delmas, sommelier, qui anime depuis quelques années déjà nos formations chaque week-end...

Donc, si vous êtes venu en stage, peut-être connaissez-vous déjà le site dont je vais vous parler...mais peut-être pas, car Emmanuel, certes plutôt bavard, oublie souvent d'en parler... Par modestie, peut-être ?

Donc, Emmanuel, en collaboration avec  Stéphane Riss, explique le vin en images sur le site SommelierenLigne... Des rencontres avec des vignerons - Valérye Mordelet et Jean-Daniel Kloecklé du Domaine Les Loges de la Folie (un de nos chouchous),  Jacky Blot du Domaine de la Taille aux Loups... - des dégustations, des conseils de service du vin, des accords - vin et foie gras ne vous étonneront pas... - et un sujet qui turlupine tous les novices en dégustation : le vocabulaire du vin...

Vous ne savez pas ce que sont les tanins, vous voulez préciser ce qu'est un vin rond, la minéralité d'un vin vous semble être une notion encore un peu abstraite ? Si votre initiation est un peu lointaine et que vous avez besoin d'une petite révision, Emmanuel vous propose,  En Toute Intimité, de vous expliquer les termes du vin par de petites vidéos... Tout simplement, un verre à la main, fortement aidé par le langage des mains  (notre ami Emmanuel n'aurait-il pas quelques origines italiennes ?!), tout devient plus clair... Disons-le, je ne m'en lasse pas !


A vous de cliquer...


Corélie VINAULT
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22 janvier 2009 4 22 /01 /janvier /2009 07:43

Vous connaissez surement les Speculoos, ces petits biscuits belges aux épices, délicieusement croquants...

Il y a quelques mois, j'avais découvert en parcourant les blogs de cuisine, qu'il existait une pâte de Speculoos... Vite, je cherche où je peux en trouver, j'envoie même un message au fabricant des célèbres biscuits et la réponse tombe comme un couperet : la divine pâte n'est pas commercialisée en France !!! Ô rage, ô désespoir !

Il y a une semaine, en faisant mes courses comme d'habitude, dans mon petit supermarché Casino, je me retrouve au rayon confitures... et tombe en arrêt devant un pot de pâte de Speculoos ! Ni une, ni deux, je le mets dans mon charriot...

Alors, que vous dire ? J'en rougis de honte... et de plaisir... le pot n'a pas duré bien longtemps... Je n'ai pas eu le temps de tester les nombreuses recettes glanées sur le web... Quelques crêpes et voilà la moitié du pot qui disparait en un un clin d'oeil... Délicieusement crèmeuse, la pâte de Speculoos fond sur la langue, libérant tous les arômes d'épices qui la composent. A ma décharge, je ne suis pas la seule à être "tombée dans le pot"... Mon mari et mon fils m'ont bien aidée... Autre tentative avec du pain perdu... Ah ! ce seul souvenir me met l'eau à la bouche... C'est encore meilleur ! Me voilà devenue une Speculoos Addict !!! Il faut bien souligner aussi ce qui me semble une erreur de marketing : le pot est vraiment trop petit !

Bon, promis, la prochaine fois, je modère ma gourmandise - ou j'en achète 2 pots ! - et je teste au moins une recette... Cette petite pâte a inspirée les bloggeuses : les recettes fleurissent à chambouler nos papilles ! Je dois dire que la recette du coulant au chocolat à la pâte de speculoos me semble tout simplement fabuleuse... Je vous laisse tester, en voici quelques-unes :

- Le
coulant au chocolat à la pâte de Speculoos
- La panna cotta à la pâte de Speculoos de Fybule
- Le macaron aux Speculoos de Marina
- Le Cheesecake complètement Speculoos sur Beau à la Louche, à tester absolument

Bon appétit !


Corélie VINAULT

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3 janvier 2009 6 03 /01 /janvier /2009 08:23

Panna Cotta, en italien, cela signifie crème cuite... Depuis nos dernières vacances en Italie, je suis devenue une inconditionnelle de ce dessert... Après avoir testé la recette la Panna Cotta à la Pêche de Cakes in the City, j'ai découvert avec bonheur ce petit livre de recettes, plein d'idées originales...

Je vous en livre quelques-unes en vrac :

- Pour les recettes sucrées : Panna cotta au chocolat blanc et au sirop de rose, panna cotta au lemon curd, panna cotta au coulis de fruits rouges, panna cotta au thé Matcha et aux pistaches...

- Pour les recettes salées : panna cotta à l'avocat et au sésame, panna cotta au foie gras, panna cotta aux asperges et au parmesan...

Ne trouvant pas les ingrédients voulus pour réaliser la recette qui me tentait, je m'en suis inspirée pour en créer une nouvelle, que je vous livre ici :

Panna Cotta à la verveine et à l'orange

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Infusion : 30 minutes
Réfrigération : 8 à 10 heures

Au marché

50 cl de crème fraîche liquide
60 g de sucre
3 sachets de verveine (ou 20 g de verveine fraîche)
3 feuilles de gélatine

2 oranges
1 cuillère à soupe de sucre
1 feuille de gélatine

Aux fourneaux

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec le sucre, ajouter la verveine et laissez infuser 30 minutes.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Enlevez les sachets de verveine ou filtrez la crème si vous avez eu la chance d'en trouver de la fraîche. Chauffez à nouveau la crème. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorée. Remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. Répartissez la panna cotta dans 6 jolis verres et laissez prendre au réfrigérateur 8 à 10 heures.

Quand la panna cotta commence à prendre, préparez la sauce à l'orange. Pressez le jus des deux oranges après en avoir prélevé les zestes. Faites chauffer le tout, ôtez les zestes et incorporez au jus la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Répartissez sur la panna cotta et remettre au frais pour au moins 3 heures.

La dégustation

Essai tout à fait réussi pour cette panna cotta à la verveine et à l'orange ! La verveine parfume délicatement la crème, la sauce à l'orange aurait mérité d'être un un peu plus forte en goût, malgré la cuisson des zestes dans le jus. Quelques gouttes d'arôme d'orange auraient peut-être fait l'affaire... Quoi qu'il en soit, la délicatesse de ce dessert est une merveille, en goût comme en texture, l'onctuosité de la panna cotta étant vraiment une caresse en bouche...

Quel vin avec ce dessert ? Nous avons d'abord testé un Tokaji de Hongrie. Les arômes puissants de ce vin exceptionnel écrasent le dessert sans le mettre en valeur... A table, nous avons Valérye et Jean-Daniel, du Domaine Les Loges de la Folie, en visite à Paris pour quelques dégustations... Valérye bondit : voilà un dessert qui irait très bien avec notre Nef des Fous moëlleux ! Qu'à cela ne tienne, j'en ai à la cave, nous testons dans la foulée... Aucun doute, voilà le bon choix ! La finesse du vin, ses arômes de fruits, sa légère amertume en finale, met tout à fait en valeur les arômes du dessert, sans l'écraser. Une légère acidité compense le gras de la crème, pour un accord tout en délicatesse...

Bon appétit !


Corélie VINAULT

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1 janvier 2009 4 01 /01 /janvier /2009 18:37


Toute l'équipe de Vigne & Sens
vous souhaite à tous une
bonne et heureuse année 2009 !
Nous l'espérons aussi riche en découvertes
savoureuses et en rencontres que
celle qui vient de se terminer..
Nous vous remercions de votre fidélité :
vous êtes de plus en plus nombreux
à venir apprendre le vin et à visiter ce blog...

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8 décembre 2008 1 08 /12 /décembre /2008 13:17

Une bouteille de Tariquet Dernières Grives 2007 me tend les bras dans la cave depuis quelques temps... Une recette dans un ancien numéro du magazine Thuries Gastronomie m'inspire le dessert qui s'accordera à ravir avec ce vin, une Tarte Ananas-Coco...

Au marché :

1 pâte feuilletée
1 bel ananas bien mûr
10 g de beurre
5 CS de miel
1 gousse de vanille
130 g de mascarpone
20 g de sucre tamisé
5 g de noix de coco râpée
2 CS de lait de coco
Sucre en poudre

Aux fourneaux :

. Préchauffer le four th. 6/7.

. Mélanger le mascarpone avec le sucre glace, la noix de coco râpée et le lait de coco. Conserver au froid.

. Découper la pâte feuilletée en 4 rectangles. Les faire cuire à blanc.

. Eplucher et couper l'ananas en petits quartiers d'environ 1,5 cm. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les morceaux d'ananas, le miel, la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que l'ananas soit fondant.

Dressage :

. Préparer un caramel avec le sucre en poudre. Recouvrir les rectangles de pâte feuilletée d'une fine couche de caramel.

. Recouvrir de crème mascarpone coco bien fraiche puis d'ananas légèrement tiède.

Dégustation : Domaine du Tariquet - Dernières Grives 2007

Une robe d'un jaune doré appétissant, un nez de fruits jaunes gorgés de sucre, de fruits exotiques, des épices... En bouche, le vin est rond, élégant, un bon équilibre entre l'acicité et le sucre en fait un vin agréable, sans lourdeur. Avec la tarte ananas-coco, l'alliance va de soi, les arômes de l'ananas vanillé et de la noix de coco sont réhaussés par ceux du vin, la fraîcheur du vin compense la sucrosité du dessert. Succès complet : mes invités en redemandent !

Bon appétit !


Corélie VINAULT


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3 décembre 2008 3 03 /12 /décembre /2008 07:12

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, avec leur cortège de plats raffinés, de saveurs particulières... Comme chaque année, les revues culinaires regorgeront d'idées originales pour faire de ces fêtes un moment inoubliable...

C'est le moment d'apprendre à déguster et à associer les vins et les mets...

Deux promotions de dernière minute pour tout savoir avant de vous lancer dans l'élaboration de vos menus de fêtes, et mettre tous les atouts de votre côté pour ne pas vous tromper dans le choix des vins...

- Accords Mets et Vins le samedi 13 décembre 2008 de 15h00 à 18h00
- Journée Vigne et Sens le dimanche 14 décembre 2008 de 10h00 à 13h00 et de 14h30 à 17h30

INSCRIVEZ-VOUS VITE !


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20 novembre 2008 4 20 /11 /novembre /2008 10:00

Même si vous ne cherchez pas à acheter des vins étrangers, une petite visite sur le site www.vinsdumonde.com est une invitation au voyage...

Première chose à faire : choisir un pays... j'adore l'Argentine, si vous êtes un habitué de ce blog, vous le savez bien... Je clique et et tout de suite me voilà dans l'ambiance : un air de tango plaintif et langoureux  me transporte instantanément au pays d'Astor Piazzola. A gauche de l'écran, des explications sur la viticulture dans le pays.

Il faut ensuite choisir une région, pour l'Argentine, 70 % du vignoble se trouvant aux alentours de Mendoza, c'est dans cette région que l'on trouvera un grand choix de vins. Tandis que la liste des producteurs s'affiche, voilà de nouvelles informations qui s'affichent à gauche, sur la région choisie.

Bref, vous l'aurez compris, ce site spécialisé dans les vins étrangers est une mine d'informations. Vous y trouverez un choix impressionnant de vins de tous pays, de l'Europe à l'Afrique, du Canada à l'Amérique du Sud, sans oublier la Nouvelle Zélande, l'Australie, ou des pays plus étonnants tels la Belgique, la Bulgarie ou la Croatie...

Côté service, 10/10 ! Souhaitant avoir un conseil sur mon choix, un responsable m'a rappelée comme on me l'avait promis. Côté livraison, délai plus que respecté puisque j'ai été livrée avec deux jours d'avance par rapport à la date demandée, avec un petit coup de fil du service commercial pour vérifier que le transporteur avait bien pris rendez-vous... Bref un sans-faute pour un beau voyage au(x) pays du vin !

Quant à la dégustation des vins, je vous en parlerai une autre fois...

Bon voyage !


Corélie VINAULT

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8 novembre 2008 6 08 /11 /novembre /2008 14:10

Il n'est pas toujours nécessaire de faire compliqué pour se faire plaisir... Des recettes qui rappellent notre enfance, nous en avons tous en mémoire, mais certaines sont enfouies très loin...

En tournant les pages de ce petit livre des Recettes Régressives de Cyril Lignac, on retrouve le goût de l'enfance, mais avec parfois un petit truc en plus qui en fait  quelque chose de nouveau.

Quelques exemples :

Des carottes râpées, qui n'en a pas mangé ? Quand j'y pense, je me revois instantanément à la cantine de l'école pour commencer, le brouhaha des écoliers résonne encore à mes oreilles... mais ici, elles sont parfumées au citron vert, au gingembre et à la coriandre... De quoi faire des carottes râpées quelque chose de bien plus exotique !

Le gâteau au yaourt, un grand classique, un gâteau moëlleux si bon en sortant du four... mais ici, il est associé au Nutella (ah ! mon péché mignon, je crois que cette seule recette a justifié mon petit coup de coeur pour ce livre !)

Fondue au chocolat aux bonbons et au pain perdu... un vrai bonheur que mon fils et ses copains ont bien apprécié à son dernier anniversaire ! Des brochettes de chamallows, fraises tagada et autres gourmandises, trempées dans du chocolat chaud... Miam !

Bref, c'est vrai, les cordons bleus trouveront ces recettes bien basiques... Aucune difficulté certes, mais des idées sympas qui rappellent l'enfance... et pourquoi pas faire découvrir la cuisine simplement à nos chères têtes blondes ?!

Bon appétit !


Corélie VINAULT

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2 novembre 2008 7 02 /11 /novembre /2008 18:03
On ne vous présente plus cette émission qui fait un tabac sur M6 depuis février dernier...

Les castings reprennent à Paris... Alors si vous avez entre 20 et 80 ans, si vous aimez cuisiner, recevoir, partager de bons momnts autour d'une table... si vous adorez réaliser des recettes, goûter celles des autres et surtout, concocter une soirée inoubliable pour combler vos hôtes... bref, si depuis des mois, vous vous dites, en regardant l'émission, "et si j'y allais" sans oser le faire, c'est le moment de vivre une expérience hors du commun...

Un avis d'ancienne candidate - pourtant malchanceuse du point de vue des notes - ? Foncez, amusez-vous, vivez une semaine de folie mais tellement enrichissante...

Pour participer, contactez vite Karen au 01 41 92 66 89 ou par e-mail dinerpresqueparfait@gmail.com (envoyer une photo de vous, votre âge, vos coordonnées... et vos motivations !)

A bientôt.


Corélie VINAULT
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