Oenologie, gastronomie et art de vivre... Vigne & Sens le blog

Pas toujours facile d'apporter le vin quand on est invité ! Même avec quelques explications données par la maîtresse de maison, le plat final est encore un peu un mystère... Quand, de surcroit, on organise des stages Accords Mets et Vins, la pression est terrible : pas le droit de se tromper, au risque de perdre sa crédibilité !!! 

Le challenge n'était pas si évident : de la lotte aux endives... Avouons-le, j'ai parfois un peu de mal avec les endives cuites, dont l'amertume me gâche souvent le plaisir... 

Après mûre réflexion et consultation de ma cave, mon choix s'oriente sur un Côteaux du Languedoc blanc, du Mas Brunet, en 2006. Ce vin est un assemblage de roussane, vermentino et viognier et a été vinifié en fûts de chêne. 


Tout d'abord, donc, la dégustation du vin... Une jolie robe jaune paille, un nez plutôt expressif, aromatique, sur des arômes de fleurs blanches, poire, agrumes, abricot. En bouche, une fraîcheur agréable, une bonne longueur, un léger boisé et des arômes de fruits gourmands... 

Avec la lotte, pas de surprise, les arômes d'agrumes du vin mettent en valeur la sauce aux zestes d'orange. Quant aux endives, magnifique !, les arômes légèrement vanillés du Mas Brunet, apportant une impression de sucrosité, atténuent merveilleusement l'amertume du légume. Ouf ! le défi est relevé ! La maîtresse de maison est ravie de voir son plat mis en valeur par un vin délicieux... Quelques convives se promettent de venir en stage "Accords Mets et Vins" ! Quelle belle soirée !

Quelques recettes glanées sur le web : 

- la Lotte aux Endives du célèbre Epicurien 
- sur Cuisinorama, la Lotte à la Fondue d'Endives
- une recette gourmande de Lotte au Foie Gras avec Endives Caramélisées

Bon appétit ! 


Corélie Vinault