Avant de reprendre le chemin de Paris, nous nous arrêtons Chez Guy à Gevrey-Chambertin, un restaurant où il faut absolument réserver sous peine de rester dehors.

Une salle accueillante, dans les tons rouge et beige, au mobilier contemporain, avec une immense cheminée où brûlent quelques bûches en ce week-end d'octobre ensoleillé mais froid...

Pour nous mettre en appétit, voici un velouté de pois gourmands et un espuma de girolles. Le velouté est une merveille, on croirait croquer dans les pois, avec toute la fraicheur du légume, l'espuma est d'une délicate saveur.

En entrée, je me laisse tenter par des Noix de Saint-Jacques poêlées au saké, Boulgour au Citron Vert façon risotto, Emulsion de homard. Les noix de Saint-Jacques sont cuites à point, le risotto est savoureux - bien qu'on ne sente pas le citron vert - et l'émulsion de homard est  un régal.

Puis je continue sur une Poitrine de Veau à basse température - et oui ! encore ! c'est tendance... - , Purée de Charlotte au Beurre d'Echiré. La viande, cuite à 63,7 °C précisément, est fondante à souhait, la purée a un doux parfum d'enfance.

Pour accompagner les deux plats, le sommelier nous recommande un Saint-Aubin 1er Cru - Les Frionnes 2007 de chez Hubert Lamy. Le vin présente une robe jaune paille aux reflets argentés. Au premier nez très minéral, légèrement boisé, succède un nez fruité, sur des notes d'agrumes, de fruits blancs, de beurre frais. L'attaque est souple, une bonne rondeur en milieu de bouche, un bon équilibre, bref un vin très agréable, qui se marie parfaitement aux Saint-Jacques grâce à son acidité et qui met le plat en valeur grâce à son gras.

Enfin, en dessert, je craque pour la Tarte Fine renversée au Coing, Noisettes pralinées et Fromage blanc glacé, avec un verre de Jurançon 2006 - Prétige d'Automne de la Cave des Producteurs de Jurançon. La glace remplace de façon étonnante la petite touche de crème fraiche qui accompagne générale la tarte Tatin  et compense par sa fraicheur, le sucre du coing. Les noisettes pralinées ajoutent une petite touche caramélisée et croquante délicieuse.

Ah, divine Bourgogne !


Corélie VINAULT

Voilà un concept audacieux ! Un restaurant éphémère à 50 mètres du sol au-dessus de Paris ! C'est l'idée folle de Dinner in The Sky, déjà mise en oeuvre à Dubaï, Las Vegas, Budapest, Londres...

Suspendu au-dessus du Jardin des Tuileres grâce à une grue, le restaurant éphémère accueillera 22 convives du 11 au 15 septembre 2009, pour un repas inoubliable avec une vue sur Paris à couper le soufle.

Voilà déjà un beau programme, mais pour que l'expérience soit vraiment un GRAND moment, les papilles ne seront pas oubliées puisque 11 grands chefs étoilés se relaieront :

11 septembre 2009
Pierre Gagnaire, ouvrira le bal le 11 septembre à 12h00, remplacé par Marc Veyrat, qui s'est éloigné de ses sommets savoyards et de son Auberge de l'Eridan pour le service de 13h30 ;
Yannick Alléno viendra du Meurice pour trois dîners exceptionnelles à 19h00, 20h30 et 22h00 ;

12 septembre 2009
Guy Martin, du Grand Véfour, vous fera découvrir son talent pour un déjeuner inoubliable à 12h00 et 13h30 ;
Alain Passard, de l'Arpège, écrira la partition de trois dîners hors du commun à 19h00, 20h30 et 22h00

13 septembre 2009
Patrick Bertron viendra directement de Saulieu pour imaginer deux déjeuners à 12h00 et 13h30, dans la pure tradition du Relais Bernard Loiseau ;
Christian Sinicropi, jeune chef étoilé de l'Hôtel Martinez à Cannes, prendra le relais pour les trois dîners de 19h00, 20h30 et 22h00

14 septembre 2009
Loin de son Relais&Chateau à Vonas (01), Georges Blanc régalera ses convives à 12h00 et 13h30 ;
Frédéric Anton quittera le Pré Catelan pour orchestrer les trois dîners à 19h00, 20h30 et 22h00

15 septembre 2009
Michel Roth s'éloignera du Ritz pour rejoindre les Tuileries pour les déjeuners à 12h00 et 13h30 ;
Thierry Marx abandonnera le Château Cordeillan-Bages à Pauillac le temps de deux dîners fabuleux à 19h00 et 20h30
Enfin, à 22h00, pour la clôture, ce sont les chefs de l'Elysée, Bernard Vaussion et Guillaume Gomez, qui concocteront un dîner présidentiel dont les bénéfices seront reversés à la Fédération des Maladies Orphelines

Des dégustations de cocktail, orchestrées par Colin Field,, meilleur barman du monde, qui abandonnera le Bar Hemingway du Ritz pour l'occasion, ponctueront ces 5 jours.

Une dernière information avant de décider de vivre cette expérience épicurienne unique... le prix - peut-être un peu vertigineux lui aussi - pour un moment inoubliable au septième ciel : 924 € pour un dîner élaboré par un grand chef, 846 € pour une dégustation proposée par Colin Field, et 1400 € pour le dîner de clôture, dont 100 € reversés à la Fédération des Maladies Orphelines...

Pour être tout à fait honnête, je regretterai certainement de ne pas avoir fait cette expérience épicurienne hors du commun... Certes, le prix n'est pas accessible à tout le monde mais surtout... j'ai peur du vide !!!

Réservations sur http://www.cuisinecreative.com/ 

Bon appétit !!!

13 ans de mariage, noces de muguet ! Une parfaite occasion pour une petite escapade en amoureux dans la Vallée de Chevreuse, à la découverte de petits villages adorables...

Pour le déjeuner, nous nous arrêtons à la Table des Blot... Pour ceux qui, comme moi, penseraient immédiatement à Jacky du même nom, vigneron de talent à Montlouis, le mystère est vite levé : bien que certains de ses vins figurent à la carte, Jacky BLOT n'est pas parent avec nos hôtes.

Ceci éclairci, venons-en à notre pause gastronomique... Car il s'agit bien ici de gastronomie, tant le talent de Christophe BLOT offre à nos yeux et à nos papilles de véritables tableaux de saveurs, rajeunissant des recettes traditionnelles, imaginant des associations inventives...

Avant de vous parler de nos assiettes, laissez-moi vous parler un peu du cadre. Sur la base très traditionnelle de l'ancienne Auberge du Château - le château de Dampierre se trouve juste en face -, Sylvie BLOT a su donner un air très contemporain à la salle du restaurant, choisissant avec goût des objets sobres et raffinées, une vaisselle épurée...

Pour nous mettre en appétit, on nous sert une petite mousse de saumon délicieusement fondante, accompagnée d'une petite salade parfumée aux herbes fraiches (ciboulette, estragon...), et d'une émulsion de crustacés aérienne, le tout surmonté de pommes gaufrettes croustillantes.

Le pain est fait maison, au lard et olives vertes d'une part, à la bière et au sel de Guérande d'autre part. Voilà un raffinement de plus que nous apprécions particulièrement.

Bien, j'espère que tous ces préambules vont ont donné faim ! J'en viens enfin au plus intéressant. Pour commencer, je me laisse tenter par  une Tête de Veau Pressée Tiède, Parfumée au Gingembre, Ravigote et Vinaigre Balsamique... Ce plat traditionnel prend un petit air nouveau grâce au gingembre apportant une petite note amère et épicée savamment dosée - heureusement pour moi : j'ai pris un risque, je n'aime pas le gingembre... Pari réussi, l'équilibre est parfait, le gingembre pas trop présent, juste assez pour donner au plat une saveur nouvelle.

Quant à mon petit mari, il savoure des Escargots de la Vallée, Pieds de Cochon, Châtaigne Emulsionnée... L'alliance de saveurs est étonnante, l'émulsion de châtaigne est une merveille de légèreté. Il en redemanderait presque !

Je continue avec un Filet d'Agneau cuit au Four, Radis Blanc, Vin Rouge réduit et Poireau. Quel plaisir pour les yeux ! Chaque assiette est composée telle un tableau, ou mieux une sculpture, on hésite à y toucher ! Malheureusement, nous avons oublié l'appareil photo... La viande, rosée, est cuite à la perfection. Ici encore, l'accompagnement fait de ce plat une combinaison de saveurs étonnante : un lit de coriandre fraiche et de câpres grillées parfume la viande merveilleusement. Je me rends compte que j'emploie beaucoup de superlatifs, mais c'est mérité !

Pour accompagner le plat, nous optons pour Pauillac 2004 - Lacoste Borie, second vin du Château Grand Puy Lacoste. Une robe d'un beau grenat profond, aux reflets légèrement rose saumon, dénotant un début d'évolution, un premier nez discret qui se développe à l'aération, sur des fruits rouges - framboises, fraises des bois -, des épices, des notes torréfiées, une bouche toute en rondeur, avec des tanins encore bien présents mais néanmoins élégants. Avec le plat, l'accord est tout à fait réussi, les arômes du plat et du vin se mêlent avec bonheur, les tanins sont asouplis par la viande.

Enfin, le dessert... Un Tiramisù (je ne résiste jamais à ce dessert) "Mascarpone-Café" - jusque là, rien de très nouveau -, Espuma Griottines, Madeleine... L'association m'intrigue, je tente l'expérience... Une assiette à la présentation toujours aussi impeccable arrive, avec une verrine présentant en couches successives le macarpone, le biscuit au café, des griottes, l'espuma de griottines et des zestes de citron vert... Je prends une première bouchée en oubliant le citron vert. L'association est savoureuse, les contrastes de textures intéressants... Deuxième bouchée... J'y ajoute des zestes de citron et là... OUAH !... Le cri du coeur, ou plutôt des papilles ! Tout est changé, exalté, magnifié, que sais-je encore... Pour emprunter une expression  tendance, c'est une "tuerie" ! Quant aux petites madeleines qui accompagnent ce divin dessert, elles sont tout simplement exquises, d'un moëlleux, d'un fondant !...

Vous vous en doutez, après tout cela, nous n'avons plus tout à fait faim ! Oui, mais apparaissent soudain devant nous deux tuiles aux amandes géantes, fines, craquantes,  un point final tout en légèreté à ce repas très gastronomique ! Gourmands, les Vinault ? Oui, et fiers de l'être quand il s'agit de telles saveurs... Nous dégustons ces tuiles jusqu'à la dernière miette !

J'oubliais, le service est impeccable, l'accueil chaleureux, le chef fait même un petit passage dans la salle...

Je pense qu'il n'est pas besoin d'en rajouter : vous vous arrêterez surement à la Table des Blot quand vous passerez par  Dampierre !

Bon appétit !

La Table des Blot
Auberte du Château
1 Grande Rue
78720 Dampierre
Tél : 01 30 47 56 56
Site : www.latabledesblot.com


Corélie VINAULT