Demain Vigne et Sens passe...lire la suite
Honnêtement, vous en dites quoi de ce petit muffin façon tiramisu joliment habillé de son petit
noeud ? En ce qui me concerne, j'en croquerais bien un morceau, pour accompagner un petit thé à la menthe ! Oui, je sais, je suis gourmande...
Ce joli muffin est l'oeuvre de Carole, qui m'a gentiment autorisée à lui emprunter cette superbe photo... histoire de vous mettre l'eau à la bouche ! Carole est une bloggeuse
gourmande, créative, inventive, qui fait de chaque recette un véritable tableau ! A chaque page de son blog, Alter Gusto, on s'extasie, on rêve de se mettre à table, la faim nous tenaille, bref,
c'est une douce torture qui donne furieusement envie de se mettre aux fourneaux...
C'est en cherchant une idée de dessert pour l'anniversaire de mon petit mari que j'ai découvert Alter Gusto... Sur ma liste des recettes à tester, pêle-mêle, la Pâte à Tartiner Chocolat Noix de Cajou, les Truffes au Chocolat Noir et Nutella - aïe aïe, incontournable pour une
Nutella-addict comme moi !!! -, les Truffes au
Chocolat Blanc et Safran - zut, je les ai loupées pour Noël... Bref, je crois que vous l'aurez vite compris, le blog de Carole, c'est de la gourmandise à chaque clic...
C'est sur la Tatin de Fruits secs infusés au
Miel et à la Fève Tonka que mon choix s'est porté pour cette soirée un peu spéciale... je l'ai très peu modifiée...
Au marché :
- 1 pâte feuilletée
- ½ l d’eau
- 2 c à s de miel parfumé (romarin pour Carole, citronnier pour moi)
- 1 fève Tonka
- Une douzaine d’abricots secs moelleux
- Une douzaine de figues sèches moelleuses
- 50 gr de sucre
- 30 g de beurre pour ma version
Aux fourneaux :
La veille :
Porter l’eau à ébullition. Ajouter le miel et la fève Tonka. Laisser infuser ½ h.
Inciser les figues en croix. Mettre tous les fruits secs dans un récipient et verser le liquide dessus. Les fruits doivent être immerger dans le liquide. Retirer la fève Tonka et laisser tremper
toute la nuit.
Le lendemain :
Laisser égoutter les fruits dans une passoire pendant une vingtaine de minutes.
Préchauffer le four à 200° C.
C'est là que ma version diffère un peu de celle de Carole (pour la version d'origine, c'est ici)...
Dans un moule anti-adhésif, faire fondre le beurre avec le sucre. Lorsque le mélange commence à dorer et à caraméliser, disposer les fruits secs infusés en alternant une figue, un abricot,
une figue … etc … Laisser caraméliser en retournant les fruits de temps en temps pour les envelopper de caramel.
Fariner un peu le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper la pâte un peu plus grande que le diamètre des moules. La disposer sur les fruits en rentrant les bord à l’intérieur du moule. Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Démouler encore chaud sinon c’est démoulage raté.
Je l'ai servie avec un peu de crème fouettée, pour adoucir le sucre par une petite note d'acidité... Un régal...
De l'aveu même de Carole, elle était si pressée de déguster sa tarte qu'elle n'a pas pris le temps de faire un jolie photo comme elle en l'habitude. J'ai donc mis mon petit mari à contribution -
le jour de son anniversaire, j'ai osé ! - pour faire cette photo avant dégustation !
Avec un tel dessert, évidemment, un vin blanc moëlleux s'impose, pourquoi pas un Cadillac 2004 du Château Peybrun aux arômes de
coing, de miel...
Bon appétit !
Corélie VINAULT
Après un dimanche ensoleillé où il y avait un stage (de dégustation des vins bien sûr !) - oublié donc le transat bien tentant dans le jardin et le barbecue aux effluves gourmandes - , voici
lundi qui se lève sur une pluie battante, qui me donne envie de fredonner "le lundi au soleil, c'est une chose qu'on n'aura jamais - Chaque fois c'est pareil, c'est quand on est derrière les
carreaux, quand on travaille que le ciel est beau..."
Et puis en sortant dans le jardin, l'odeur d'herbe mouillée, de terre remuée par la pluie, m'a instantanément ramenée au pays des souvenirs, lorsque plusieurs étés de suite, lorsque j'étais
enfant, nous sommes allés en vacances à la campagne, pour enfiler presque chaque jour nos bottes en caoutchouc et nos K-ways en raison de la pluie qui tombait sans discontinuer... Mais rien ne
nous décourageait et nous partions quand même en balade, à la recherche d'escargots que ma tante affamait ensuite de la plus cruelle des manières (depuis, je ne mange plus d'escargots, ça vous
étonne ?)...
Bon, je m'égare... Ce retour en enfance, juste par la magie des parfums de cette journée pluvieuse, m'a donné envie d'une cuisine "de campagne", de clafoutis aux cerises, de hachis parmentier,
cette cuisine simple et savoureuse que nous concoctions justement en vacances...
A la recherche de quelques recettes donc, je suis tombée sur un blog extraordinaire : www.cuisine-campagne.com, créé par Lilo... On y trouve
évidemment des recettes de cuisine mais pas seulement, on y parle également d'art de vivre à la campagne, et de plantes sauvages dont Lilo fait largement usage dans ses recettes...
Pour couronner le tout, les photos y sont superbes, cela ne vous étonnera pas : je suis très sensible à la qualité esthétique des blogs ! Rien de tel pour me mettre en appétit !
Donc, en ce lundi pluvieux où je lève un peu le pied après un week-end un peu "speed", j'ai choisi de tester les Pancakes à la Ricotta, fruits d'automne rôtis et miel d'oranger
de Sicile tout simplement parce que depuis quelques semaines, je suis devenue une "pancake-addict" : pas un goûter en famille, les week-ends où j'ai la chance de pouvoir être à la maison,
sans ces petites crêpes moëlleuses si faciles à faire, grâce à la recette de Tartin' & Chocolat ! Alors
évidemment, la saison ayant quelque peu changé depuis que Lilo a mis sa recette en ligne, il va sans doute falloir que j'improvise avec les fruits de saison... mais je réessaierai à l'automne,
promis ! Les photos sont évidemment celles de Lilo - j'espère qu'elle ne m'en voudra pas de cet emprunt - pour vous mettre vraiment en appétit et vous donner envie de vous précipiter sur son blog
!
Evidemment, voilà une recette qui s'accomoderait fort bien d'un Muscat de Rivesaltes 2006 du Domaine Boudau que j'ai dans la cave, mais d'une part, je le réserve pour une autre recette, et
d'autre part pour le goûter, restons sobre ! Un thé Darjeeling Junpana récolte d'été, aux
notes fleuries, légèrement boisées, s'accordera très bien avec ces fruits sucrés et miellés.
Bon appétit !
Corélie VINAULT
C'est en surfant de blogs en blogs que j'ai
découvert Toque Toques !... Une fois la porte franchie, comment vous dire... j'y ai passé un certain temps, passant d'une recette à l'autre, découvrant des photos si appétissantes que je ne
savais que choisir ! Vous savez que pour moi, l'esthétique est essentiel, et là, je suis servie !
Toque Toques !, c'est une affaire de famille : Cécile, passionnée de cuisine et de photo, a trouvé une merveilleuse façon de combiner ses deux passions, aux fourneaux et derrière l'objectif
; Aymeric, son mari, administre le blog pour un résultat savoureux...
S'inspirant largement des recettes de Laurence Salomon, Cécile en a pour tous les goûts, des sucrées et des salées, des simples et des plus compliquées... toujours mises en photo avec beaucoup de
délicatesse. Jugez-en plutôt... J'emprunte à Cécile quelques photos pour vous mettre en appétit...
Pour ce week-end, je me suis laissée tenter par le Crumble de Lapin aux Poireaux et aux
Noisettes . J'avoue avoir fait deux petites entorses à la recette de Cécile, en troquant les flocons d'avoine par des céréales au blé
complet et en ajoutant de l'estragon...
Parlons tout d'abord du plat, un subtil mélange de saveurs et de textures. La viande, cuite au four dans un bouillon de légumes, est merveilleusement moelleuse.
Pour accompagner ce plat, j'ai choisi une Clairette du Languedoc 2005, du Domaine La
Croix Chaptal, la cuvée Vieilles Vignes. Il a une robe d'un beau jaune soutenu aux reflets dorés, souvenir du soleil de sa région d'origine. Le premier nez, aromatique, est sur les
fruits blancs, les fleurs blanches, la réglisse. Après aération, les fruits secs se révèlent, l'amande fraiche, l'olive verte. En bouche, un vin rond, gras,avec une très légère amertume en
finale. Il relève délicieusement les arômes de noisette du crumble ainsi que les herbes.
Allez, quelques autres recettes de Toque Toues que je ne vais pas tarder à essayer : les Amuse-Bouche Melon-Rouget, accompagnés d'un sorbet
melon-basilic, que je réserve pour un prochain dîner estival, le Soufflé aux Petits Pois et à la Menthe, qui sera une bonne occasion d'utiliser la menthe fraiche qui embaume dans mon jardin, et évidemment,
irrésistible, la ... Panna Cotta "Mont-Blanc" aux
arômes de marrons et cognac...
Bon appétit !
Corélie VINAULT
Comment vous dire ce qu'est le blog de Trinidad ? Vous le parcourez, et de photo en photo, de recette en recette,
vous vous exclamez... "ahhhh..." "ohhhhh..." "miamm..." Bref, les mots vous échappent et vous avez soudain une horrible faim qui vous tenaille ! Vous ne savez que choisir, vous voudriez d'un tour
de baguette magique faire apparaître devant vous ces jolis plats divinement présentés, tel le génie d'Aladin...
Et oui, car c'est une des forces de Trinidad : ses photos sont dignes d'une revue culinaire et donnent toute la mesure de son talent. La photo (j'espère que Trinidad ne m'en voudra pas de la lui
avoir empruntée), qui doit vous intriguer, est une Soupe de Potiron, lait de coco, noix d'amazonie, en coque de noix de coco. Pour tout vous dire, j'ai craqué ce week-end et l'ai testée... Pour être
honnête, pendant quelques minutes, on aurait pu entendre une mouche voler, si le silence n'avait été rompu par le bruit des cuillères et les "humm" de satisfaction de mes convives... Ensuite,
torrent de compliments... Même les enfants en ont redemandé ! En quelques mots, cette soupe est délicieusement veloutée, les marbrures de lait de coco donnent des flash sucrés à chaque bouchée,
le croquant des éclats de noisettes (je ne connais pas les noix d'amazonie, quelle ignorante !) et le petit goût si particulier de la coriandre, tout cela explose en saveurs délicates qui se
fondent merveilleusement...
Je vous livre ici quelques autres découvertes savoureuses parmi les Petits Plats de Trinidad, que je vais surement tester d'ici peu :
- un Tartare de Saumon au gingembre, échalote et
pamplemousse (je ne suis pas folle du gingembre mais là, je crois que je vais me laisser amadouer !)
- les Mini crèmes brûlées au foie
gras
- les Truffes Chocolat lait et
Passion (Attention danger ! Je commence à avoir des hallucinations... Ce blog est une torture pour les gourmands !)
Pitié ! J'arrête là ! Il y en a tant que je vous laisse choisir vos préférées !
Bon appétit !
Corélie VINAULT
Si vous êtes déjà venu suivre un stage d'inititiation à l'oenologie chez Vigne & Sens, voilà un visage et une voix qui ne vous seront certainement pas
inconnus... Eh oui, vous l'avez reconnu, Emmanuel Delmas, sommelier, qui anime depuis quelques années déjà nos formations chaque
week-end...
Donc, si vous êtes venu en stage, peut-être connaissez-vous déjà le site dont je vais vous parler...mais peut-être pas, car Emmanuel, certes plutôt bavard, oublie souvent d'en parler... Par
modestie, peut-être ?
Donc, Emmanuel, en collaboration avec Stéphane Riss, explique le vin en images sur le site SommelierenLigne... Des rencontres avec des vignerons - Valérye Mordelet et Jean-Daniel Kloecklé
du Domaine Les Loges de la Folie (un de nos chouchous), Jacky Blot du Domaine de la Taille aux Loups... - des dégustations, des conseils de service du vin, des accords - vin et foie gras ne
vous étonneront pas... - et un sujet qui turlupine tous les novices en dégustation : le vocabulaire du vin...
Vous ne savez pas ce que sont les tanins, vous voulez préciser ce qu'est un vin rond, la minéralité d'un vin vous semble être une notion encore un peu abstraite ? Si votre
initiation est un peu lointaine et que vous avez besoin d'une petite révision, Emmanuel vous propose, En Toute Intimité, de vous expliquer les termes du vin par de petites vidéos... Tout
simplement, un verre à la main, fortement aidé par le langage des mains (notre ami Emmanuel n'aurait-il pas quelques origines italiennes ?!), tout devient plus clair... Disons-le, je ne
m'en lasse pas !
