Avec le succès du film de Dany Boon, le Nord devient à la mode... et dans le
Nord, on mange un fromage fabuleux, le Maroilles, qui commence à être en rupture de stock chez les fromagers !Qu'est-ce que le Maroilles ? Il tire son nom tout simplement du village de... Maroilles... Ce fromage élaboré avec du lait de vache, à pâte molle et croûte lavée rouge-orangée, peut faire peur aux nez délicats par son odeur un peu forte... Il bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuise 1955, et d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1996. On le fabrique dans quelques communes seulement des départements du Nord et de l'Aisne.
La meilleure période pour le déguster est entre mai et août mais on peut se faire plaisir dès le mois de mars... cela tombe bien... Alors, Maroilles ce week-end ?
Pour moi, le Maroilles a un peu un goût d'enfance, de même que le Vieux Lille, autre fromage du Nord, de la même famille, un peu plus puissant... Je me rappelle d'une anecdote célèbre dans la famille. Une de mes tantes, religieuse de son état, retournait dans le sud de la France en train, après un petit séjour estival dans son Nord natal... ayant fait le plein de son fromage préféré dans ses bagages... Etrangement, elle a fait le voyage seule dans son compartiment, étant saluée fort courtoisement par un certain nombre de voyageurs qui continuaient leur chemin vers les compartiments suivants... C'est en ouvrant sa valise qu'elle a compris pourquoi !
Une odeur un peu forte, certes, mais quel goût ! Bon, j'avoue ne pas être adepte de la tartine de Maroilles trempée dans le café comme certaines personnes de ma famille, mais la tarte au Maroilles, ou même les gauffres au Maroilles, avec le fromage délicieusement fondu, sur lesquelles on fait fondre un morceau de beurre frais... Aïe, aïe, aïe, ce n'est pas bon du tout pour la ligne mais quel bonheur !
Quelques recettes glanées ça et là sur le web :
- une Tarte au Maroilles
- une Flamiche au Maroilles
- une Goyère au Maroilles
- et plein de recettes dont les fameuses gaufres au Maroilles
Quel vin conseiller pour accompagner ce fromage à la saveur corsée ? Certains ouvrages recommandent un vin rouge corsé comme un Chateauneuf-du-Pape ou un Lalande-de-Pomerol. Je préfère quant à moi l'association avec un vin blanc. Je verrais bien un Alsace gewurztraminer, dont la texture moelleuse mettra en valeur le gras du fromage, et dont les arômes puissants ne reculeront pas devant sa saveur relevée. Quoi qu'il en soit, il faudra oublier des vins trop délicats qui se feraient "écraser" par ce fromage puissant.
Bon appétit !
Corélie VINAULT
par Corélie VINAULT
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Accords Mets et Vins
