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26 mars 2007 1 26 /03 /mars /2007 09:51

Un bar à vins spécialisé dans les portos à Porto, cela n'étonnera personne... mais qu'il soit tenu par... un français, c'est déjà plus improbable... Et pourtant... Jean-Philippe DUHARD, arrivé il y a 11 ans au Portugal,  s'est passionné pour ces vins que nous connaissons malheureusement mal... Son but aujourd'hui est de faire découvrir en quelques jours aux touristes de passage ce qu'il a mis 10 ans à connaître.

Pas moins de 200 portos en dégustation, accompagnés selon les vins par des fruits secs, des fromages, gâteau au chocolat...

Notre hôte est passionné, c'est un fait indéniable. Il oublie facilement l'heure de fermeture de la boutique pour peu qu'il ait quelques amateurs à son écoute.

Notre première dégustation s'oriente vers les vieux portos blancs. Je vous laisse juger : pour commencer, un porto de 15 ans de la Sociedade Agricola e Comercial dos Vinhos Messias S.A., puis nous continuons sur un porto demi-sec de 18 ans d'âge de la Quinta Das Heredias. Pour finir, un Porto Old Reserve de la Quinta Santa Eufemia de 25 d'âge... Il est bon de rappeler ici que l'âge indiqué correspond à la moyenne d'âge des différents vins assemblés, puisqu'en dehors des vintage pour les portos Ruby et des colheita pour les portos Tawny, les portos sont des vins assemblés sur différents millésimes.

Cette première expérience nous laisse curieux d'en savoir plus... Nous récidivons donc le lendemain, cette fois sur les portos rouges. Nous dégustons 3 portos Ruby et 3 portos Tawny. Une petite explication s'impose : les portos Ruby sont élevés en foudre de 20 000 à 100 000 litres pendant 2 à 6 ans. Ils ne subissent donc pratiquement aucune oxydation et gardent une couleur rouge foncé et des arômes de fruit. Les portos Tawny en revanche, vieillissent dans des fûts de chêne pendant 5 ans minimum. Si longtemps au contact de l'air (les échanges avec l'air sont plus importants compte tenu de la capacité du fût), ils sont donc soumis à l'oxydation et présentent une couleur ambrée et des arômes plus évolués tels que les fruits secs, le cacao, les épices, le cuir... Nous dégustons donc tour à tour :

  • le seul porto élaboré par un français, Vincent Bouchard, un Ruby Reserve de la Quinta do Tedo
  • un LBV 2000 mis en bouteille en 2004, de la Quinta da Prelada
  • un Vintage 2002, mis en bouteille en 2004, de la Quinta da Revolta
  • puis un Tawny Reserve de la Morzadia do Calgado
  • un 10 ans d'âge de la Casal dos Jordoes, seul producteur bio de la région de Porto
  • et pour finir un Colheita 1983 de la Quinta da Romaneira

Ouah ! quelle révélation ! Promis, plus jamais je n'achèterai de Porto en grande surface, pour servir en apéritif basique...

Et quelle surprise d'apprendre qu'une de nos formatrices, Catherine, y est passée pour se perfectionner avant de se présenter aux "Masters of Port"... où elle a fini deuxième ! Bravo Catherine !!!

Dernière confidence, j'ai rapporté dans mes bagages une bouteille de mon année de naissance...1967... à ouvrir dans quelques mois pour mon anniversaire... J'ai hâte d'y être !

Bref, vous l'aurez compris, VINOLOGIA est l'ADRESSE incontournable de Porto... Des vins de petits producteurs, des saveurs merveilleuses qui n'ont rien à voir avec ce que nous connaissions, et surtout des dégustations thématiques uniques, commentées avec passion. Une véritable école du porto !  Alors si vous passez par Porto, ne manquez pas de vous y arrêter!

VINOLOGIA
Rua de Sao Joao, 46
Porto - Portugal
Tél 351 936  057 340
Site : http://www.vinologia.eu.com

 

Corélie VINAULT

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Published by Corélie VINAULT - dans Accords Mets et Vins
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