Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : 1/5

 

Le Marché pour 4 personnes :

800 g de filet mignon de porc

20 g de cannelle

30 g de graines de fenouil

30 g de graines d'anis

30 g d'herbes de Provence

8 gousses d'ail

Huile d'olive, sel, poivre

 

Dans un mortier, écrasez grossièrement les graines et les herbes. Mélangez ensuite avec la cannelle. Badigeonnez le filet d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre. Roulez-le et masquez-le correctement avec le mélange d'épices.

 

Cuire au four à 205°c pendant 18 minutes avec les gousses d'ail non épluchées, à servir en accompagnement (j'adore l'ail confit).

 

Il ne reste plus qu'à servir…

La viande est moëlleuse et très parfumée... Pour  l'accompagnement, Fabrice préconise un légume au goût neutre, comme une purée de carottes, un gratin de courgettes, une purée de pommes de terre... Pour ma part, j'ai préféré continuer sur les arômes d'anis et tenter une fondue de fenouil.

Le vin maintenant... Fabrice conseille un vin rouge souple et fruité du Val de Loire... Je tente quant à moi un accord avec un vin blanc, un Châteauneuf du Pape du Château de la Gardine 2002 Cuvée Marie-Léoncie. Ce vin rond et gras en bouche, avec des arômes de cire d'abeille, d'épices,de réglisse,  est assez puissant pour tenir tête à la croûte d'herbes et d'épices et met délicieusement en valeur ce plat parfumé. Un gewürztraminer aurait sûrement été très bien aussi, c'est l'accord que j'avais choisi pour une précédente recette à base de fenouil, imaginée par Sophie. 

Bon appétit !

Corélie VINAULT