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11 mars 2008 2 11 /03 /mars /2008 11:50
Un dîner presque parfait 10 mars 2008La Tarte Tatin est un de mes grands classiques... Je dois avouer que je ne suis pas une très grande patissière, je suis plus à l'aise sur les plats salés... Mais là, c'est tellement simple et tellement bon que je ne m'en lasse pas !

Votre marché pour 4 personnes :
4 cuillères à soupe de sucre
50 g de beurre
7 pommes moyennes
300 g de pâte brisée ou feuilletée (j'ai une petite préférence pour la feuilletée)
Un moule profond (à soufflé ou à manqué) de 20 cm

1. Etalez le sucre au fond du moule. Parsemez avec le beurre en noisettes. Pelez les pommes entières. Enlevez-en le coeur sans les casser. Disposez-les dans le moule, débout et bien serrées.

2. Déposez le moule sur feu doux, pour commencer (interposez au besoin un diffuseur de chaleur entre la flamme et le moule). Quand le beurre est fondu, passez à feu moyen. Le caramel se forme et bouillonne. Appuyez délicatement sur les pommes avec une cuiller pour les aplatir. Surveillez pour que le caramel ne noircisse pas. Au bout d'une vingtaine de minutes, le jus caramélisé a augmenté, cuisant les pommes qui deviennent dorées et luisantes. Mon petit truc : j'aime que les pommes soient bien fondantes. Si elles sont encore trop fermes, mettez un couvercle sur le moule pendant quelques minutes, le temps que les pommes soient bien attendries. Retirez du feu. Laissez tiédir ou refroidir. 
3. Etalez la pâte en une rondelle de 2 mm d'épaisseur, un peu plus large que le moule. Posez-la directement sur les pommes en la faisant rentrer tout autour à l'intérieur, entre les fruits et le moule. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

4. Avant le repas, allumez le four th. 7/8. Quand il est très chaud, glissez-y le moule à mi-hauteur pendant 15 minutes environ. Retournez la tarte sur un plat à la sortie du four. Tenez-la au chaud pour la présenter tiède au dessert, avec une coupelle de crème fraîche.
mauryblanc.jpg
Pour le vin, un Maury blanc du Château de Saint-Roch, qui s'accorde si bien aux desserts aux pommes et poires, car justement ces arômes se retrouvent au nez, ou un cidre de glace du Québec , rareté dénichée à la Cave à Millésimes. Je pensais faire un tabac avec ce cidre de glace, mais Sophie, la "pro" de notre équipe, connaissait déjà, et les autres convives n'ont pas semblé très impressionnés... Bon, décidément, avec mes accords mets et vins, je n'ai finalement pas eu le public qu'il fallait...

Bon appétit...


Corélie VINAULT

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Published by Corélie VINAULT - dans Accords Mets et Vins
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commentaires

assia 21/03/2008 10:34

Salut !
Dabord felicitation pour ton repas ! J'aime bien cette classe naturelle que tu dégades même si Elie ne pense pas la même chose que moi on ne peut pas plaire a tous le monde.
Ensuire, je voudrais savoir comment se deroule l'enregistrement des candidature car moi j'ai apeler mais pas de nouvelle toi tu as insisté ou une fois suffit il prennent le temps M6 si tu pouvais me raconter ce serai cool

Corélie VINAULT 21/03/2008 12:57


Ouah, merci pour ces compliments !
Pour le "casting", de mémoire, j'ai été recontactée assez rapidement, sans avoir besoin de relancer. Il a fallu ensuite envoyer des photos de moi, de la maison, de la cuisine, la salle à manger...
bref toutes les pièces importantes où "l'action" se passe... Ensuite, rendez-vous est pris pour une entrevue filmée... Premier contact avec ce gros oeil noir qui enregistre tes moindres défauts !!!
On te demande des exemples de menus, comment tu fais avec tes invités, comment tu ferais dans des situations compliquées, par exemple des personnes difficiles, etc... Et enfin, si tu réussis tous
ces tests, on t'annonce que tu es prise... Il faut ensuite être patient... Il a été question de plusieurs dates de tournage avant qu'enfin tout soit définitivement fixé... Euh... prévois de te
coucher tard pendant une semaine ! En ce qui nous concerne, c'était aux alentours de 2h00 du matin !!! Pas facile d'être fraîche à chaque tournage !
Bonne chance à toi ! Tiens-moi au courant si tu passes à l'émission !


fabrice 13/03/2008 17:09

Bonjour Coralie, félicitations pour ton blog... j'essaie aussi de faire des suggestions pour l'accord met et vins sur mon blog mais ce n'est pas toujours évident. Si tu veux, nous pouvons devenir partenire. Fabrice un diner presque parfait strasbourg

Corélie VINAULT 14/03/2008 09:43

Bonjour Fabrice,Tu as raison, ce n'est pas toujours facile de trouver le bon accord... Je serais ravie de tester tes recettes en essayant de trouver l'accord parfait... Ton filet mignon de porc en croute d'herbes et d'épices me tente bien pour ce week-end... mais je l'essaierai aussi avec un vin blanc... Je te tiens au courant. A bientôt.Corélie

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