La Tarte Tatin est un de mes grands classiques... Je dois avouer que je ne suis pas une très grande patissière, je suis plus à l'aise sur les plats salés... Mais là, c'est tellement simple et tellement bon que je ne m'en lasse pas !

Votre marché pour 4 personnes :
4 cuillères à soupe de sucre
50 g de beurre
7 pommes moyennes
300 g de pâte brisée ou feuilletée (j'ai une petite préférence pour la feuilletée)
Un moule profond (à soufflé ou à manqué) de 20 cm

1. Etalez le sucre au fond du moule. Parsemez avec le beurre en noisettes. Pelez les pommes entières. Enlevez-en le coeur sans les casser. Disposez-les dans le moule, débout et bien serrées.

2. Déposez le moule sur feu doux, pour commencer (interposez au besoin un diffuseur de chaleur entre la flamme et le moule). Quand le beurre est fondu, passez à feu moyen. Le caramel se forme et bouillonne. Appuyez délicatement sur les pommes avec une cuiller pour les aplatir. Surveillez pour que le caramel ne noircisse pas. Au bout d'une vingtaine de minutes, le jus caramélisé a augmenté, cuisant les pommes qui deviennent dorées et luisantes. Mon petit truc : j'aime que les pommes soient bien fondantes. Si elles sont encore trop fermes, mettez un couvercle sur le moule pendant quelques minutes, le temps que les pommes soient bien attendries. Retirez du feu. Laissez tiédir ou refroidir. 
3. Etalez la pâte en une rondelle de 2 mm d'épaisseur, un peu plus large que le moule. Posez-la directement sur les pommes en la faisant rentrer tout autour à l'intérieur, entre les fruits et le moule. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

4. Avant le repas, allumez le four th. 7/8. Quand il est très chaud, glissez-y le moule à mi-hauteur pendant 15 minutes environ. Retournez la tarte sur un plat à la sortie du four. Tenez-la au chaud pour la présenter tiède au dessert, avec une coupelle de crème fraîche.

Pour le vin, un Maury blanc du Château de Saint-Roch, qui s'accorde si bien aux desserts aux pommes et poires, car justement ces arômes se retrouvent au nez, ou un cidre de glace du Québec , rareté dénichée à la Cave à Millésimes. Je pensais faire un tabac avec ce cidre de glace, mais Sophie, la "pro" de notre équipe, connaissait déjà, et les autres convives n'ont pas semblé très impressionnés... Bon, décidément, avec mes accords mets et vins, je n'ai finalement pas eu le public qu'il fallait...

Bon appétit...


Corélie VINAULT