Un petit week-end en famille à Saumur, avec un petit goût de printemps... Après une petite visite chez notre ami Thierry BERSON, à la cave Atout Vins à Doué la Fontaine (49), que certains d'entre vous ont déjà rencontré lors d'animations oenologiques pour une découverte gastronomique et une promenade dans les vignes, nous voilà prêts pour une savoureuse découverte...

Le Pyrène, à Saumur, nous accueille pour dîner... Pour le décor, une ambiance raffinée, quelques toiles sur les murs pour la couleur, des assiettes originales... Pour nous accueillir, le chef en personne, Kouroch ARIANI, l'ancien chef du Clos des Bénédictins...

A la carte, des plats avec des produits de saison, venant de producteurs locaux, de l'originalité, de la créativité, qui titillent nos papilles... Pour commencer, une petite mise en bouche : une petite Soupe à la Bière et aux Lardons Fumés... L'amertume de la bière et le sel des lardons s'équilibrent parfaitement... Passons à la suite... J'opte en entrée pour une Poëlée de Foie Gras au Pain d'Epices, puis pour un Maigre de Ligne au Kumbawa et pour finir un Cappucino de Chocolat "Bassam" Weiss... Pour le vin, le chef nous propose une sélection de découvertes au verre, entre 4,50 € et 6.00 € le verre, de quoi se faire plaisir sans exploser le budget de la soirée. Je verrais bien le foie gras au pain d'épices avec un vin rouge mais je suis le conseil du chef et opte pour un verre d'Alsace Grand Cru 2004 - Riesling - Schoenenbourg, du Domaine Bott-Geyl. Une robe d'un jaune soutenu aux reflets dorés... Le premier nez est un peu fermé mais c'est vrai qu'il est un peu frais... Il développe peu à peu des arômes gourmands d'amande, d'orange confite, d'épices, de gingembre, d'abricots secs...  Le foie gras est cuit à la perfection, fondant, la chapelure de pain d'épices n'est pas trop présente (beaucoup moins que ce que je pensais... Le vin rouge n'aurait pas été indiqué...), quelques petits marrons et une petite salade de roquette viennent ajouter des notes supplémentaires... L'accord avec le riesling est parfait, le vin exhale avec bonheur les épices de la chapelure.

Je continue donc avec le Maigre de Ligne au Kumbawa... Le kumbawa est un petit citron vert dont seul le zeste est utilisé, glissé sous la peau du poisson, ce qui donne un petit côté acidulé et frais très délicat. Accompagné de quelques petits légumes (carottes, navets, céleri, châtaignes) et d'un risotto d'une merveilleuse texture onctueuse, cuit au vin blanc avec des petits oignons et de la crème. Le riesling donne une seconde impulsion aux notes acidulées du kumbawa, les arômes du plat se marient avec délice aux notes épicées du vin... 

Pour le dessert, j'ai bien envie de tester un Rivesaltes ambré 1988 du Domaine Piquemal, contre l'avis du chef cette fois... Le Cappucino de Chocolat "Bassam" (un chocolat à 69 % de cacao) est une crème légère pas trop sucrée, surmontée d'une petite crème fouettée et d'un granité au whisky. Le granité, en fondant, se mêle à la crème, lui apportant une petite note d'amertume qui le rend très léger en fin de repas... Je dois avouer que le vin, à la robe ambrée foncée avec une frange orangée, au nez gourmand, ne donne pas tout à fait ce que j'attendais avec le dessert pour une raison simple : je m'attendais à un dessert beaucoup plus fort en chocolat... Néanmoins, l'accord est tout à fait cohérent, le vin rehausse les arômes d'orange du granité et finalement, je ne suis pas décue...

A noter qu'ayant eux-mêmes un petit garçon de 5 ans, Sylvie et Kouroch ARIANI proposent aux gastronomes en culotte courte de choisir ce qu'ils veulent parmi les plats de la carte.. Ici, point de steak hâché-frites comme dans tant de restaurants... Les jeunes papilles ont aussi droit au bonheur... Pour notre fils, un Dos de Sandre au Jus de Langoustines... Verdict  : "C'est trop bon !" nous dit-il avec un air gourmand, les yeux brillants... Mission accomplie !

Bref, si je dois résumer cette soirée au Pyrène, je dirais que tout y était, l'accueil chaleureux, les produits de qualité, la présentation parfaite, du bonheur pour les papilles, des vins de qualité, et une attention particulière de nos hôtes à la satisfaction et au bien-être de leurs clients... Une adresse à retenir... Réservation recommandée !

Le Pyrène
42 rue du Maréchal Leclerc
49400 SAUMUR
Tél 02 41 51 31 45
Email : lepyrene-saumur@orange.fr

Bon appétit !


Corélie VINAULT