De retour du Château d'Augerville, nous nous arrêtons à Barbizon et découvrons l'Ermitage Saint-Antoine. La spécialité de l'établissement est le poisson et les coquillages...

A peine installés à notre table, notre hôtesse nous présente les poissons du jour... et nous les apporte sur un plateau... Turbo, bar, saint-Pierre aux écailles luisantes impressionnent notre petit garçon de 7 ans, qui voit plus souvent les poissons en filets dans son assiette !

Ce bar à vins a une sélection de vins intéressantes... C'est donc à partir du vin que nous choisissons nos plats... Pour accompagner un Chassagne-Montrachet 1er cru 1997, Grande Montagne de chez Louis Jadot, nous dégustons des Ravioles de Homard et des Noix de Saint-Jacques au Jus de Truffe...

Le vin d'abord... La robe est d'un bel or soutenu, marquant son évolution. Le premier nez est malheureusement un peu fermé, le vin nous étant servi trop froid... puis c'est la cire d'abeille qui se manifeste fortement. Un peu de patience et les arômes se dévoilent, le nez se fait plus complexe, avec des arômes de fleurs blanches, de beurre frais, d'épices, de pomme cuite et d'ananas confit. La bouche est ronde, gourmande, pleine de miel... Des arômes vanillés, de légères notes boisées, des fruits confits... Une bonne longueur en bouche fait durer le plaisir...

L'accord avec les Ravioles de Homard est très cohérent. La sauce à la crème, légère et très parfumée, est mise en valenr par le gras du vin et les arômes d'épices et de fleurs blanches... Quant aux Noix de Saint-Jacques au jus de Truffe, cuite juste à point, moëlleuses à souhait, elles s'harmonisent parfaitement avec le Chassagne Montrachet...

En dessert, le chef propose pour 2 personnes minimum, une tarte Tatin accompagnée de crème...  Nous tentons l'expérience, il me semble que le vin serait tout à fait approprié, bien qu'il ne soit pas moëlleux... Surprise : on nous présente une tarte pouvant sans problème satisfaire pas moins de 6 convives... pour 2 ! Après nous être régalés d'une bonne part, nous repartirons avec le reste de la tarte soigneusement emballé... En attendant, le vin et ses arômes de pomme cuite s'harmonise évidemment très bien avec notre dessert, et atténue la sucrosité du caramel...

Finalement, le choix de ce Chassagne Montrachet s'est avéré un très bon choix, mis en valeur par une cuisine de qualité, avec des produits de premier choix...

Bon appétit !

Ermitage Saint-Antoine
51 Grande Rue
77630 Barbizon
Tél : 01 64 81 96 96 


Corélie VINAULT