Parmi les essais culinaires dans lesquels je me suis lancée pendant les fêtes de fin d'année, il y en a une que j'ai trouvé amusante, déroutante et qui a étonné mes invités... des truffes de foie gras au chocolat et au pralin... Proposées par le dernier numéro de Régal, j'avoue que je ne savais pas trop où les placer dans le repas...

Des bouchées de foie gras enrobées de chocolat noir puis recouvertes de pralin... Allez, Emmanuel, sommelier de bon conseil, préconisant de mettre le foie gras en fin de repas, voilà une gourmandise qui justifie encore plus de procéder ainsi... le chocolat introduisant le dessert...

Quelques recommandations pour ceux qui souhaiteraient essayer : tout d'abord, prendre du bon foie gras... La tentation est grande de prendre du foie gras bon marché mais il faut réellement un foie gras savoureux avec beaucoup de goût pour se confronter aux arômes puissants du chocolat. Ensuite, mettre une couche de chocolat la plus fine possible... pas si facile à faire ! L'idéal est de les préparer la veille, les arômes des différentes couches ayant le temps de s'harmoniser... Et puis bien sûr, ne pas oublier de sortir les truffes au moins une demi-heure à l'avance pour que le foie gras retrouver son fondant...

Donc, nous voici après le plat... J'apporte les assiettes avec deux truffes par personne... La surprise se lit sur le visage de mes convives. Je ne leur dis pas de quoi il s'agit et leur laisse deviner... Une première bouchée, la coque un peu craquante du chocolat laisse la place à l'onctuosité et à la douceur du foie gras,  d'abord un peu discret pour apparaître subtilement... 

Pour s'accorder avec ces saveurs, j'ai opté pour un vin rouge, un pomerol 1998, Château Gombaude Guillot. Les tanins fondus de ce vin à maturité s'harmonisent parfaitement à l'onctuosité du foie gras, les arômes viennent à la rencontre du chocolat et du pralin...

La surprise est réussie, deux bouchées suffisent, le dessert peut être apporté... En ce soir de réveillon de Noël, je suis heureuse d'avoir un peu bousculé les habitudes avec ces truffes pas comme les autres !

Bon appétit !


Corélie VINAULT