"Au sud du grand désert, les tribus Haoussa désignent par Zango l'arbre providence rencontré au cours de leurs voyages. Ses branches disposées selon un axe Est-Ouest servent de boussole. Et l'eau présente sous l'écorce de son tronc a sauvé la vie de bien des aventuriers..."

C'est ainsi que se présente le Zango, restaurant du voyage, dans le quartier des Halles à Paris... De l'extérieur, rien de très attirant de prime abord : la terrasse protégée cache aux regards des passants la salle intérieure... Vous passez la porte et vous voilà transporté dans un pays imaginaire... Asie d'un côté, Afrique d'un autre, c'est bien une invitation au voyage ! Des couleurs chaudes ocre rouge, des souvenirs de voyage dans des pays lointains qui parlent d'aventure... Le saviez-vous ? Nous sommes à 9363 km de Quito, capitale de l'Equateur, comme l'indique un panneau sur le mur... Voilà pour le décor...

A la carte, des saveurs d'ici et d'ailleurs, et pour commencer les zatazés... Vous ne connaissez pas ? Normal, vous ne les trouverez qu'ici : mélange de ZAkouskis, TApas et méZES...

En ce jeudi midi, je me laisse tenter (pardon à Emmanuel, notre sommelier de charme, dont j'ai oublié les conseils !) par un cocktail maison... détonnant : le Zango Kaï, dont le nom résonne comme un cri de guerre, et qui met à mal mes papilles !!! Mais il faut avouer qu'il est délicieux... Cachaça, jus de citron et liqueur de gingembre... Impossible de le finir, au risque de ne pas pouvoir quitter le restaurant dignement ! Nous le dégustons accompagné de quelques mises en bouche : beignets de polenta, tsatsiki et chaussons à la fèta et à la menthe...

Je me laisse ensuite guider par mon amie qui me conseille l'assiette Bimini : carpaccio de saumon aux pommes vertes, chausson à la fèta et à la menthe, tomates fraîches, courgettes marinées au chèvre frais et salade verte... Quelques précisions s'imposent : le carpaccio est assaisonné d'une sauce à la moutarde à l'ancienne, les pommes vertes sont râpées, les courgettes marinées sont délicieusement croquantes et savoureuses, et le chèvre frais est fouetté, ce qui lui donne une texture aérée très élégante... Première impression après dégustation du carpaccio de saumon : la moutarde est trop présente et masque trop le saumon... Dommage... Ah, mais c'est que je ne connaissais pas le secret de la Bimini !!! Il faut le déguster... avec les courgettes marinées au chèvre frais... Et là, tout s'éclaire : la fraicheur du fromage frais adoucit merveilleusement la moutarde, les saveurs se mêlent... Plus rien à dire : c'est délicieux !

En dessert... je résiste à l'appel du tiramisu, mon dessert préféré... J'opte pour la brioche poëlée façon pain perdu, caramel de lait... Je vole tout de même une cuillerée de tiramisu à ma voisine... Quelques regrets m'assaillent : il est fabuleux, fin et élégant, pas trop sucré... Puis j'attaque mon assiette... Un bonheur de gourmande : le caramel est léger et enveloppe de douceur la brioche poëlée... Un seul regret : j'ai du mal à éviter que la glace à la vanille ne se répande dans le caramel... Si j'avais su, j'aurais demandé mon dessert sans glace... 

Bref, vous l'aurez compris, Zango est une invitation au voyage... au pays des saveurs... Pour les vins, que je n'ai pas goûtés (impossible après le Zango Kaï), un tour du monde vous attend : Liban, Bulgarie, Espagne, Australie, Afrique du Sud, France bien sûr... Le frère du patron est oenologue : voilà qui explique un peu ce choix  éclectique !

Zango
15 rue du Cygne
75001 PARIS
Tél 01 40 26 27 27
Site : www.zango.fr

Bon appétit !


Corélie VINAULT