Voici le moment de répondre à l'appel du Président des Vendredis du Vin de ce mois-ci, Emmanuel DELMAS...

Mon choix s'est porté sur un Gevrey Chambertin 2004 de Sylvie Esmonin... Pour l'accompagner, une daube provençale longtemps mijotée, dont je mettrai peut-être le secret sur le blog prochainement... Je sais, pour qu'elle soit vraiment provençale, un vin de la même région aurait été le bienvenu... Mais il fallait répondre au défi lancé par Emmanuel ! Quoi qu'il en soit, les olives sont là pour chanter le sud !

Une jolie robe d'un rouge cerise intense, un nez expressif, très aromatique, sur les fruits rouges, griotte en particulier, des notes boisées peut-être un peu trop présentes. En bouche, une bonne rondeur, des tanins présents sans être agressifs, toujours ces notes boisées, une bonne longueur en bouche...

Avec la daube provençale, que dire, l'accord est tout à fait harmonieux. La puissance du vin s'accorde très bien avec les arômes du plat, les tanins sont assouplis par le gras de la joue de boeuf. Le bois se fond avec les notes caramélisées du plat, faisant oublier ce qui gênait à la première dégustation.

Bref, nous nous sommes régalés... Le vin aurait peut-être toutefois mérité d'être attendu un peu plus longtemps...

Quelques recettes de daube provençale glanées sur le net :

- celle de marmiton.org
- celle de wikipedia.org
- la version de ll'incontournable Philippe Chazallet
- les cannelloni à la daube provençale (j'ai des restes, je crois que je vais tenter l'expérience !)
- enfin une recette préconisant la joue de boeuf !

A vos fourneaux et bonne dégustation !


Corélie VINAULT