Oh la la, je m'aperçois que cela fait plus d'un mois que je n'ai pas posté de billet !!! Je me suis laissée aller au fil de l'eau, les vacances scolaires, l'arrivée du printemps... et un surcroit de travail ! Eh oui, le temps passe trop vite ! Allez, pour me faire pardonner, je vous emmène faire un petit tour en Italie...

...car Appetito, c'est un restaurant italien, et j'insiste sur cette dénomination car il n'est pas question ici d'une pizzeria. D'ailleurs, vous ne trouverez pas de pizza à la carte.

L'idée est simple mais il fallait y penser : des produits de qualité, des plats limitant au maximum la transformation de la matière première, des saveurs intactes.

Côté décor, une ambiance épurée, intime avec des bougies sur chaque table, contemporaine avec des couleurs chaudes et acidulées - chocolat et jaune citron, des petites tables pour dîners en amoureux...

Le patron est un personnage incontournable, qui vous met l'eau à la bouche avant même d'avoir vu les plats. Il parle de sa cuisine avec tant d'enthousiasme qu'on le laisserait presque choisir les plats les yeux fermés !

Pour cette nouvelle visite chez Appetito, je me laisse tenter par une assiette de Bresaola, olio e limone. Pour les non initiés, la bresaola est de la viande de boeuf salée, poivrée et épicée, séchée pendant un à trois mois. Elle est ici simplement servie avec de la roquette et des copeaux de parmesan. Le rouge rubis éclatant du boeuf, le vert de la roquette et le blanc du parmesan constituent un superbe et appétissant drapeau italien ! Côté quantité, il me semble qu'ils se sont trompés en cuisine et qu'ils ont prévu une assiette pour plusieurs convives ! Gourmande comme je suis, et tout étant très bon, j'en viens quand même à bout... mais je n'ai plus beaucoup de place pour les pâtes qui arrivent !

Voilà donc mon plat, des Gemelli alla norma. Les gemelli sont ces petites pâtes en spirales. Elles sont accompagnées d'une sauce à base de tomates, d'aubergines, de basilic et de ricotta. Délicieuses, cuites al dente comme il se doit, ce sont toutes les saveurs de l'Italie que nous dégustons...

Enfin, comment pourrais-je résister au Tiramisu. Pour l'avoir déjà goûté, je sais qu'il est ici divin, il fond dans la bouche, le mascarpone est aérien... et copieusement servi évidemment... mais hors de question de flancher et d'en laisser même une cuillère ! Allez, une petite marche dans la douceur du soir permettra peut-être de digérer ce délicieux repas !

Je sens qu'une question vous brûle les lèvres... Et le vin ? Un vin italien, évidemment, ...Appetito mettant à l'honneur une majorité de produits venant directement de là-bas... Nous suivons le conseil du patron, qui nous recommande un vin en DOC ( Denominazione di Origine Controllata, l'équivalent de nos AOC) Valpolicella Classico Superiore de 2007, du Domaine de Luigi Righetti, la cuvée Campolieti. L'ambiance tamisée ne permet pas de bien voir la robe du vin, mais elle nous apparait tout de même d'un beau rouge cerise. Le nez est étonnant, puissant, sur des arômes de café très prononcés, suivis de fruits rouges compotés. D'un bout à l'autre du repas, il accompagne parfaitement les plats, en rehaussant les différentes saveurs.

Bon à savoir... Nous n'avions pas fini notre bouteille de vin... Pas de problème, un joli petit sac et nous remportons le reste pour une prochaine dégustation à la maison. Sympa, non ?

Alors... buon appetito !

...Appetito

Place de la Louvière
94100 Saint-Maur-des-Fossés
Tél : 01 48 89 28 24

(Quelques images ici)

Corélie Vinault

Dernier souvenir de vacances...Nouvel arrêt à Chamonix en revenant de Toscane... Etape à l'hôtel du Jeu de Paume****, gros chalet décoré avec beaucoup de charme, avec tout le confort souhaité : piscine couverte, jacuzzi, sauna, hammam, tennis...

Nous dînons au restaurant de l'hôtel, le Rosebud... Accueil chaleureux dans une salle éclairée de larges fenêtres sur le jardin, habillées de stores bateau blanc et bleu... Le cadre est sobre, élégant, un lustre en fer forgé et pampilles donne un petit côté cosy, les soliflors sur les tables, avec un arum, donnent une atmosphère apaisante...

Pour nous mettre en appétit, une petite mise en bouche : une Petite Pièce de saumon sur Crème de Roquette. Simple, fin, élégant, voilà qui nous donne envie de nous plonger dans la carte...

Pour commencer, j'opte pour la Lasagne de Légumes au Basilic, Mozzarella di Buffala frite, Chantilly d'herbes. La présentation est superbe, un véritable tableau, pour le plaisir des yeux avant celui des papilles. Les lasagnes se composent de différentes couches de courgettes, tomates, pâtes aux herbes, aubergine. La Chantilly est très fine et savoureuse, avec une note de coriandre qui se marie très bien avec les lasagnes.

Pour continuer, un Filet de Féra du Haut-lac cuit sur Peau au Sésame, Cannelloni à la Roquette. Pour ceux qui ne connaîtraient pas le féra, il s'agit d'un poisson de lac à la chair blanche, pauvre en graisses, assez ferme mais très fin. Dans ce plat, la légère acidité des cannelloni à la roquette vient en confrontation avec le sésame du poisson, les saveurs se mêlent avec bonheur.

Pour accompagner ce plat, le maître d'hôtel me propose un verre de viognier, un Vin de Pays des Collines Rhodaniennes de Jean-Michel Gérin. Il s'accorde particulièrement bien avec le poisson, rehaussant les arômes grillés du sésame.

Mon petit mari s'est, lui, laissé tenter par un Quasi de Veau cuit au foin en cocotte, Lard de l'Arnad et Rissole au Reblochon fermier. Si je vous parle de ce plat, c'est que nous avons eu la surprise de le voir arriver dans sa petite cocotte en fonte. La viande cuit en effet sur un lit de foin. N'étant pas en contact avec le jus, elle est donc cuite à la vapeur, pendant longtemps, et en ressort très moelleuse. Le foin donne tous ses arômes au jus. Original... et délicieux !

Enfin, pour terminer, je choisis la Rézule à la Rhubarbe et à l'Eau de Rose. Comme moi, vous vous demandez sans doute ce qu'est une rézule. C'est en fait une sorte de beignet. J'ai trouvé dommage que l'eau de rose très présente masque trop la rhubarbe, que j'adore. Le beignet était accompagné d'une glace à l'eau de rose. Etonnant tout de même...

Bref, le Rosebud est à tous points de vue une adresse à retenir pour de prochaines vacances montagnardes !

Hôtel du Jeu de Paume / Restaurant Le Rosebud
705 route du Chapeau
Le Lavancher
74400 Chamonix Mont-Blanc
Tél : 04 50 54 03 76
Site : www.jeudepaumechamonix.com

A bientôt !


Corélie VINAULT

Petit passage par les Alpes pour aller en Italie… Arrêt à Chamonix, à l’hôtel Le Labrador***. Fidèle au style de la région, c’est un gros chalet très confortable, dans lequel on se sent bien dès qu’on a poussé la porte. Situé sur le golf, avec une vue imprenable sur le Mont Blanc, il mériterait bien une quatrième étoile : sauna, jacusi, massage, soins, tout est prévu pour se remettre de façon agréable d’un long parcours sur le green. L’accueil y est chaleureux et nous regrettons presque de n’y passer qu’une nuit.

Pour le dîner, on nous recommande La Cabane des Praz, table gastronomique à quelques pas de l’hôtel. Je n’aime pas particulièrement l’architecture montagnarde mais il faut avouer que la salle de La Cabane ne manque pas de charme : du bois certes du sol au plafond, mais un mobilier contemporain qui évite le côté un peu « gnangnan » de certains établissements qui en font un peu trop sur le côté pittoresque. Ici, des nappes beiges et blanches, des bougies et des soliflors sur les tables, une lumière tamisée donnent une ambiance très cosy… Ici et là, sur des petites mezzanines, des ours blancs en peluches, dont un salue la salle en hochant la tête, des pingouins et cerfs en aluminium, sur les murs des photos d’une grande qualité esthétique présentent des paysages sous la neige, dans de gros cadres en aluminium brossé… Bref, vous l’aurez compris, le décor est déjà tout un programme…

Nous choisissons nos plats à la carte.  Pour commencer, je me laisse tenter par un Thon rouge mariné juste tiédi, rouleau de printemps au soja et à la menthe fraîche. Le thon est mariné me semble-t-il, dans un mélange de sauce au soja et de miel, et saupoudré de graines de sésame, le rouleau de printemps renferme des petits légumes crus finement découpés – carottes, céleri – et de la menthe fraîche. Les mélanges de saveurs sont un vrai bonheur, le mélange des textures, entre le fondant du thon et le croquant des légumes, en font un plat recherché et élégant, savoureux à souhait…

Pour continuer, j’opte pour le Filet de Bar à la Plancha, Emulsion de tomates au basilic, Pressé de légumes confits. Le poisson est cuit à point, les légumes confits sont encore légèrement croquants et s’accompagnent de quelques feuilles de pissenlit. Le tout est superbement équilibré en saveurs, l’émulsion de tomates au basilic ajoute une note de fraicheur très agréable. 

Le dessert enfin… Que dire, l’eau m’en revient à la bouche rien que d’y penser… Sablé à la Fleur de Sel, Crème double à la  Vanille, Glace Caramel… je crois que je n’ai jamais rien mangé d’aussi bon ! Le sablé est excellent, et fond dans la bouche, la crème est aérienne comme un nuage de Chantilly, la crème glacée au caramel est délicieuse, le tout dégusté avec un caramel au beurre salé onctueux… Un juste équilibre entre la légèreté de la crème et le côté sucré du caramel, que du bonheur !!!

J'en oublierais presque de vous parler du vin qui accompagnait ce divin repas... Un Puligny Montrachet 2006 de Vincent Girardin, cuvée Vieilles Vignes. Une robe d'un jaune très soutenu aux reflets or. Le premier nez est discret mais après aération, le vin se révèle avec un nez très miellé, des arômes de fleurs blanches, de beurre frais et d'ananas confit. En bouche, une bonne fraîcheur, on retrouve les arômes révélés au nez, ainsi que de légers arômes boisés. La finale présente une légère amertume, sur des notes d'agrumes confits.

La Cabane des Praz
Chamonix Mont Blanc
Tél : 04 50 53 23 27
Mail : contact@restaurant-cabane.com
Site : www.restaurant-cabane.com

Bon appétit !


Corélie VINAULT