Je sais, je suis en retard pour ma dégustation dans le cadre de l'opération "Chinon voit l'été en rose" ... A ma décharge, La Poste avait perdu mon colis et je l'ai donc reçu un peu tard pour être dans les temps...

Bon, enfin, nous y sommes... L'été s'étant enfin décidé à nous faire un petit coucou, un petit pique nique nocturne sur les quais de Seine s'organise entre amis... La température est chaude, un peu brutale après les derniers jours plutôt frais, mais un petit vent tiède nous apporte un peu de douceur...

J'ai réservé le Rosé de Saignée du Domaine Charles Pain, millésime 2006, pour le dessert... un tiramisu à la framboise et aux pistaches...

Tout d'abord, la dégustation du vin seul, pas trop frais pour ne pas casser les arômes. La robe limpide, d'un rose saumon soutenu, nous indiquerait, même si ce n'était pas inscrit sur la bouteille, qu'il s'agit d'un rosé de saignée et non un rosé de pressurage... 

Rappelons en quelques mots les deux techniques d'élaboration d'un vin rosé : pour élaborer un rosé de saignée, on fait macérer les parties solides du raisin - peaux, pépins - dans le jus comme pour un vin rouge, puis le vinificateur, lorsque le jus a atteint la couleur désirée, "saigne" la cuve, c'est-à-dire qu'il sépare le jus des parties solides. Le rosé de pressurage est obtenu par simple pressurage d'un raisin rouge, d'où une légère teinte du jus, beaucoup plus pâle que pour le rosé de saignée...

Le nez ensuite... Le premier nez est très discret, trop discret... Après aération, quelques arômes se libèrent timidement, de pêche, de fleurs blanches, de fraise. 

Heureusement, en bouche, l'impression est plus flatteuse. Une bonne fraîcheur, une certaine rondeur tapisse agréablement le palais, tandis que les arômes décelés au nez se révèlent enfin...

Passons au tiramisu... J'adore la sensation soyeuse du mascarpone sur la langue... Dans cette version fruitée, l'acidité des fruits allège le dessert, un peu lourd dans sa version traditionnelle au café (même si c'est mon dessert préféré !). L'accord avec le Rosé de Saignée est plutôt agréable. Les arômes du vin se mêlent avec délicatesse à ceux des fruits du dessert, son acidité répond au gras du mascarpone...

Quelques recettes, auxquelles vous pourrez ajouter quelques miettes de pistaches (non salées bien sûr)... Je n'ai pas pensé à y mettre quelques feuilles de menthe... Il faudra que je le refasse !

- celui du célèbre marmiton
- La Maison de Sophie et ses biscuits trempés dans du sirop de framboise
- Le Palais des Délices à base de ricotta en lieu et place du mascarpone, pour plus de légèreté
- Cuisine Campagne propose une version aux litchis et à la rose, façon Ispahan... plus exotique

Il y en a tant d'autres... Je vous laisse les découvrir ou inventer votre version...

Bon appétit !


Corélie VINAULT

Une envie de cuisiner en ce dimanche matin, de retour de l'hôtel Rochester où je viens de laisser Stéphane, mon sommelier formateur du jour,  dispenser son savoir ... Une petite visite chez mon boucher et me voilà décidée pour des magrets de canard... J'adore le canard à l'orange mais il faut bien avouer que ma dernière tentative a été plutôt étonnante : ayant utilisé du Curaçao bleu comme liqueur d'orange, la sauce est devenue... verte ! Délicieux mais déroutant ! Bon, allons-y pour du canard et des oranges mais j'y ajouterais bien quelque chose de plus... Des figues sèches ! C'est parti... Allez, en ce lundi pluvieux, je vous livre ma recette !

Au marché, pour 4 personnes

o 2 magrets de canard
o 1 orange
o 1 cuillère à soupe de miel
o 12 figues sèches
o sel, poivre du moulin

Aux fourneaux

1. Lavez l'orange et prélevez le zeste avec un zesteur  (à défaut, un couteau économe fera l'affaire...). Mettez les zestes dans un peu d'eau et faites-les blanchir quelques minutes. Rafraîchissez, égouttez et réservez-les.

2. Pressez l'orange, versez le jus dans une petite casserole, ajoutez le miel et les zestes et faites pocher les figues sèches pendant une dizaine de minutes.

3. Salez et poivrez les magrets puis saisissez-les dans une cocotte, côté peau (enlevez la graisse au fur et à mesure), puis retournez-les. Arrêtez la cuisson avant qu'ils soient tout à fait cuits,  couvrez et laissez reposer 10 minutes (ainsi, la cuisson se terminera en douceur et la viande sera divinement moelleuse).

4. Découpez les magrets en tranches. Pendant ce temps, déglacez la cocotte avec le jus d'orange dans lequel les figues ont poché.

5. Dressez les assiettes avec 3 figues et les tranches de magrets, que vous napperez de sauce.

Cela ne se voit pas sur la photo, mais j'ai disposé les tranches de magret sur une feuille de lasagne pliée en accordéon...

Accords Mets et Vins

J'ai bien envie de tester un Gaillac doux 2002, Le Payssel, de Louis Brun et Fils à Cordes sur Ciel, un vin cher au coeur (mais à prix doux, rassurez-vous !) de mon ami Mickael d'Ambiance & Saveurs... Les arômes de miel se marient à merveille aux figues, une légère acidité met en valeur les arômes d'orange du plat et tempère le gras du canard. Un très bon accord, harmonieux, le vin et le plat "conversent" ensemble selon une expression d'Emmanuel. J'aurais bien essayé également un Montlouis demi-sec du Domaine Les Loges de la Folie, un de mes chouchous, je dois bien l'avouer. A tester pour la prochaine fois...

Quelques variantes sur le net

o Magret de canard, sauce à l'orange 
o Magret de canard avec échalotes de Tradition confites à l'orange (humm... cela semble bon !)
o Original, le Magret de canard à l'orange, au porto et au cacao, purée de patates douces
o Magret de canard aux figues, parfumé au thé noir

A vos fourneaux !


Corélie VINAULT

Je suis très gourmande et je l'avoue, j'adore le côté très sucré et croustillant des crumbles... Après le tajine d'agneau au citron confit et aux pruneaux, nous avons terminé sur un crumble de fruits rouges. Les recettes sont innombrables. La constante est le croustillant de la pâte à crumble... En ce qui me concerne, pour faire la pâte, j'ai mélangé de la cassonade ambrée, du beurre et des speculoos... Effet garanti...

Quelques recettes que j'ai glanées sur les blog de cuisine :

 Crumble aux fruits rouges et au chocolat blanc 
Crumble aux fruits rouges et aux amandes 
Crumble aux pommes et fruits rouges 
Crumble de fruits rouges à la farine de châtaignes
Crumble aux fruits rouges, noix de coco et glace à la vanille

Revenons au repas que j'avais concocté pour nos amis... Pour accompagner ce crumble aux fruits rouges, je leur ai proposé un vin doux naturel, un Maury rouge de Saint-Roch, recommandé par mon ami Grégory de la Boîte à Vins. Leurs commentaires émerveillés, tant sur le vin que sur l'accord avec le dessert, m'ont largement récompensée de mes efforts ! Il est vrai que nous avons malheureusement trop souvent l'habitude de servir les vins doux naturels en apéritif... alors que leur place, en tant que vins sucrés, est bien plus en fin de repas... Ce Maury de Saint-Roch, avec ses arômes de fruits rouges gourmands, s'accorde merveilleusement au crumble et permet de finir sur un vin plus original que les traditionnels vins blancs moëlleux...

Bon appétit !

Corélie VINAULT