Lundi 23 mai 2011
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20:28
Bonjour,
La mention du degré d'alcool sur une étiquette de vin est obligatoire depuis le 1er mai 1988 ; tout comme la mention
"contient des sulfites" depuis le 25 novembre 2005 . Depuis octobre 2007, un avertissement dédié aux femmes enceintes est obligatoire pour tous les alcools, donc le vin. Le ou la productrice de
vin a le choix de faire figurer sur l'étiquette soit : un pictogramme rond représentant une femme enceinte portant un verre à la bouche, le tout barré comme un sens interdit
soit d'inscrire la phrase suivante " La consommation de boissons alcolisées pendant la grossesse, même en faible quantité,
peut avoir des conséquences graves sur la santé de l'enfant".
Cet avertissement n'est obligatoire qu'en France, à l'inverse de celui concernant les sulfites qui est obligatoire en Europe
et aux Etats Unis.
Ces différentes indications ont pour conséquences, l'émergence de contre-étiquettes qui se chargent de l'aspect informatif
obligatoire, alors que les étiquettes "de devant" ont la tâche de donner envie et deviennent pour certaines franchement belles et/ou drôles.
En juin 2012, l'indication sur certains produits utilisés pour clarifier les vins sera obligatoire dans la mesure où certains
sont allergènes.
Pour l'instant nous échappons toujours -et cela grâce à certains lobbies- à une quelconque information concernant les 600
produits différents qui peuvent être ajoutés au vin à différents stades de son élaboration!! ) et on peut légitimement se demander pourquoi certains producteurs ne veulent pas de ces
indications!
Santé
Philippe Berger
Par Vigne et Sens
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Publié dans : Vins et Vignerons
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Jeudi 12 mai 2011
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17:56
Bonjour,
Ceci est le dernier appel pour le stage Atelier des Terroirs spécial Provence.
L'été sera torride et qui dit grosses chaleurs dit soif et qui dit soif dit rosés, si vous avez envie de savoir choisir le bon rosé cet été,
ne manquez pas le 18 juin de 15h00h à 18h00.
Entièrement dédié aux vins de Provence, ce stage sera l'occasion de goûter des rosés, mais aussi d'autres très beaux vins produits dans les
différents terroirs de Provence.
pour vous inscrire suivez ceci : http://boutique.vigne-et-sens.com/store/Stages/Ateliers-des-Terroirs
Santé
Philippe Berger
Par Vigne et Sens
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Publié dans : Saveurs
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Mercredi 4 mai 2011
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15:33
Bonjour,
A Vierge de la Réunion on est comme à la maison, sauf qu'on ne se
lève pas de table pour chercher le sel, du pain ou du vin..
Mourad vous apporte tout ce dont vous avez besoin et accessoirement ce que vous
avez commandé : Le pâté de tête de la maison Conquet ; Les carottes au citron confit ; La pastilla au poulet fermier ; La saucisse de l’Aubrac (maison Conquet) et ses lentilles vertes
cuisinées ; La pintade poireaux à la crème façon Waterzoi ; Brandade de morue et salade à l’huile d’olive ; Fondant au chocolat et sa crème anglaise ; Mascarpone à la fleur d’oranger et fruits
secs macérés...voici quelques plats mitonnés par Leïla que vous apercevrez de dos en cuisine et de face si vous avez de la chance, parce que sa cuisine est souriante comme elle 
.
Un autre élément qui vous fera retrouver le sourire et cela , pour deux raisons (plus une troisième), c'est la carte des vins : d'abord par la qualité de la sélection (je ne citerai qu'un de mes
favoris : le melon de bourgogne du domaine de la cadette, un vin blanc printanier et bon ; ensuite par la douceur des prix et quand je dis douceur c'est un euphémisme ; vous attendez peut-être la
troisième raison pour laquelle vous aurez le sourire : c'est le de Mourad, mais un conseil, ne lui souhaitez pas son
anniversaire.
Bon appétit
A la Vierge de la Réunion
58 rue de la Réunion
Tél. : 01 43 67 51 15
http://www.alaviergedelareunion.fr
Par Vigne et Sens
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Publié dans : Restaurants
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Jeudi 31 mars 2011
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20:56
A la recherche d'un vin pour une soirée à thème : "Vins faits par des femmes", je me rends à la Cave Au Bon Plaisir. Didier n'était pas
là et c'est sur les conseils de Jean-Luc et Frèd que je repars avec deux bouteilles du DOMAINE D"AZAïS de Dominique Azaïs : la cuvée Sans Pépins et la Cuvée Mas Azaïs.
La première "Sans Pépins" est 100% cépage pinot noir, ce qui lui vaut d'être classée en vin de table.
La deuxième "Mas Azaïs" classée en Vin de Pays de la Haute Vallée de l'Orb est un assemblage de 40% Mourvèdre, 20% Pinot, 20% Grenache, 10%
petit verdot, 10% Carignan.
Eh bien mes deux trouvailles ont fait un tabac lors de la dégustation : Sans Pépins étant le vin qui a le plus fait parler par ses deux
aspects sudistes et nordistes....la finesse du pinot associée au soleil et la chaleur du Languedoc. Cela donne un vin frais, franc et très buvable plein de fruit. dans lequel on retrouve toute la finesse du pinot noir.
La cuvée Mas Azaïs est dans la même veine avec plus de puissance, mais une puissance retenue et sans excès qui fait tout son charme : du fruit
et des épices, de quoi se régaler et de faire de beaux accords à table.
Les prix sont très raisonnables.
Voici une photo des deux bouteilles prise dans ma cave dont je parlerai dans un prochain article : 
le Mas Azaïs, c'est aussi des chambres d'hôtes dans un beau cadre
Les Horts - 34390 Saint-Julien
04 67 97 78 46 - 06 80 76 11 80
Par Vigne et Sens
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Publié dans : Vins et Vignerons
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Mercredi 23 mars 2011
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18:41
J'ai rencontré Didier Lefort en avril 2003 lors d'un stage que j'ai effectué dans sa cave pour me familiariser avec la vente
de vin.
Dans un premier temps c'est la cave elle même qui m'a séduit par son côté "vieux Paris" et très vite je me suis senti à
l'aise dans cet endroit ; et ce n'est pas tout...sa sélection que je ne détaillerai pas ici est sage et raisonnée ; pas raisonnée dans le sens écologique du terme, mais raisonnée dans le
sens de "pensée" pour convenir à une clientèle curieuse et ouverte aux suggestions de Didier.
A la Cave du Bon Plaisir on trouve des vins aimables, sincères et bons comme les personnes qui y travaillent...Jean-Luc
un confrère alsacien et Frédérique une confrère de dégustation. Les prix sont eux aussi raisonnés et cela fait du bien aux finances parce que de cette manière on
pourra également goûter à leurs charcuteries et surtout leur saucisson qui est le meilleur du monde..si si, d'ailleurs leurs charcuteries sont aussi les meilleures du monde.
J'y ai déniché des petits trésors à des prix tout doux et dont j'ai encore le goût en bouche, oui le goût parce que les
vins que l'on trouve ici, ont un goût et pas seulement un goût d'étiquette !!!
Voilà, bientôt je vous parlerai d'un de ces trésors que j'y ai dégoté
Santé
Caves Au Bon Plaisir • 104, rue des Pyrénées 75020 Paris • Tél.01 43 71 98 68
Site : http://www.caves-aubonplaisir.fr/
Philippe Berger
Par Vigne et Sens
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Publié dans : Cavistes
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Vendredi 11 mars 2011
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17:30
Bonjour,
Voilà
je trouve enfin le temps d'écrire quelques lignes depuis ma reprise de Vigne et Sens.
Je m'appelle Philippe Berger je suis sommelier, et après avoir pendant deux années pris beaucoup de plaisir à travailler au côté de
Corélie Vinault -créatrice de Vigne et Sens- me voilà au poste de pilotage...
Les débuts ont été mouvementés et c'est maintenant un rythme plus calme qui s'installe, quoique soutenu.
Depuis maintenant presque 4 mois, j'ai beaucoup de plaisir à accueillir tous les participants aux différents stages de Vigne et Sens et
d'autres stages viendront compléter ceux déjà présents.
Ceux qui ont assisté aux stages ont pu se rendre compte que mon approche du vin se veut avant tout : SIMPLE, en évitant l'écueil de la
complication et tout en transmettant cette passion qui dure depuis maintenant une trentaine d'années.
Ne manquez pas de visiter le site de www.vigne-et-sens.com pour prendre connaissance des
prochaines dates de stages.
Santé à toutes et à tous
Philippe Berger
Par Vigne et Sens
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Publié dans : Le saviez-vous ?
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