J'adore l'automne et ses couleurs de feu... et j'adore le potiron !... Alors pour régaler mes amis ce week-end, un repas tout potiron... ce ne sont pas les recettes qui manquent dans la presse du mois ! 

Pour commencer, je m'inspire du Velouté de Butternut aux Epices proposé par le magazine Saveurs (la jolie photo de la couverture... Appétissant, non ?!). Je n'ai pas de butternut sous la main (j'avoue même que je ne sais pas à quoi cela ressemble exactement, il y a tellement de courges différentes ! Heureusement qu'il y a Internet pour me sortir de mon ignorance !) mais du potiron fera bien l'affaire. Pour les épices, on y met du curry, du gingembre, on y ajoute du lait de coco, des feuilles de coriandre... Et parce qu'en ce moment, j'ai ma "crise pistache", je décore de quelques miettes de pistaches (non salées...). Que de saveurs ! Voilà bien de quoi affoler un peu les papilles ! Pour le vin, Saveurs recommande un Gewurztraminer, ce qui en effet, me semble tout à fait indiqué avec les épices présentes... Je sers donc un Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepfle de Paul Kubler dont je vous ai déjà parlé. Evidemment, les arômes du vin se marient à merveille avec ceux du velouté, la texture du plat et le gras du vin se confondent avec bonheur... Tout va bien...

Continuons avec une pintade fermière rôtie et relevée d'une sauce au pain d'épice... et un Gratin de Potiron au Pain d'Epices, proposé par Cuisine et Vins de France. Le vin recommandé est un Sancerre rouge... Ah, là, je ne le sens pas... Un beau vin blanc me semblerait plus opportun... J'opte pour un Collioure 2006 du Domaine du Mas Blanc, cuvée Signature. Un nez moyennement expressif mais néanmoins agréable (il aurait mérité un petit carafage : il était bien plus expressif le lendemain !), mais une bouche gourmande, des arômes de pomme cuite, de citron confit, de réglisse, de noisette. L'accord avec le plat est parfait...

Pour le dessert, c'est le web qui m'a inspiré pour terminer ce repas thématique, le site Mangez des Potirons... Eh oui, ça ne s'invente pas !... une Tarte de Citrouille à l'Orange, accompagnée d'un Touraine blanc étonnant, issu de raisins surmuris, du Domaine de la Cévère, cuvée La Louettière 2005. Des arômes de fruits exotiques, d'ananas, de fleur blanche, une bouche soyeuse, des arômes légèrement boisés qui se dévoilent, de fruits confits. Pas d'impair, le repas finit en beauté...

Bref, le potiron de l'entrée au dessert, c'est un vrai bonheur, sa saveur douce s'accomode de toutes les épices !

Bon appétit !


Corélie VINAULT

Je sais, je suis en retard pour ma dégustation dans le cadre de l'opération "Chinon voit l'été en rose" ... A ma décharge, La Poste avait perdu mon colis et je l'ai donc reçu un peu tard pour être dans les temps...

Bon, enfin, nous y sommes... L'été s'étant enfin décidé à nous faire un petit coucou, un petit pique nique nocturne sur les quais de Seine s'organise entre amis... La température est chaude, un peu brutale après les derniers jours plutôt frais, mais un petit vent tiède nous apporte un peu de douceur...

J'ai réservé le Rosé de Saignée du Domaine Charles Pain, millésime 2006, pour le dessert... un tiramisu à la framboise et aux pistaches...

Tout d'abord, la dégustation du vin seul, pas trop frais pour ne pas casser les arômes. La robe limpide, d'un rose saumon soutenu, nous indiquerait, même si ce n'était pas inscrit sur la bouteille, qu'il s'agit d'un rosé de saignée et non un rosé de pressurage... 

Rappelons en quelques mots les deux techniques d'élaboration d'un vin rosé : pour élaborer un rosé de saignée, on fait macérer les parties solides du raisin - peaux, pépins - dans le jus comme pour un vin rouge, puis le vinificateur, lorsque le jus a atteint la couleur désirée, "saigne" la cuve, c'est-à-dire qu'il sépare le jus des parties solides. Le rosé de pressurage est obtenu par simple pressurage d'un raisin rouge, d'où une légère teinte du jus, beaucoup plus pâle que pour le rosé de saignée...

Le nez ensuite... Le premier nez est très discret, trop discret... Après aération, quelques arômes se libèrent timidement, de pêche, de fleurs blanches, de fraise. 

Heureusement, en bouche, l'impression est plus flatteuse. Une bonne fraîcheur, une certaine rondeur tapisse agréablement le palais, tandis que les arômes décelés au nez se révèlent enfin...

Passons au tiramisu... J'adore la sensation soyeuse du mascarpone sur la langue... Dans cette version fruitée, l'acidité des fruits allège le dessert, un peu lourd dans sa version traditionnelle au café (même si c'est mon dessert préféré !). L'accord avec le Rosé de Saignée est plutôt agréable. Les arômes du vin se mêlent avec délicatesse à ceux des fruits du dessert, son acidité répond au gras du mascarpone...

Quelques recettes, auxquelles vous pourrez ajouter quelques miettes de pistaches (non salées bien sûr)... Je n'ai pas pensé à y mettre quelques feuilles de menthe... Il faudra que je le refasse !

- celui du célèbre marmiton
- La Maison de Sophie et ses biscuits trempés dans du sirop de framboise
- Le Palais des Délices à base de ricotta en lieu et place du mascarpone, pour plus de légèreté
- Cuisine Campagne propose une version aux litchis et à la rose, façon Ispahan... plus exotique

Il y en a tant d'autres... Je vous laisse les découvrir ou inventer votre version...

Bon appétit !


Corélie VINAULT

Une envie de cuisiner en ce dimanche matin, de retour de l'hôtel Rochester où je viens de laisser Stéphane, mon sommelier formateur du jour,  dispenser son savoir ... Une petite visite chez mon boucher et me voilà décidée pour des magrets de canard... J'adore le canard à l'orange mais il faut bien avouer que ma dernière tentative a été plutôt étonnante : ayant utilisé du Curaçao bleu comme liqueur d'orange, la sauce est devenue... verte ! Délicieux mais déroutant ! Bon, allons-y pour du canard et des oranges mais j'y ajouterais bien quelque chose de plus... Des figues sèches ! C'est parti... Allez, en ce lundi pluvieux, je vous livre ma recette !

Au marché, pour 4 personnes

o 2 magrets de canard
o 1 orange
o 1 cuillère à soupe de miel
o 12 figues sèches
o sel, poivre du moulin

Aux fourneaux

1. Lavez l'orange et prélevez le zeste avec un zesteur  (à défaut, un couteau économe fera l'affaire...). Mettez les zestes dans un peu d'eau et faites-les blanchir quelques minutes. Rafraîchissez, égouttez et réservez-les.

2. Pressez l'orange, versez le jus dans une petite casserole, ajoutez le miel et les zestes et faites pocher les figues sèches pendant une dizaine de minutes.

3. Salez et poivrez les magrets puis saisissez-les dans une cocotte, côté peau (enlevez la graisse au fur et à mesure), puis retournez-les. Arrêtez la cuisson avant qu'ils soient tout à fait cuits,  couvrez et laissez reposer 10 minutes (ainsi, la cuisson se terminera en douceur et la viande sera divinement moelleuse).

4. Découpez les magrets en tranches. Pendant ce temps, déglacez la cocotte avec le jus d'orange dans lequel les figues ont poché.

5. Dressez les assiettes avec 3 figues et les tranches de magrets, que vous napperez de sauce.

Cela ne se voit pas sur la photo, mais j'ai disposé les tranches de magret sur une feuille de lasagne pliée en accordéon...

Accords Mets et Vins

J'ai bien envie de tester un Gaillac doux 2002, Le Payssel, de Louis Brun et Fils à Cordes sur Ciel, un vin cher au coeur (mais à prix doux, rassurez-vous !) de mon ami Mickael d'Ambiance & Saveurs... Les arômes de miel se marient à merveille aux figues, une légère acidité met en valeur les arômes d'orange du plat et tempère le gras du canard. Un très bon accord, harmonieux, le vin et le plat "conversent" ensemble selon une expression d'Emmanuel. J'aurais bien essayé également un Montlouis demi-sec du Domaine Les Loges de la Folie, un de mes chouchous, je dois bien l'avouer. A tester pour la prochaine fois...

Quelques variantes sur le net

o Magret de canard, sauce à l'orange 
o Magret de canard avec échalotes de Tradition confites à l'orange (humm... cela semble bon !)
o Original, le Magret de canard à l'orange, au porto et au cacao, purée de patates douces
o Magret de canard aux figues, parfumé au thé noir

A vos fourneaux !


Corélie VINAULT