Chouette, ce soir, vous avez invité des amis et vous vous faites une joie de découvrir avec eux le vin dont votre caviste préféré vous a vanté les arômes d'abricot bien mûr, de fleurs blanches, voire d'épices, et dont la robe d'un beau jaune doré vous met déjà l'eau à la bouche... Curieux, vous vous penchez sur l'étiquette, très jolie au demeurant, vous y apprenez le cépage - vous allez pouvoir épater un peu vos amis - et là, quelle horreur, une mention alarmante "contient des sulfites" !!! Votre caviste chercherait-il à vous empoisonner avec un vin frelaté ?

Allez, j'en fais un peu beaucoup mais il faut bien admettre que cette mention obligatoire depuis fin 2005 inquiète le consommateur néophyte plus qu'elle ne le rassure. Combien de fois, en stage, avons-nous une question à ce sujet ?!

Soufre, anhydride sulfureux, dioxyde de soufre, sulfites, plusieurs noms pour parler de la même chose.Il faut savoir que le soufre est en quelque sorte le "médicament" du vin. Il a un effet antiseptique et anti-oxydant. Entre autres choses, il permet de lutter contre l'oïdium, il stabilise le vin en empêchant un redémarrage intempestif de fermentations, il tue les bactéries... Il permet au vigneron qui décide d'élaborer un vin liquoreux, de stopper la fermentation alcoolique pour conserver la dose de sucres résiduels souhaitée.

Quelles sont les conséquences d'une dose trop importante de soufre sur le vin ? Le soufre décelable au nez n'a rien de bien engageant. Cela peut dériver sur des arômes de mercaptan - plus simplement d'oeuf pourri - ou d'ail. En bouche, il se caractérise par un picotement de la gorge, et peut provoquer des migraines chez les personnes qui y sont particulièrement sensibles. Certaines personnes souffrent d'intolérance aux sulfites, d'où l'obligation de faire figurer cet "ingrédient" sur la bouteille, comme tous les produits potentiellement allergènes. Rien de plus grave que cela !

Mais peut-on s'en passer ? Un certain nombre de vignerons adeptes des vins naturels ont décidé de ne pas ajouter de soufre (la fermentation produit naturellement une petite quantité de sulfites qui se retrouve dans le vin à une dose généralement inférieure à 10 mg/l, seuil au-delà duquel la mention est obligatoire sur l'étiquette). Il ne faut pas oublier que le vin est un produit vivant, et c'est encore plus vrai avec les vins sans soufre. Ne pas utiliser de soufre, c'est prendre le risque d'avoir des vins instables, très fragiles. Il faut donc les traiter avec douceur et les boire rapidement après ouverture, car ils sont plus sensibles à l'oxydation.

Pour plus d'informations sur les vins naturels sans soufre, je vous recommande l'article du Blog du Vin Bio Naturel.

Alors, rassurés ? Heureusement, dans la grande majorité des cas, l'utilisation de sulfites ne se devine même pas, et la dégustation est un pur moment de plaisir... avec modération bien sûr !

Bonne dégustation !


Corélie VINAULT

L'invitation disait "un 5 à 7 gourmand et coquin à l'occasion de la sortie du livre "Sexy Cuisine"... Gourmand, je vois bien, mais coquin... J'avoue que j'avais quelques appréhensions... Dans quelle galère allais-je mettre les pieds ?! Allez, il faut bien avouer que ma curiosité était titillée... Rendez-vous pris donc à la Maison de l'Alsace, pour un cocktail un peu inhabituel...

Car l'idée des deux auteures (ah, que je déteste cette nouvelle règle d'orthographe... mais là n'est pas le propos), Isabelle Schaff et  Stéphanie de Turkeim, est de mêler dans leur livre de recettes, gourmandise et jeux amoureux... Pour ce 5 à 7 donc, sur une grande table aux couleurs de la Saint-Valentin, étaient dressés des couverts... très coquins pour certains, amusants pour d'autres, mêlant ustensiles de cuisine et... accessoires coquins... que je laisserai à votre imagination... Attention, rien de vulgaire cependant, juste coquin pour un dîner en amoureux, les yeux dans les yeux. Créatives, inventives... et certainement un peu coquines on peut l'imaginer, Isabelle et Stéphanie ont joué avec les mots : nom des recettes, des ustensiles, des conseils de la "connaisseuse" à chaque page, tout ici peut avoir un double sens...

Comment leur est venue cette idée qui peut sembler farfelue ? Je cite "On se réveille un beau matin, après une folle nuit, des coeurs plein les yeux - et des courbatures plein les hanches - en se disant que le dîner de la veille y était sûrement pour quelque chose, et on appelle illico presto sa copine, qui elle sort de son bain après une folle matinée, et on se dit qu'il est temps, vu la morosité ambiante, de faire partager tous les secrets de la sexy cuisine pour qu'on s'éclate un peu dans les chaumières".

Les ingrédients de ces recettes simples à élaborer sont évidemment à chercher dans les produits dits aphrodisiaques, et dans les fruits et légumes aux formes... disons quelque peu suggestives... Un peu d'imagination, de gourmandise et de coquinerie, et voici un livre à découvrir à deux... Quelques noms de recettes pour vous donner une petite idée : pour l'apéritif, le Champagne fraise-gingembre s'intitulera Désire-moi ; en entrée, un Mille-feuille aux poivrons colorés, baptisé Je craque pour toi, échauffera vos papilles ; un prince charmant déguisé en grenouille, voici les Cuisses de grenouille sauce Champagne, nommé Charming Prince. Je vous laisse découvrir les plus "hot" !

Je ne vous étonnerai pas en vous disant que le buffet prévu pour l'occasion était à la hauteur... Des mises en bouche étonnantes, aux saveurs parfois épicées, parfois pétillantes, toujours gourmandes, servies par deux chefs alsaciens, Philippe Velten et Franck Mischler amusés par l'exercice "coquin" qui leur était demandé, et partageant avec enthousiasme leur passion avec les convives...

Quelle soirée !



Corélie VINAULT

Aujourd'hui, je ne vous parlerai pas de cuisine, de vin, ou de restaurant... La vie de château à la maison, ça vous tente ?Si vous êtes comme moi, vous manquez surement de temps pour faire ce que vous aimeriez faire, pratiquer vos passions, profiter de vos proches, et vous rêvez d'avoir une petite fée qui ferait tout pour vous...

Monsieur Nestor, c'est LA solution pour avoir du temps pour soi, une conciergerie privée qui vous déchargera de tout ce qui prend du temps... pour vous laisser du temps pour des choses bien plus passionnantes... par exemple venir en stage chez Vigne & Sens ! Sur le modèle des concierges des grands hôtels, qui peuvent répondre à toutes les demandes, même les farfelues, grâce à un réseau de relations étendu, Monsieur Nestor se propose tout simplement de faciliter la vie de ses clients. Leur philosophie : confiance, service personnalisé et haut de gamme...

C'est donc tout naturellement que Vigne & Sens a répondu présent quand Monsieur Nestor a cherché des partenaires...

Alors, pour profiter des services de Monsieur Nestor, c'est par ici...

A bientôt...


Corélie VINAULT