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Bonjour,
Vous pouvez vous inscrire en suivant ce lien "Atelier des terroirs - Vins de Loire"
Entièrement dédié aux vins de Loire, ce stage sera l'occasion de goûter ces vins méconnus et offrant parmi les plus belles surprises en France.
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Philippe Berger
Je viens de passer un week-end à Chablis, et j'en profite pour vous donner quelques indications sur ce vignoble, et vous parler d'un domaine que j'aime beaucoup.
Tout d'abord le domaine : il s'agit du Château de Béru situé à l'est de Chablis sur la commune de Béru. C'est aujourd'hui Laurence et sa fille Athénaïs de Béru qui dirigent le domaine. Le
vignoble du château s'étend sur 14 hectares, dont le Clos Béru Monopole sur 5 hectares. Ce Clos exposé au sud, entouré d'un mur érigé au 13ème siècle, se distingue par sa minéralité, sa force,
ainsi que son aptitude au vieillissement. Les rendements sont "très" maîtrisés, les vendanges manuelles, et le domaine a choisi depuis 2005 de recourir aux pratiques
de la viticulture biologique, pour s'engager en 2011 vers la biodynamie. Ce travail fondé sur le respect du sol et donc du terroir
donne naissance à de beaux raisins, première condition pour produire de beaux vins ( les vérités simples sont souvent à re-méditer). La biodynamie s'applique à ne pas utiliser de produits
chimiques pour lutter contre les maladies de la vignes, les insectes ou encore les herbes pouvant entrer en concurrence avec les ceps de vigne. Il s'agit de nourrir le sol par des préparations
naturelles, de le rendre plus fort et surtout moins dépendant des produits chimiques ; l'approche "bio dynamiste" se veut aussi la moins interventionniste possible au cours de la
vinification.
Le domaine propose également deux autres cuvées, un Chablis en appellation communale, vin très frais et digeste à boire à l'apéritif, sur des crustacés, un jambon persillé ou des poissons crus marinés et un Chablis 1er Cru Vaucoupin - orienté à l'est- dont la pente exclut toute mécanisation. Les millésimes récents sont élevés sur lies dans des fûts de deux ans pendant une année. Ce 1er Cru Vaucoupin conviendra à un turbot sauce mousseline, une dorade au four ou encore une côte de veau...j'entends déjà quelques miam miam....L'utilisation du soufre est minime, ce qui rend les vins très digestes. Au cours d'un stage un participant qui goûtait un vin du Château de Béru, me dit : "En plus d'être bon, on sent qu'il ne vous fera aucun mal".
Situé à 180km au sud-est de Paris, l'appellation Chablis (2900 ha) ne produit que des vins blancs uniquement à base de chardonnay. Les rendements sont de 60 hectolitres par hectare (hl/ha) pour l'appellation Chablis et 58hl/ha pour l'appellation Chablis 1er Cru (740ha environ), réservée à 41 climats. L'appellation Chablis Grand Cru concerne 7 climats (territoire viticole délimité pour la qualité du sol et du sous-sol, son exposition, sa pente, son micro-climat), elle ne concerne qu'un petite centaine d'hectares et les rendements sont limités à 54 hl/ha. Exposé au sud-est, ces climats produisent des vins complexes, riches et de longue garde pour les meilleurs.
Je terminerai par une appellation dont le nom n'est pas très flatteur, mais qui produit des vins fruités, vifs avec beaucoup de minéralité, c'est l'appellation "Petit Chablis" qui couvre environ 570 ha et dont les vins sont parfaits pour les fruits de mer et à l'apéritif.
Promenade dans les vignes, fleurs et viticulture ne sont pas incompatibles...la preuve même dans les grands crus
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Château de Béru www.chateaudeberu.com
32, Grande Rue
89700 Béru
Tel : 03 86 75 90 43
Vendredi dernier après un concert, je me rends (à deux) et tout près des Buttes Chaumont dans le 19ème à Paris au bar à vin nommé : O'DIVIN.
Déjà au téléphone pour la réservation, c'est sympa ; je souligne le fait, parce que certains endroits coupent l'appétit rien qu'au téléphone et je ne parle même pas du reste...Le reste justement a été à l'image du téléphone : sympa, simple et bon, même très bon.
Dans la petite cour attenant à la salle de restaurant
nous avons pris : trio printanier (mousse d'avocat avec du saumon, piquillos farcis à la morue( délicieux et onctueux), parmentier de veau accompagné d'une purée(comme à la maison), gratin de ravioles aux herbes; c'est bon, ça arrive chaud et avec le sourire .
Dernier point à souligner : la CARTE DES VINS dont voici un aperçu en photo : les vins sont bons, choisis avec discernement, pas chers, et bien conseillés et cerise sur le gâteau, rien que des vins purs et buvables c'est à dire peu ou pas soufrés et produits par des vignerons que certains participants aux stages de Vigne et Sens ont pu goûter : par exemple le Domaine du Moulin en appellation Cheverny .
Allez leur rendre une visite, l'endroit est calme, le parc n'est pas loin et l'accueil vaut le voyage...jusque dans le 19ème
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O'Divin - 35 rue des Annelets - Paris 19ème - 01 40 40 79 41 - o'divin
« J’ai eu le plaisir de revoir hier, un vieil ami photographe. Ce
plaisir à pris une dimension supplémentaire. En effet depuis peu de temps - en collaboration avec Daniel Dufaux œnologue - mon ami est devenu créateur de vin.
Son vin est fait à Montreux ; le raisin provient de Fully dans le Valais, un des terroirs grand cru de Suisse et est fait à partir du cépage Petite Arvine, un cépage autochtone de cette région et
plutôt rare.
Quand nous avons goûté son vin, j’ai tout de suite senti chez
Dominique une légère appréhension, le doute de tout créateur présentant …un peu de lui-même. Cette cuvée - seulement 300 bouteilles - est restée 12 mois en barriques de 2 vins et sa fermentation
ne s’est faite qu’avec des levures naturelles.
Tout en discutant, nous avons bu un vin tout en subtilité fait avec des raisins mûrs, sentant les fruits frais, les fleurs et l’altitude... La touche de bois ajoute une rondeur à ce vin un peu
timide qui au fur et à mesure devint de plus en plus parlant et expressif. Cette bouteille se trouvera certainement bientôt sur de très bonnes tables ».
La rencontre de Dominique avec Daniel Dufaux a donné naissance à : www.votrevin.net
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Philippe Berger
Le domaine Marc Tempé se situe à Zellenberg à quelques kilomètres au nord de Colmar. Marc Tempé dont le passé est presque aussi riche que ses vins, produit des bouteilles dont la richesse ne fait pas "bling, bling", mais au contraire un autre son. Ce son ferait plutôt penser à un murmure, celui de la complexité et du raffinement. Quel que soit le cépage (riesling, gewurztraminer, pinot blanc ou pinot noir) ou la cuvée, en appellation Alsace ou Alsace Grand Cru, c'est l'équilibre et la générosité réunis dans ses vins. Un équilibre déjà recherché dans la vigne au travers de la biodynamie et son corollaire : le respect du sol et du terroir. Peut-être le respect tout court...
Plutôt qu'un commentaire de dégustation, je vous invite à goûter ses vins et vous faire votre opinion.
Mais ce n'est pas fini, car Marc Tempé, non content de faire des vins blancs en Alsace, fait également des vins rouges dans le Languedoc. Et plus précisément à Cesseras dans le Minervois ; et là c'est la même chose enfin presque : on retrouve le même respect de la terre au travers de la biodynamie pour la culture, mais les cépages ici s'appellent : mourvèdre, syrah, carignan, grenache, roussane, marsanne que l'on retrouve dans la bouteille avec le même souci d'harmonie. J'ai souvent fait goûter ces vins gorgés de raisin - eh oui, mais on a tendance à l'oublier - et de soleil, et j'ai pu voir à chaque fois le même sourire se dessiner sur le visage des participants aux stages.
En effet, la concentration et la force que l'on trouve dans les bouteilles produites au domaine de Courbissac (c'est le nom du domaine) ne sont pas incompatibles avec la finesse et la retenue déjà présentes dans ses vins d'Alsace.
A vos tire-bouchons !
DOMAINE MARC TEMPE - 16 RUE DU SCHLOSSBERG 68340 ZELLENBERG - Tél. 03.89.47.85.22
www.marctempe.fr/
