Quelle meilleure façon de comprendre un vigneron et son vin que de passer du temps avec lui ? C'est ce que nous avons fait au Domaine Les Loges de la Folie, dont j'ai déjà vanté le Montlouis demi-sec, Le Chemin des Loges 2005. Lors de notre première visite, nous nous étions contentés de visiter le chai. Cette fois-ci, c'est toutes les installations que nous parcourons. Nous avons même droit à une petite démonstration d'étiquetage des bouteilles.

Puis nous allons dans les vignes... Valérye et Jean-Daniel sont là dans leur élément... Les langues se délient, la pression tombe, c'est avec amour certainement qu'ils parlent de leur vigne. Jean-Daniel s'éloigne et revient avec un vieux cep tordu par l'âge et les intempéries : "Regardez ça comme c'est beau !" nous dit-il en caressant de la main le bois torturé. Impossible de passer dans les rangs sans en profiter pour effeuiller ça et là et goûter les raisins. Les vendanges approchent... En bout de rang, les raisins sont plus verts, moins appétissants... mais nécessaires néanmoins... Selon les cuvées, le degré de maturité attendu n'est pas forcément le même... Plus loin, les raisins sont dorés, Jean-Daniel en croque quelques grains et se relève content de sa dégustation. Le raisin est bon, son état sanitaire impeccable, il faut surveiller toute arrivée de pourriture qui se transformerait en pourriture grise et non en pourriture noble. Ici, pas de traitement chimique, les rendements sont maitrisés (inférieurs au décret d'appellation), le vin se conçoit dans les vignes, il doit être le reflet de son terroir... Tiens, je crois bien que ce sont les mots de Valérye...

Tiens, des "perruches" ! Ah, vous ne savez pas ce que ce c'est, à part de jolis oiseaux colorés ? Voilà un bien joli nom pour désigner les cailloux que l'on trouve dans la région, mélange de silex et de calcaire. Ils ont un rôle important puisqu'ils accumulent la chaleur la journée et la restitue ensuite à la vigne pendant la nuit.

La journée touche à sa fin. Dans la fraîcheur de ce début de soirée, Valérye et Jean-Daniel nous invitent à déguster la Nef des Fous 2005 en moëlleux... A l'ouverture, un arôme dérangeant... Valérye bondit : "ce n'est pas mon vin" avant de jeter la bouteille... Une nouvelle bouteille est ouverte "Ah ! ça c'est mon vin ! C'est mon chouchou" nous dit-elle en s'enivrant des arômes gourmands de son vin... C'est vrai qu'il est superbe, une certaine acidité pour compenser le sucre, ce qui fait que la bouche n'est pas alourdie...
Enfin, nous goûtons un vrai nectar, Sucre d'Ange... Un nom poétique imaginé par Valérye, une couleur d'or, une véritable gourmandise... Quand on aime sa vigne à ce point, le vin ne peut être que bon ! 

Et quand elle a un peu de temps, entre vignes et caves, elle prend la plume pour laisser parler son coeur... en rimes...

Je ne dirai qu'une chose : merci à Valérye et Jean-Daniel pour leur accueil si chaleureux, leur patience... et leur passion !

Une journée "Portes Ouvertes" est organisée au domaine le week-end prochain, avec initiation aux vendanges, dégustation de spécialités de la région et artistes... Je vous fais suivre le programme au plus tard demain...

Domaine LES LOGES DE LA FOLIE
Valérye MORDELET et Jean-Daniel KLOECKE
21 rue des Rocheroux - Husseau
37270 MONTLOUIS SUR LOIRE
Tél. 02 47 45 18 30 / 06 60 88 55 26
Site : www.les-loges-de-la-folie.com

Bonne dégustation !


Corélie VINAULT

Enfin ce week-end, j'ai pris le temps de mettre mon nez dans le troisième numéro de Cuisine By Cyril Lignac... Avouons que j'ai l'embarras du choix ! Soupe de melon au vin épicé accompagnée d'un biscuit au pavot et d'un sorbet de citron, Le Granité de Melon au jambon croustillant, La soupe de poulet coco citronelle avec Ariane Massenet.. et cuisine au fleurs que j'ai eu le plaisir de découvrir récemment chez mon amie Sophie...


Comme je manque toujours de temps, je fais cette fois mon marché parmi les recettes express de Cyril Lignac...

Le granité de melon me tente bien mais je tenterai le jambon croustillant une autre fois... Voilà un granité d'une telle simplicité à réaliser que je pense que je vais l'utiliser à toutes les sauces cet été ! Quelques coups de mixer, deux heures au congélateur et c'est prêt... En ce qui me concerne, j'ai ajouté de la menthe au granité, puis dans une verrine, j'ai mis une couche de granité, puis de la fêta, du poivre du moulin, une autre couche de granité et quelques miettes de noix de cajou... Délicieux !

Je tente une deuxième recette... Un gaspacho de haricots blancs qui se cache dans la rubrique "Ailleurs" page 115... Prêt en cinq minutes, délicieux ! J'y ajoute ma touche personnelle : quelques lardons fumés dorés à la poêle, et jetés chauds dans le gaspacho froid...

J'adore faire des petits plats sans y passer des heures !

J'en profite pour vous souhaiter de bonnes vacances puisque Vigne & Sens va faire une petite pause jusqu'à fin août, l'occasion de découvrir de nouveaux horizons... et de nouvelles saveurs...

Bon appétit...


Corélie VINAULT

Fidèle auditrice de Radio Classique, je n'ai pas pu m'empêcher de tendre particulièrement l'oreille ce matin en entendant citer le Château Latour-Martillac... Tiens, tiens, parlerait-on de vins entre deux chefs-d'oeuvre musicaux ? Et bien non, pas tout à fait...

Il est bien question de musique... Depuis le 17 juillet et jusqu'au 2 août se déroulent les Rencontres Musicales Internationales des Graves, sous le parrainage de Didier Lockwood.

Les châteaux Olivier, Carbonnieux, Latour-Martillac, Bouscaut, de Portets, de France, Rochemorin ouvriront ainsi tour à tour leurs chais pour des concerts-dégustations du meilleur cru... Quelle belle idée !

C'est donc le Château Latour-Martillac qui ouvrira ses portes ce soir, pour une ballade dans l'univers musical du 7ème art, avec Brahms, Chopin, Saint-Saëns et Schubert.

Alors si le chemin de vos vacances passe par le Bordelais, arrêtez-vous pour une petite pause musicale, l'occasion d'entrer dans quelques hauts lieux du monde du vin et de déguster peut-être quelques grands crus...

Bonnes vacances !


Corélie VINAULT