Mardi 17 juillet 2007 2 17 /07 /Juil /2007 18:02

Chinon rosé du Domaine Charles Pain Je sais, je suis en retard pour ma dégustation dans le cadre de l'opération "Chinon voit l'été en rose" ... A ma décharge, La Poste avait perdu mon colis et je l'ai donc reçu un peu tard pour être dans les temps...

Bon, enfin, nous y sommes... L'été s'étant enfin décidé à nous faire un petit coucou, un petit pique nique nocturne sur les quais de Seine s'organise entre amis... La température est chaude, un peu brutale après les derniers jours plutôt frais, mais un petit vent tiède nous apporte un peu de douceur...

J'ai réservé le Rosé de Saignée du Domaine Charles Pain, millésime 2006, pour le dessert... un tiramisu à la framboise et aux pistaches...

Tout d'abord, la dégustation du vin seul, pas trop frais pour ne pas casser les arômes. La robe limpide, d'un rose saumon soutenu, nous indiquerait, même si ce n'était pas inscrit sur la bouteille, qu'il s'agit d'un rosé de saignée et non un rosé de pressurage... 

Rappelons en quelques mots les deux techniques d'élaboration d'un vin rosé : pour élaborer un rosé de saignée, on fait macérer les parties solides du raisin - peaux, pépins - dans le jus comme pour un vin rouge, puis le vinificateur, lorsque le jus a atteint la couleur désirée, "saigne" la cuve, c'est-à-dire qu'il sépare le jus des parties solides. Le rosé de pressurage est obtenu par simple pressurage d'un raisin rouge, d'où une légère teinte du jus, beaucoup plus pâle que pour le rosé de saignée...

Le nez ensuite... Le premier nez est très discret, trop discret... Après aération, quelques arômes se libèrent timidement, de pêche, de fleurs blanches, de fraise. 

Heureusement, en bouche, l'impression est plus flatteuse. Une bonne fraîcheur, une certaine rondeur tapisse agréablement le palais, tandis que les arômes décelés au nez se révèlent enfin...

Passons au tiramisu... J'adore la sensation soyeuse du mascarpone sur la langue... Dans cette version fruitée, l'acidité des fruits allège le dessert, un peu lourd dans sa version traditionnelle au café (même si c'est mon dessert préféré !). L'accord avec le Rosé de Saignée est plutôt agréable. Les arômes du vin se mêlent avec délicatesse à ceux des fruits du dessert, son acidité répond au gras du mascarpone...

Quelques recettes, auxquelles vous pourrez ajouter quelques miettes de pistaches (non salées bien sûr)... Je n'ai pas pensé à y mettre quelques feuilles de menthe... Il faudra que je le refasse !

- celui du célèbre marmiton
- La Maison de Sophie et ses biscuits trempés dans du sirop de framboise
- Le Palais des Délices à base de ricotta en lieu et place du mascarpone, pour plus de légèreté
- Cuisine Campagne propose une version aux litchis et à la rose, façon Ispahan... plus exotique

Il y en a tant d'autres... Je vous laisse les découvrir ou inventer votre version...

Bon appétit !


Corélie VINAULT

Par Corélie VINAULT - Publié dans : Accords Mets et Vins
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires
Jeudi 12 juillet 2007 4 12 /07 /Juil /2007 17:11

Zango, le restaurant du voyage - Paris 1er "Au sud du grand désert, les tribus Haoussa désignent par Zango l'arbre providence rencontré au cours de leurs voyages. Ses branches disposées selon un axe Est-Ouest servent de boussole. Et l'eau présente sous l'écorce de son tronc a sauvé la vie de bien des aventuriers..."

C'est ainsi que se présente le Zango, restaurant du voyage, dans le quartier des Halles à Paris... De l'extérieur, rien de très attirant de prime abord : la terrasse protégée cache aux regards des passants la salle intérieure... Vous passez la porte et vous voilà transporté dans un pays imaginaire... Asie d'un côté, Afrique d'un autre, c'est bien une invitation au voyage ! Des couleurs chaudes ocre rouge, des souvenirs de voyage dans des pays lointains qui parlent d'aventure... Le saviez-vous ? Nous sommes à 9363 km de Quito, capitale de l'Equateur, comme l'indique un panneau sur le mur... Voilà pour le décor...

A la carte, des saveurs d'ici et d'ailleurs, et pour commencer les zatazés... Vous ne connaissez pas ? Normal, vous ne les trouverez qu'ici : mélange de ZAkouskis, TApas et méZES...

En ce jeudi midi, je me laisse tenter (pardon à Emmanuel, notre sommelier de charme, dont j'ai oublié les conseils !) par un cocktail maison... détonnant : le Zango Kaï, dont le nom résonne comme un cri de guerre, et qui met à mal mes papilles !!! Mais il faut avouer qu'il est délicieux... Cachaça, jus de citron et liqueur de gingembre... Impossible de le finir, au risque de ne pas pouvoir quitter le restaurant dignement ! Nous le dégustons accompagné de quelques mises en bouche : beignets de polenta, tsatsiki et chaussons à la fèta et à la menthe...

Je me laisse ensuite guider par mon amie qui me conseille l'assiette Bimini : carpaccio de saumon aux pommes vertes, chausson à la fèta et à la menthe, tomates fraîches, courgettes marinées au chèvre frais et salade verte... Quelques précisions s'imposent : le carpaccio est assaisonné d'une sauce à la moutarde à l'ancienne, les pommes vertes sont râpées, les courgettes marinées sont délicieusement croquantes et savoureuses, et le chèvre frais est fouetté, ce qui lui donne une texture aérée très élégante... Première impression après dégustation du carpaccio de saumon : la moutarde est trop présente et masque trop le saumon... Dommage... Ah, mais c'est que je ne connaissais pas le secret de la Bimini !!! Il faut le déguster... avec les courgettes marinées au chèvre frais... Et là, tout s'éclaire : la fraicheur du fromage frais adoucit merveilleusement la moutarde, les saveurs se mêlent... Plus rien à dire : c'est délicieux !

En dessert... je résiste à l'appel du tiramisu, mon dessert préféré... J'opte pour la brioche poëlée façon pain perdu, caramel de lait... Je vole tout de même une cuillerée de tiramisu à ma voisine... Quelques regrets m'assaillent : il est fabuleux, fin et élégant, pas trop sucré... Puis j'attaque mon assiette... Un bonheur de gourmande : le caramel est léger et enveloppe de douceur la brioche poëlée... Un seul regret : j'ai du mal à éviter que la glace à la vanille ne se répande dans le caramel... Si j'avais su, j'aurais demandé mon dessert sans glace... 

Bref, vous l'aurez compris, Zango est une invitation au voyage... au pays des saveurs... Pour les vins, que je n'ai pas goûtés (impossible après le Zango Kaï), un tour du monde vous attend : Liban, Bulgarie, Espagne, Australie, Afrique du Sud, France bien sûr... Le frère du patron est oenologue : voilà qui explique un peu ce choix  éclectique !

Zango
15 rue du Cygne
75001 PARIS
Tél 01 40 26 27 27
Site : www.zango.fr

Bon appétit !


Corélie VINAULT

Par Corélie VINAULT - Publié dans : Restaurants
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires
Mercredi 11 juillet 2007 3 11 /07 /Juil /2007 14:38

Vignes Amoureux du vin, curieux d'oenologie, voici un cadeau pour vous ! MesVignes.com vous propose d'exploiter virtuellement une petite parcelle d'un domaine viticole pendant une année... Vous êtes régulièrement tenu au courant de l'évolution de la vigne, vous pouvez participer aux vendanges et à l'assemblage de votre vin... et bien sûr, vous produisez des bouteilles à votre nom !!! Plusieurs vignerons se sont lancés dans cette aventure, dans le Bordelais, en Champagne, en Touraine et à Bandol.

Entre nous, je trouve l'idée géniale ! Quel meilleur moyen de comprendre le vin que d'aller voir de plus près comment ça se passe ! On peut toujours planter quelques ceps dans son jardin - ce qui est mon cas ! - et ainsi voir jour après jour croître les raisins, identifier le débourrement (1), la nouaison (2), l'aoûtement (3), la véraison (4) (oh la la, que de mots compliqués !), voire même se lancer dans quelques tailles hivernales, ébourgeonnages (5), palissage (6)vendanges en vert (7), effeuillages (8) pour obtenir le meilleur raisin qui soit... mais de vin il n'est pas question ! Tout au plus quelques grappes à déguster si les oiseaux n'ont pas été plus rapides !

MesVignes.com

Alors cette occasion unique de devenir un peu vigneron, quelle aubaine ! Promis, si Vigne & Sens m'en laisse un jour le temps (est-ce vraiment à souhaiter ?), je tente une cuvée spéciale !

(1) Eclosion des bourgeons - (2) Formation des baies après la fécondation - (3) Le rameau passe du vert au marron - (4) Début de la maturation du raisin, caractérisé par un changement de couleur des baies, qui deviennent translucides pour les cépages blancs, plus foncées pour les cépages rouges - (5) Elimination des bourgeons parasites poussant sur le vieux bois. Non fructifère, ils nuisent au bon développement de la branche à fruits. - (6) Fixation des rameaux sur des fils de fer de façon à favoriser une bonne exposition des grappes au soleil d'une part, et à permettre une meilleure efficacité des traitements d'autre part. - (7) Suppression d'une partie des raisins encore verts, avant la véraison, de façon à limiter le rendement d'un pied trop productif. - (8) Elimination de feuilles à hauteur des raisins lorsque ceux-ci arrivent à maturité, de façon à permettre une meilleure aération des grappes et à réduire les risques de pourriture grise.

A vous de jouer !


Corélie VINAULT

Par Corélie VINAULT - Publié dans : Vins et Vignerons
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires
Lundi 2 juillet 2007 1 02 /07 /Juil /2007 22:25
Dans la cuisine de Sophie - Melon poêlé au fenouil Le fenouil, ce légume au doux parfum d'anis, est aussi bon cru que cuit... Cru, simplement assaisonné d'huile d'olive et de sel, il est délicieusement croquant...

C'est cuit que j'ai décidé de le savourer ce soir, selon une recette de mon amie Sophie, si inventive... Dans son melon poêlé au fenouil, les saveurs aussi différentes que le sucre du melon, les notes anisées du fenouil, la fraîcheur de la menthe et les olives noires se mêlent de façon étonnante...

Quel vin pourrait accompagner ce plat inhabituel ? Un vin très aromatique pour soutenir la palette aromatique du plat, sans trop d'acidité pour ne pas heurter les saveurs douces du melon et du fenouil. J'ai choisi un gewürztraminer de chez Paul Kubler. Ce Grand Cru Zinnkoepfle, sans excès de sucre, avec ses arômes de litchi et de rose, se marie avec bonheur au plat, mettant particulièrement en valeur les arômes anisés.

Ajoutons que les couleurs acidulée du melon et du fenouil offrent un joli contraste avec la menthe et le noir des olives... Comme d'habitude, le plaisir des yeux précède celui des papilles !

J'aurais bien ajouté quelques graines de sésame à ce plat étonnant concocté par Sophie... Il faudra que j'essaye !

Bon appétit !


Corélie VINAULT
Par Corélie VINAULT - Publié dans : Accords Mets et Vins
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires
Dimanche 24 juin 2007 7 24 /06 /Juin /2007 14:44

voilà plusieurs semaines que j'ai délaissé mon blog ! Pas toujours facile d'être sur tous les fronts !

Bref, je reviens aujourd'hui pour vous parler d'une rencontre de gourmandes... Quel meilleur p Danslacuisinedesophie3.jpg rétexte pour se rencontrer que celui de la gourmandise ?! J'ai rencontré Sophie dans des circonstances un peu particulières, dont je vous parlerai peut-être un jour... Comment décrire Sophie ? Discrète et réservée au premier abord, pétillante et joyeuse quand elle se sent à l'aise... Sa cuisine lui ressemble... Elle se définit elle-même comme une "gourmande toquée de cuisine"... Quant à moi, je dirais qu'elle est inventive, créative, très loin de la cuisine traditionnelle et qu'elle réalise des alliances improbables qui laissent ses convives admiratifs... Des ingrédients simples sont comme sublimés par des saveurs inhabituelles... Tout d'abord, le plaisir des yeux, si important pour moi... Quelques secondes d'émerveillement visuel avec de goûter... Et là, le temps s'arrête, on ne sait plus très bien si on en est à l'entrée ou au dessert, tant elle renverse les conventions, les papilles frétillent, les cellules grises s'agitent pour tenter de saisir les saveurs qui se mêlent...

Dans la Cuisine de Sophie - Compote d'abricots, gingembre et fleurs de lavande

Quelques exemples pour vous mettre l'eau à la bouche... Un melon poêlé au fenouil (j'adore le fenouil cuit et cette recette titille mes papilles...), la compote d'abricots, gingembre (Sophie adore le gingembre !) et fleurs de lavande.. Sa dernière trouvaille de ce week-end, la tomato'mayo...

Outre des recettes étonnantes et détonnantes (!!!), Sophie a l'art et la manière de les mettre en photo simplement mais de façon très esthétique... et très appétissante ! En plus, elle présente ses recettes avec un petit commentaire toujours très gourmand, avec humour...

Vous l'aurez compris, Dans la Cuisine de Sophie, c'est un vrai coup de coeur que je souhaitais partager... Je vais beaucoup m'amuser à essayer de trouver l'accord parfait avec le vin... Un vrai défi !

Oserais-je l'avouer, ma rencontre avec Sophie a quelque peu bousculé ma vision de la cuisine... Je me lance moi aussi dans des alliances improbables de saveurs opposées... pas toujours avec bonheur, mais l'expérience est passionnante... C'est ça aussi, la cuisine, non ?

Bon appétit !


Corélie VINAULT

Par Corélie VINAULT - Publié dans : Blogs de gourmets gourmands
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires
Mercredi 30 mai 2007 3 30 /05 /Mai /2007 10:27

Viaduc Café - 43 avenue Daumesnil - Paris Quel bonheur de faire (presque) le pont en ce vendredi 18 mai... Un soleil éclatant, des rues de Paris désertées, donnent à la capitale un petit goût de vacances... La terrasse du Viaduc Café nous tend les bras !

Parlons de l'accueil, tout d'abord, premier contact important... Chaleureux, serviable sans obséquiosité... Nous nous installons à une petite table pour amoureux, un peu à l'écart...

Pour commencer, je craque pour une Salade de roquette et haricots verts, copeaux de parmesan, vinaigre de tomates... J'adore ! Le petit goût de noisette de la roquette, les haricots verts cuits al dente, le parmesan (un de mes péchés mignons, mes origines italiennes sans doute), tous les arômes se fondent avec bonheur... Voilà une entrée en matière on ne peut plus engageante. Les produits sont frais à souhait, la présentation impeccable, la vaisselle contemporaine et originale...

Mon compagnon s'est laissé tenter par un Croustillant de Saumon Mariné à l'aneth... Amusant et facile à refaire (mais pas facile à manger !!! Vous comprendrez vite pourquoi !)... En voici le secret, rapidement : superposer cracotte, tarama (fait maison, ce sera bien meilleur !) et saumon mariné... et recommencer pour constituer un petit "mille-feuilles"... C'est frais, plein de goût et de saveurs...

Pour continuer, j'opte pour un Thon à la Plancha, Fondue de Fenouil au Pastis... Le thon est rosé juste comme il faut, assaisonné d'huile d'olive au citron et de petits légumes crus coupés menus (courgette, poivron jaune, tomate, oignon, coriandre fraiche...)... Le croquant des légumes, la note de gaité apportée par les couleurs mêlées, le moelleux du thon, une vraie réussite... Rajoutez-y une bouchée de fondue de fenouil (dont je suis fan depuis peu) et le bonheur est complet !

VIADUC CAFE
43 avenue Daumesnil
75012 PARIS
Tél 01 44 74 70 70
Ouvert tous les jours de 8h00 à 2h00

Bon appétit !


Corélie VINAULT

Par Corélie VINAULT - Publié dans : Restaurants
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires

Présentation

  • : Vous connaissez déjà les cours d'initiation à l'oenologie dispensés par Vigne & Sens... L'oenologie fait partir d'un art de vivre, fait de moments précieux à la découverte de lieux de charmes, de rencontres avec des gens passionnés... C'est pour tout ça que ce blog existe, pour le plaisir, pour LES plaisirs de la vie...

Gros plan sur

FormuleDuo3



 

Recommander

Partenariats

COOKUT

LOGO MRNESTERlogo VOTRESOMMELIER

Sélectionné par

 

LOGO ORSERIE

 

 
Contact - C.G.U. - Signaler un abus - Articles les plus commentés