Je sais, je suis en retard pour ma dégustation dans le cadre de l'opération "Chinon voit l'été en rose" ... A ma décharge, La Poste avait perdu mon colis et je l'ai donc reçu un peu tard pour être dans les temps...

Bon, enfin, nous y sommes... L'été s'étant enfin décidé à nous faire un petit coucou, un petit pique nique nocturne sur les quais de Seine s'organise entre amis... La température est chaude, un peu brutale après les derniers jours plutôt frais, mais un petit vent tiède nous apporte un peu de douceur...

J'ai réservé le Rosé de Saignée du Domaine Charles Pain, millésime 2006, pour le dessert... un tiramisu à la framboise et aux pistaches...

Tout d'abord, la dégustation du vin seul, pas trop frais pour ne pas casser les arômes. La robe limpide, d'un rose saumon soutenu, nous indiquerait, même si ce n'était pas inscrit sur la bouteille, qu'il s'agit d'un rosé de saignée et non un rosé de pressurage... 

Rappelons en quelques mots les deux techniques d'élaboration d'un vin rosé : pour élaborer un rosé de saignée, on fait macérer les parties solides du raisin - peaux, pépins - dans le jus comme pour un vin rouge, puis le vinificateur, lorsque le jus a atteint la couleur désirée, "saigne" la cuve, c'est-à-dire qu'il sépare le jus des parties solides. Le rosé de pressurage est obtenu par simple pressurage d'un raisin rouge, d'où une légère teinte du jus, beaucoup plus pâle que pour le rosé de saignée...

Le nez ensuite... Le premier nez est très discret, trop discret... Après aération, quelques arômes se libèrent timidement, de pêche, de fleurs blanches, de fraise. 

Heureusement, en bouche, l'impression est plus flatteuse. Une bonne fraîcheur, une certaine rondeur tapisse agréablement le palais, tandis que les arômes décelés au nez se révèlent enfin...

Passons au tiramisu... J'adore la sensation soyeuse du mascarpone sur la langue... Dans cette version fruitée, l'acidité des fruits allège le dessert, un peu lourd dans sa version traditionnelle au café (même si c'est mon dessert préféré !). L'accord avec le Rosé de Saignée est plutôt agréable. Les arômes du vin se mêlent avec délicatesse à ceux des fruits du dessert, son acidité répond au gras du mascarpone...

Quelques recettes, auxquelles vous pourrez ajouter quelques miettes de pistaches (non salées bien sûr)... Je n'ai pas pensé à y mettre quelques feuilles de menthe... Il faudra que je le refasse !

- celui du célèbre marmiton
- La Maison de Sophie et ses biscuits trempés dans du sirop de framboise
- Le Palais des Délices à base de ricotta en lieu et place du mascarpone, pour plus de légèreté
- Cuisine Campagne propose une version aux litchis et à la rose, façon Ispahan... plus exotique

Il y en a tant d'autres... Je vous laisse les découvrir ou inventer votre version...

Bon appétit !


Corélie VINAULT

Amoureux du vin, curieux d'oenologie, voici un cadeau pour vous ! MesVignes.com vous propose d'exploiter virtuellement une petite parcelle d'un domaine viticole pendant une année... Vous êtes régulièrement tenu au courant de l'évolution de la vigne, vous pouvez participer aux vendanges et à l'assemblage de votre vin... et bien sûr, vous produisez des bouteilles à votre nom !!! Plusieurs vignerons se sont lancés dans cette aventure, dans le Bordelais, en Champagne, en Touraine et à Bandol.

Entre nous, je trouve l'idée géniale ! Quel meilleur moyen de comprendre le vin que d'aller voir de plus près comment ça se passe ! On peut toujours planter quelques ceps dans son jardin - ce qui est mon cas ! - et ainsi voir jour après jour croître les raisins, identifier le débourrement (1), la nouaison (2), l'aoûtement (3), la véraison (4) (oh la la, que de mots compliqués !), voire même se lancer dans quelques tailles hivernales, ébourgeonnages (5), palissage (6), vendanges en vert (7), effeuillages (8) pour obtenir le meilleur raisin qui soit... mais de vin il n'est pas question ! Tout au plus quelques grappes à déguster si les oiseaux n'ont pas été plus rapides !

Alors cette occasion unique de devenir un peu vigneron, quelle aubaine ! Promis, si Vigne & Sens m'en laisse un jour le temps (est-ce vraiment à souhaiter ?), je tente une cuvée spéciale !

(1) Eclosion des bourgeons - (2) Formation des baies après la fécondation - (3) Le rameau passe du vert au marron - (4) Début de la maturation du raisin, caractérisé par un changement de couleur des baies, qui deviennent translucides pour les cépages blancs, plus foncées pour les cépages rouges - (5) Elimination des bourgeons parasites poussant sur le vieux bois. Non fructifère, ils nuisent au bon développement de la branche à fruits. - (6) Fixation des rameaux sur des fils de fer de façon à favoriser une bonne exposition des grappes au soleil d'une part, et à permettre une meilleure efficacité des traitements d'autre part. - (7) Suppression d'une partie des raisins encore verts, avant la véraison, de façon à limiter le rendement d'un pied trop productif. - (8) Elimination de feuilles à hauteur des raisins lorsque ceux-ci arrivent à maturité, de façon à permettre une meilleure aération des grappes et à réduire les risques de pourriture grise.

A vous de jouer !


Corélie VINAULT

voilà plusieurs semaines que j'ai délaissé mon blog ! Pas toujours facile d'être sur tous les fronts !

Bref, je reviens aujourd'hui pour vous parler d'une rencontre de gourmandes... Quel meilleur p rétexte pour se rencontrer que celui de la gourmandise ?! J'ai rencontré Sophie dans des circonstances un peu particulières, dont je vous parlerai peut-être un jour... Comment décrire Sophie ? Discrète et réservée au premier abord, pétillante et joyeuse quand elle se sent à l'aise... Sa cuisine lui ressemble... Elle se définit elle-même comme une "gourmande toquée de cuisine"... Quant à moi, je dirais qu'elle est inventive, créative, très loin de la cuisine traditionnelle et qu'elle réalise des alliances improbables qui laissent ses convives admiratifs... Des ingrédients simples sont comme sublimés par des saveurs inhabituelles... Tout d'abord, le plaisir des yeux, si important pour moi... Quelques secondes d'émerveillement visuel avec de goûter... Et là, le temps s'arrête, on ne sait plus très bien si on en est à l'entrée ou au dessert, tant elle renverse les conventions, les papilles frétillent, les cellules grises s'agitent pour tenter de saisir les saveurs qui se mêlent...

Quelques exemples pour vous mettre l'eau à la bouche... Un melon poêlé au fenouil (j'adore le fenouil cuit et cette recette titille mes papilles...), la compote d'abricots, gingembre (Sophie adore le gingembre !) et fleurs de lavande.. Sa dernière trouvaille de ce week-end, la tomato'mayo...

Outre des recettes étonnantes et détonnantes (!!!), Sophie a l'art et la manière de les mettre en photo simplement mais de façon très esthétique... et très appétissante ! En plus, elle présente ses recettes avec un petit commentaire toujours très gourmand, avec humour...

Vous l'aurez compris, Dans la Cuisine de Sophie, c'est un vrai coup de coeur que je souhaitais partager... Je vais beaucoup m'amuser à essayer de trouver l'accord parfait avec le vin... Un vrai défi !

Oserais-je l'avouer, ma rencontre avec Sophie a quelque peu bousculé ma vision de la cuisine... Je me lance moi aussi dans des alliances improbables de saveurs opposées... pas toujours avec bonheur, mais l'expérience est passionnante... C'est ça aussi, la cuisine, non ?

Bon appétit !


Corélie VINAULT