Un week-end d'hiver comme je les aime : froid et ensoleillé... C'était ce week-end, l'occasion d'une petite virée en famille à Provins...

Nous avions réservé une chambre aux Vieux Remparts***, en plein coeur de Provins, dans le quartier médiéval... S'il n'y avait pas quelques voitures de temps en temps - celles des provinois et des chanceux comme nous qui peuvent se garer à l'intérieur de la ville et non sur les parkings extérieurs - on croirait avoir remonté le temps... On voit de temps à autre une damoiselle revêtue d'un costume moyenâgeux, et on s'attend à croiser au détour d'une ruelle un chevalier sur son destrier !

Quant à nous, nous arrivons à l'hôtel bien avant l'heure annoncée... et sommes reçus avec beaucoup de gentillesse... L'accueil étant une notion souvent oubliée dans les lieux touristiques, il faut le signaler ! Nous prenons donc possession de notre chambre, apparemment rénovée récemment dans les tons prune, très jolie...

Je vous fais grâce de nos périgrinations touristiques du week-end, si ce n'est pour vous recommander les spectacles "La légende des Chevaliers", et "Les Aigles des Remparts".

L'hôtel a un restaurant qui mérite bien d'être qualifié de gastronomique... Pour vous donner une petite idée de l'inventivité du chef, voici mon menu du dîner...

Pour commencer, 

"Raviole Ouverte" de langoustines et asperges, 
méli-mélo d'algue wakame et copeaux de parmesan, vinaigrette aux agrumes... 

Ouf, les intitulés sont un peu long, c'est vrai mais ont le mérite d'être explicites... Une entrée fraîche, délicate, aux multiples saveurs, les langoustines sont fondantes, un bon début... Pour continuer, 

Ombre-Chevalier à la Vapeur Douce, 
peau croustillante, fricassée de lentilles roses, farci de couteau et sauce à la chair d'oursin

Le poisson est cuit juste à point, le farci de couteau est une explosion de saveurs, avec de l'aneth entre autres, les lentilles roses apportent une petite touche colorée...

Enfin, le dessert m'a intrigué, tellement original qu'il fallait que j'essaye ...

Endive Caramélisée au beurre de vanille,
Coulis à l'orange et safran

Une endive au dessert ! Eh bien, après les expériences culinaires de ces quelques mois, dont je vous parlerai bientôt, je peux tout envisager ! Résultat parfaitement réussi ! L'endive est caramélisée à souhait, l'amertume est à peine perceptible, juste assez pour que le sucre ne soit pas trop envahissant, les saveurs du coulis à l'orange et safran s'y mêlent avec bonheur... J'ai eu raison d'y croire et je regrette de ne pas rester plus longtemps pour tester les autres plats de la carte ! Cela dit, que les amoureux de la cuisine traditionnelle se rassurent, tous les plats ne sont pas aussi "bizarres" ! J'avoue avoir profité un peu de la Tarte au Citron Meringuée de mon fils... Hummm... Quel bonheur, une meringue délicatement croustillante et fondante, un fin sablé... et le citron bien sûr... le tout parfaitement équilibré, délicieux...

Ajoutez-y la serviabilité sans faille du personnel, et vous aurez compris que vous passerez là un très bon moment... Bref, une adresse à recommander sans hésitation...

Je n'aurai pas le même avis sur les quelques restaurants de la place du Châtel... Une amie m'avait pourtant prévenue contre ces "pièges à touristes" mais rebutés d'une part par quelques restaurants vides, attirés par des terrasses prises d'assaut, nous nous sommes laissés piéger... Sans chercher de la gastronomie - nous avions choisi de manger des crêpes - nous espérions au moins nous régaler de plats rustiques mais savoureux... Pour faire court, les crêpes n'étaient pas cuites (nous avons quand même testé 2 adresses sur la place !!!), le personnel à peine aimable, limite incorrect... Il a fallu quand même attendre 45 minutes pour une galette complète (à peine cuite !), les autres personnes de la table ayant depuis longtemps terminé leur plat !!! Je ne peux donc que répéter ce précieux conseil de mon amie : méfiez-vous des pièges à touristes...

Ne restons pas sur cette désagréable impression... Je suis très heureuse d'avoir découvert les Vieux Remparts et j'ai passé un très bon week-end !

A bientôt...


Corélie VINAULT

Pas toujours facile d'apporter le vin quand on est invité ! Même avec quelques explications données par la maîtresse de maison, le plat final est encore un peu un mystère... Quand, de surcroit, on organise des stages Accords Mets et Vins, la pression est terrible : pas le droit de se tromper, au risque de perdre sa crédibilité !!! 

Le challenge n'était pas si évident : de la lotte aux endives... Avouons-le, j'ai parfois un peu de mal avec les endives cuites, dont l'amertume me gâche souvent le plaisir... 

Après mûre réflexion et consultation de ma cave, mon choix s'oriente sur un Côteaux du Languedoc blanc, du Mas Brunet, en 2006. Ce vin est un assemblage de roussane, vermentino et viognier et a été vinifié en fûts de chêne. 


Tout d'abord, donc, la dégustation du vin... Une jolie robe jaune paille, un nez plutôt expressif, aromatique, sur des arômes de fleurs blanches, poire, agrumes, abricot. En bouche, une fraîcheur agréable, une bonne longueur, un léger boisé et des arômes de fruits gourmands... 

Avec la lotte, pas de surprise, les arômes d'agrumes du vin mettent en valeur la sauce aux zestes d'orange. Quant aux endives, magnifique !, les arômes légèrement vanillés du Mas Brunet, apportant une impression de sucrosité, atténuent merveilleusement l'amertume du légume. Ouf ! le défi est relevé ! La maîtresse de maison est ravie de voir son plat mis en valeur par un vin délicieux... Quelques convives se promettent de venir en stage "Accords Mets et Vins" ! Quelle belle soirée !

Quelques recettes glanées sur le web : 

- la Lotte aux Endives du célèbre Epicurien 
- sur Cuisinorama, la Lotte à la Fondue d'Endives
- une recette gourmande de Lotte au Foie Gras avec Endives Caramélisées

Bon appétit ! 


Corélie Vinault

Si vous aimez les petits week-ends en hôtels de charme, précipitez-vous chez Marionnaud... Pour 75 € d'achat, on vous remet un bulletin à renvoyer avec votre ticket de caisse... et vous recevez une contremarque valable pour 2 nuits dans un hôtel de charme avec petit déjeuner pour 2 personnes. Votre seule participation sera pour les repas ! Sympa, non ?

En ce qui me concerne, mon bulletin est déjà parti et j'attends avec impatience un prochain week-end de "relâche" au niveau des stages pour une petite virée en famille, peut-être du côté de la Bourgogne... Une bonne occasion de joindre l'utile à l'agréable, n'est-ce pas ?

A bientôt...


Corélie VINAULT