Comme beaucoup, j'adore le pain et rien ne me fait plus craquer qu'une
bonne baguette croustillante sortant du four du boulanger, que je grignote sur le chemin de la maison...
Les Saint-Mauriens - dont je fais partie - ont la chance d'avoir une boulangerie-pâtisserie fabuleuse, j'ai nommé Estaëlle... Il faut bien avouer que - rançon de la gloire - il m'arrive d'aller
ailleurs, rebutée par la longue queue d'amateurs de bon pain qui se pressent devant la boutique...
Chez Estaëlle, à chaque saison sa nouvelle collection de pains... En ce moment, on peut trouver des pains à la châtaigne, aux pois chiches, des pains fumés, à la courge, à la pomme de terre,
aux cèpes et trompettes de la mort, des pains vignerons, aux lentilles et lard fumé... On trouve aussi des pains canadiens aux noix de pécan, siciliens aux pistaches... et j'en passe. La liste
serait trop longue, au miel pour le petit déjeuner, aux figues pour le foie gras...
Pour atteindre le pain de la boutique de La Varenne (il y en a une autre avenue Charles de Gaulle, près de la mairie), passage obligé par les vitrines de pâtisserie... Aïe, aïe, aïe, difficile de
résister à toutes ces gâteries...
La petite dernière d'Estaëlle, la chocolaterie... Un vrai
bonheur... Le "must" en ce qui me concerne, leurs coffrets de petites bouchées carrées simplement décorées d'un trait de couleur identifiant leur parfum... D'une finesse incomparable, d'une
légèreté délicieuse, d'une audacieuse créativité pour certaines, chaque bouchée est une nouvelle découverte... Mes préférées s'il fallait en citer : feuilleté fleur de sel, basilic, réglisse,
gingembre...
Ah, gourmandise, quand tu nous tiens !!!
Bon appétit !
Estaëlle
Les boulangeries :
2 avenue Charles de Gaulle
94100 St-Maur-des-Fossés
Tél 01 42 83 82 74
80 avenue du Bac
94210 La Varenne St-Hilaire
Tél 01 55 12 36 15
Site : www.estaelle.fr (en cours)
La chocolaterie :
22 rue Baratte Cholet
94100 St-Maur-des-Fossés
Tél 01 55 12 36 17
Site : www.estaelle.com
Corélie VINAULT
Si vous êtes comme moi, sans doute êtes-vous tombés sous le charme de Rémy, ce petit rat imaginé par Walt
Disney Studios, toqué de cuisine et devenant un grand
chef...
Depuis, - est-ce une conséquence directe ? - mon petit garçon de 7 ans revêt régulièrement un tablier de cuisine pour jouer au chef avec moi... ou concocter des recettes de son invention...
pas toujours très heureuses mais il faut bien se lancer !
Les bout'chous vont pouvoir s'en donner à coeur joie avec ce livre fait exprès pour eux...
Voici la présentation au dos du livre :
"Psss... c'est moi, Rémy, le petit héros poilu de Ratatouille. Comme moi, tu rêves de passer en cuisine, mais tu penses que c'est trop difficile, Eh bien non ! Avec ces 25 recettes faciles et
super bonnes, tu vas épater tes amis, ta famille, petits et grands gourmands ! Salé, sucré, il y en a pour tous les goûts. Tu vas enfin pouvoir dire : " C'est moi qui l'ai fait ! ". Voilà,
tout est dit !
Les recettes sont réparties en trois chapitres :
o Dément, j'invite mes parents (chouette, c'est pour quand ?)
o Chouette, c'est la fête
o Trop fort, on mange dehors... pour les pique-nique
Des recettes simples à faire pour des gastronomes en culottes courtes ! Noël approche... Il pourrait bien y avoir ce joli livre dans la hotte cette année !
A vos fourneaux !
Corélie VINAULT
Parmi toutes les mentions que l'on peut voir sur une bouteille de Champagne, il en est une particulièrement mystérieuse.. "Champagne non dosé"... A l'approche des fêtes, une petite explication
s'impose... Pour ce faire, rappelons comme est élaboré ce vin merveilleux...
Au cours de son élaboration, le Champagne subit au moins 2 fermentations : la première, la fermentation
alcoolique, comme tous les vins, qui transforme le sucre
du raisin en alcool. Après cette première fermentation, le vin n'est pas encore un Champagne, mais un vin blanc tranquille. La deuxième fermentation n'est pas spontanée. Au moment de la mise en
bouteille du vin de base, le vinificateur ajoute une liqueur de tirage, composée de levures et de sucres, ce qui va déclencher cette deuxième fermentation, ou "prise
de mousse".
Au cours de cette fermentation, de nombreux dépôts vont se former. Après la période de vieillissement d'un an environ pour les champagnes non millésimés et de 3 ans pour les millésimés, les
bouteilles, rangées goulot vers le bas, sont "remuées" chaque jour, c'est-à-dire tournées d'un quart de tour pour décoller les lies et les faire tomber progressivement dans le
goulot. Lorsque tout le dépôt est descendu, on gèle le col à -25°C puis on "dégorge" : on enlève la capsule et le dépôt gelé est expulsé sous l'effet de la pression. Cette
opération fait évidemment perdre une certaine quantité de vin, qui sera remplacé par la liqueur d'expédition, étape appelée dosage... Ah, enfin, on y vient ! La liqueur
d'expédition est composée de vin et de sucres. C'est la dose de sucres qui va déterminer si le champagne est brut, sec ou demi-sec.
Dans le cas d'un champagne non dosé, la bouteille est complétée par du vin de champagne au lieu de la liqueur d'expédition. Seuls subsistent donc dans ces vins les sucres résiduels naturels.
Voilà, maintenant que vous savez tout, il ne vous reste plus qu'à faire une petite dégustation de plusieurs champagnes, dosés ou non... ou à surveiller le planning des Ateliers des Terroirs de
Vigne et Sens... Un stage sur les vins effervescents aura lieu dans les prochains mois...
Bonne dégustation !
Corélie VINAULT
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Enfin je trouve quelques minutes pour relater un brunch pantagruélique chez Supernature, organisé par l'adorable Sophie dont je vous parle souvent, dimanche dernier 11 novembre... Tout d'abord - quelle classe ! - mentionnons que Supernature a ouvert spécialement pour nous ! Ouahhh
!!!
Pas moins de 24 bloggeurs (on aurait presque pu mettre "bloggeuses" mais Patrick s'était joint à cette
joyeuse assemblée !) s'y sont retrouvés, en grande majorité des blogs culinaires, et au moins 2 "intrus", moi avec mes cours d'oenologie (mais bon, quand on parle de cuisine, le vin n'est jamais loin !) et Stéphanie, passionnée de lectures... J'y ajouterai également quelques conjoints courageux et non bloggeurs, dont mon petit mari... et mon fils de 7 ans, armé de sa console de
jeu...
Autour des tables, les langues se délient, on se présente, on discute de choses et d'autres... de cuisine bien sûr, de blog évidemment, des bonnes choses de la vie...
Sur la table, les maîtres des lieux, Michel et Séverine, font défiler plein de douceurs... Thé ou café à volonté, un
jus d'orange fraichement pressé, pâte à tartiner
maison au chocolat (délicieuse !), confiture rhubarbe-orange (quelle merveille !), muesli... Ca, c'était pour la partie "BReakfast" du brunch... Pour la partie "lUNCH", nous avons continué avec
des oeufs en cocotte sur un délicat chèvre frais, un gratin de patates douces, une salade de fenouil à la mangue et au shiso et du fromage de chèvre frais aux herbes... Avouons qu'arrivés là, on
n'a plus vraiment très faim mais tout est si appétissant qu'il serait dommage de ne pas y faire honneur ! Ah, je n'ai pas pris de photos (faute !!!)... J'en emprunte à Sophie, qui a l'oeil pour
des cadrages originaux et appétissants (Sophie, j'espère que tu ne m'en voudras pas !)
A notre table, j'ai fait la connaissance de Suiksuik, dont les recettes simples à réaliser et si
appétissantes feront le bonheur de celles qui se disent mauvaises cuisinières, d'Agnès,
créatrice du nouveau et très prometteur 1000feuille de chou, enfin Stéphanie qui m'a redonné l'envie de lire...
Merci Sophie d'avoir organisé cette rencontre. Le petit monde des bloggeurs est étrange, dès le premier échange, on se sent en présence d'amis... C'est l'impression que m'a laissée cette journée
un peu particulière...
Pour ne pas oublier Supernature qui nous a si gentiment accueillis, n'hésitez pas à y aller pour un brunch dominical... Les produits sont bons, pleins de saveurs, copieusement servis... Le
décor est simple mais l'accueil y est si chaleureux qu'on en ressort conquis !
Supernature
Cantine nature
12 rue de Trévise
75009 PARIS
Tél 01 47 7013
Bon appétit !
Corélie VINAULT
Quelle surprise de recevoir de la part de Sophie, merveilleuse "inventrice culinaire", ce Thinking Blogger Award... Je suis très
touchée de cette récompense, étant une bloggeuse bien modeste à côté de beaucoup qui rivalisent de créativité, de passion... Merci donc à Sophie pour ce petit coup de pouce et ses
encouragements...
Je dois avouer que j'ignorais totalement de quoi il s'agissait... Alors, je vous en rappelle les règles pour ceux qui seraient comme moi...
Le thinking blogger award a été lancé par Ilker. C'est tout
simple, les bloggeurs qui ont été récompensés (et seulement ceux-là !) doivent publier à leur tour un billet récompensant 5 blogs qu'ils aiment particulièrement, avec un lien pour les faire
connaître, ainsi qu'un lien vers Ilker pour tout savoir sur cette
récompense...
Je dois dire que choisir 5 blogs est bien difficile... Dommage, je ne peux plus choisir Sophie : elle aurait été la première tant son blog est créatif et ses recettes fabuleuses ! Bon, allez, je
me lance...
Tout d'abord, un blog très actif, plein de conseils sur les vins, de notes de dégustations, j'ai évidemment nommé celui d' Emmanuel Delmas, sommelier, avec qui je travaille depuis plus de 2 ans, et qui fait si bien "vivre" le vin quand il en parle !
Je citerai ensuite Vinsurvin, que j'ai trop rarement le temps de lire (Fabrice a la plume très très
légère et ses billets sont souvent très longs... mais très intéressants !)
Comme je suis très gourmande, je passe ensuite à la cuisine avec des blogs très gourmands :
Tout d'abord, Danssonjus, parce que je ne me lasse pas d'en parcourir les recettes tant les photos
sublimes donnent envie de goûter.
Puis, celui d'Aude, sur Epices et Compagnie, parce que pour arriver à la recette, il faut lire sa
prose, pleine d'humour et d'histoires... Et comme il n'y a rien de tel que les épices pour transformer une recette toute simple, Aude en met partout et c'est bon !
Enfin, pour terminer, Eggs and Mouillettes, parce que j'adore ses recettes
gourmandes...
Il y en a évidemment plein d'autres... qui avaient déjà été récompensés !
Quelle bonne idée, l'occasion de faire découvrir des blogs passionnants... et d'en découvrir soi-même...
A bientôt...
Corélie VINAULT
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Quelle surprise en surfant sur le web, de découvrir que Vigne et Sens figure sur le site LePoint.fr ! Je ne résiste pas à la joie
de vous en faire part !
"D’abord, la couleur. Grenat, cerise, pourpre, orangé, tuilé… Saurez-vous, d’un coup d’oeil, deviner s’il s’agit d’un vin jeune, mûr, vieux ou usé ? Puis le nez et la bouche : au cours de cet
atelier de trois heures, le formateur (sommelier ou oenologue), apprend aux amateurs de raisin à identifier chaque sensation et à la caractériser. La dégustation semble parfois mystérieuse,
réservée à une élite. Erreur.
La preuve est ici faite que chacun, à son
niveau, sous peine d’exercer son odorat et d’éduquer son palais, peut réussir à reconnaître des vins aux caractères très marqués. Les questions d’ordre théorique sont également abordées et des
exposés sont diffusés par vidéoprojecteur. Une parfaite initiation, menée dans la convivialité et le partage (surtout au moment du crachoir…) pour acquérir ou perfectionner sa méthode de
dégustation."
Avec une photo d'Emmanuel en pleine concentration... Eh oui, ce jour-là, une journaliste était parmi les stagiaires, pour une "Découverte de la Dégustation des Vins" !
Bon week-end...
Corélie VINAULT
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Présentation
- : Vous connaissez déjà les cours d'initiation à l'oenologie dispensés par Vigne & Sens... L'oenologie fait partir d'un art de vivre, fait de moments précieux à la découverte de lieux de charmes, de rencontres avec des gens passionnés... C'est pour tout ça que ce blog existe, pour le plaisir, pour LES plaisirs de la vie...
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