Bonjour,
Vous trouverez le calendrier des mois de novembre et décembre 2011 sur le site de Vigne et Sens.
Les fêtes approchent... le bon cadeau pour apprendre à choisir ses vins ou à boire de bons vins chez ses amis ! et à avoir les bons réflexes pour choisir les vins au cours d'un repas.
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Les vins de l'appellation Muscadet sont souvent décrits comme : acides, insipides et sans caractère. C'est vrai parfois, mais pas toujours.
Le Pays Nantais propose plusieurs appellations : Coteaux d'Ancenis, Gros Plant, et enfin Muscadet, Muscadet-Coteaux- de-la-Loire, Muscadet-Côtes-de-Granlieu et Muscadet-Sèvres-et-Maine.
Les cépages utilisés vont être la Folle Blanche pour le Gros Plant, et le Melon de Bourgogne pour les Muscadets.
Les Coteaux d'Ancenis qui se rapprochent d'Angers vont utiliser du Chenin pour le blancs et du Gamay, du Cabernets Francs et du Cabernets
Sauvignon pour les rouges.
Ces différentes appellations couvrent environ 13500 ha et les sols de structures très variées sont composés de roches éruptives et métamorphiques, ayant donc subi des transformations sous l'effet de très fortes pressions et/ou de températures
élevées. Les amateurs de géologie viticole pourront consulter "Les Terroirs du vin" de Jacques Fanet aux éditions Hachette.
Certains participants aux stages Vigne et Sens ont goûté les vins de Vincent Caillé. Les commentaires de dégustation les plus flatteurs ont souvent
jailli spontanément de la bouche des dégustateurs. Les vins étant goûtés à l'aveugle, les réactions auraient probablement été différentes en connaissant le nom du vin.
Le domaine se trouve dans l'appellation Muscadet de Sèvres et Maine à Monnières à environ 25kms au sud-est de Nantes, la conduite des vignes se fait en culture biologique.
Dans l'appellation Muscadet de Sèvres et Maine sur Lies plusieurs cuvées sont proposées au Domaine, toutes à partir du cépage Melon de Bourgogne. Les levures sont indigènes :-), les rendements
bas, et tout le soin apporté à la vigne se retrouvera dans la bouteille après la vinification.
Je vous parlerai aujourd'hui de 3 cuvées proposées à la dégustation au cours des stages :
La cuvée Z bulles est un vin pétillant naturel titrant 9,5°, frais comme un gardon à consommer avec... des amis
D'autres cuvées riches sur le plan gustatif et également sur le plan des surprises font partie de la gamme du domaine, je pense notamment à la cuvée Molinaria, ainsi que la cuvée Opus n°7 élevée en fûts de chêne.
Non seulement, ces vins offrent autant de plaisir en dégustation qu'à table, mais leurs prix demeurent très doux.
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Bonjour,
Vous pouvez vous inscrire en suivant ce lien "Atelier des terroirs - Vins de Loire"
Entièrement dédié aux vins de Loire, ce stage sera l'occasion de goûter ces vins méconnus et offrant parmi les plus belles surprises en France.
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Philippe Berger
Je viens de passer un week-end à Chablis, et j'en profite pour vous donner quelques indications sur ce vignoble, et vous parler d'un domaine que j'aime beaucoup.
Tout d'abord le domaine : il s'agit du Château de Béru situé à l'est de Chablis sur la commune de Béru. C'est aujourd'hui Laurence et sa fille Athénaïs de Béru qui dirigent le domaine. Le
vignoble du château s'étend sur 14 hectares, dont le Clos Béru Monopole sur 5 hectares. Ce Clos exposé au sud, entouré d'un mur érigé au 13ème siècle, se distingue par sa minéralité, sa force,
ainsi que son aptitude au vieillissement. Les rendements sont "très" maîtrisés, les vendanges manuelles, et le domaine a choisi depuis 2005 de recourir aux pratiques
de la viticulture biologique, pour s'engager en 2011 vers la biodynamie. Ce travail fondé sur le respect du sol et donc du terroir
donne naissance à de beaux raisins, première condition pour produire de beaux vins ( les vérités simples sont souvent à re-méditer). La biodynamie s'applique à ne pas utiliser de produits
chimiques pour lutter contre les maladies de la vignes, les insectes ou encore les herbes pouvant entrer en concurrence avec les ceps de vigne. Il s'agit de nourrir le sol par des préparations
naturelles, de le rendre plus fort et surtout moins dépendant des produits chimiques ; l'approche "bio dynamiste" se veut aussi la moins interventionniste possible au cours de la
vinification.
Le domaine propose également deux autres cuvées, un Chablis en appellation communale, vin très frais et digeste à boire à l'apéritif, sur des crustacés, un jambon persillé ou des poissons crus marinés et un Chablis 1er Cru Vaucoupin - orienté à l'est- dont la pente exclut toute mécanisation. Les millésimes récents sont élevés sur lies dans des fûts de deux ans pendant une année. Ce 1er Cru Vaucoupin conviendra à un turbot sauce mousseline, une dorade au four ou encore une côte de veau...j'entends déjà quelques miam miam....L'utilisation du soufre est minime, ce qui rend les vins très digestes. Au cours d'un stage un participant qui goûtait un vin du Château de Béru, me dit : "En plus d'être bon, on sent qu'il ne vous fera aucun mal".
Situé à 180km au sud-est de Paris, l'appellation Chablis (2900 ha) ne produit que des vins blancs uniquement à base de chardonnay. Les rendements sont de 60 hectolitres par hectare (hl/ha) pour l'appellation Chablis et 58hl/ha pour l'appellation Chablis 1er Cru (740ha environ), réservée à 41 climats. L'appellation Chablis Grand Cru concerne 7 climats (territoire viticole délimité pour la qualité du sol et du sous-sol, son exposition, sa pente, son micro-climat), elle ne concerne qu'un petite centaine d'hectares et les rendements sont limités à 54 hl/ha. Exposé au sud-est, ces climats produisent des vins complexes, riches et de longue garde pour les meilleurs.
Je terminerai par une appellation dont le nom n'est pas très flatteur, mais qui produit des vins fruités, vifs avec beaucoup de minéralité, c'est l'appellation "Petit Chablis" qui couvre environ 570 ha et dont les vins sont parfaits pour les fruits de mer et à l'apéritif.
Promenade dans les vignes, fleurs et viticulture ne sont pas incompatibles...la preuve même dans les grands crus
Santé
Château de Béru www.chateaudeberu.com
32, Grande Rue
89700 Béru
Tel : 03 86 75 90 43
Vendredi dernier après un concert, je me rends (à deux) et tout près des Buttes Chaumont dans le 19ème à Paris au bar à vin nommé : O'DIVIN.
Déjà au téléphone pour la réservation, c'est sympa ; je souligne le fait, parce que certains endroits coupent l'appétit rien qu'au téléphone et je ne parle même pas du reste...Le reste justement a été à l'image du téléphone : sympa, simple et bon, même très bon.
Dans la petite cour attenant à la salle de restaurant
nous avons pris : trio printanier (mousse d'avocat avec du saumon, piquillos farcis à la morue( délicieux et onctueux), parmentier de veau accompagné d'une purée(comme à la maison), gratin de ravioles aux herbes; c'est bon, ça arrive chaud et avec le sourire .
Dernier point à souligner : la CARTE DES VINS dont voici un aperçu en photo : les vins sont bons, choisis avec discernement, pas chers, et bien conseillés et cerise sur le gâteau, rien que des vins purs et buvables c'est à dire peu ou pas soufrés et produits par des vignerons que certains participants aux stages de Vigne et Sens ont pu goûter : par exemple le Domaine du Moulin en appellation Cheverny .
Allez leur rendre une visite, l'endroit est calme, le parc n'est pas loin et l'accueil vaut le voyage...jusque dans le 19ème
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O'Divin - 35 rue des Annelets - Paris 19ème - 01 40 40 79 41 - o'divin
