En ce week-end de début d'année, c'est entre Fontainebleau et Orléans que nous fêtons l'anniversaire de mon petit mari en famille.. Le Château d'Augerville à Augerville-la-Rivière (45) est une superbe bâtisse sur un golf non moins superbe en plein bois...

L'accueil est chaleureux, le cadre tout simplement somptueux... Je dois avouer que passionnée de décoration, je suis assez difficile à satisfaire et traque aisément les défauts... Ici, difficile de trouver la moindre critique à formuler. Notre chambre doit faire entre 25 et 30 m², sans compter la salle de bains - avec douche et grande baignoire !-, l'entrée et le petit couloir menant à l'espace chambre proprement dit... Une décoration raffinée, des tons beige et rouge (le beige est ma couleur, vous ne serez pas étonnés de l'apprendre), un mélange de tradition et de contemporain, tout est parfait...

Le restaurant est tout en boiseries, avec une grande cheminée. Au menu :

Velouté Dubarry, Julienne de Saumon
Magret de canard rôti au miel et gingembre, Pommes Grenailles au Jus
Crème brûlée à la Pistache et aux Griottes

Pour accompagner ce repas, nous optons pour un Margaux 1999, du Château Prieuré-Lichine. Une robe grenat avec une frange légèrement orangée montant un début d'évolution, un nez opulent et complexe sur des notes de sous-bois, de réglisse, de cuir, la pivoine qui se dévoile après aération. La bouche est soyeuse, les tannins sont fondus, les arômes décelés au nez se manifestent l'un après l'autre, c'est un vrai bonheur. La longueur en bouche est exceptionnelle, plusieurs minutes après l'avoir avalé, il est toujours présent...

En revanche, avec le magret de canard, l'association est décevante. Le vin est trop puissant, il écrase totalement les arômes du plat, trop délicats. En revanche, la surprise est totale avec le dessert. Alors que j'aurais préféré un vin blanc, ce Margaux rehausse les arômes de vanille et de pistache de la crème brûlée, il enveloppe le gras du dessert et lui donne une dimension nouvelle...

Bref, cette petite parenthèse au Château d'Augerville, de surcroit avec un soleil radieux en ce week-end de janvier, nous a requinqués... Aucune fausse note, le cadre, l'accueil, la gastronomie, tout y est d'excellente qualité...

Ah, j'oubliais, Arnaud Deret, patissier, Maître chocolatier, confiseur, y propose également les "Douceurs d'Augerville" : chocolats, pâtes de fruits, dragées... Nous nous laissons évidemment tenter par quelques gourmandises avant de reprendre le chemin de la maison...

A quand le prochain week-end d'évasion ?!

Château d'Augerville
Place du Château
45330 Augerville-la-Rivière
Tél : 02 38 32 12 17
Site : http://www.chateau-augerville.com

A bientôt.


Corélie VINAULT

Parmi les essais culinaires dans lesquels je me suis lancée pendant les fêtes de fin d'année, il y en a une que j'ai trouvé amusante, déroutante et qui a étonné mes invités... des truffes de foie gras au chocolat et au pralin... Proposées par le dernier numéro de Régal, j'avoue que je ne savais pas trop où les placer dans le repas...

Des bouchées de foie gras enrobées de chocolat noir puis recouvertes de pralin... Allez, Emmanuel, sommelier de bon conseil, préconisant de mettre le foie gras en fin de repas, voilà une gourmandise qui justifie encore plus de procéder ainsi... le chocolat introduisant le dessert...

Quelques recommandations pour ceux qui souhaiteraient essayer : tout d'abord, prendre du bon foie gras... La tentation est grande de prendre du foie gras bon marché mais il faut réellement un foie gras savoureux avec beaucoup de goût pour se confronter aux arômes puissants du chocolat. Ensuite, mettre une couche de chocolat la plus fine possible... pas si facile à faire ! L'idéal est de les préparer la veille, les arômes des différentes couches ayant le temps de s'harmoniser... Et puis bien sûr, ne pas oublier de sortir les truffes au moins une demi-heure à l'avance pour que le foie gras retrouver son fondant...

Donc, nous voici après le plat... J'apporte les assiettes avec deux truffes par personne... La surprise se lit sur le visage de mes convives. Je ne leur dis pas de quoi il s'agit et leur laisse deviner... Une première bouchée, la coque un peu craquante du chocolat laisse la place à l'onctuosité et à la douceur du foie gras,  d'abord un peu discret pour apparaître subtilement... 

Pour s'accorder avec ces saveurs, j'ai opté pour un vin rouge, un pomerol 1998, Château Gombaude Guillot. Les tanins fondus de ce vin à maturité s'harmonisent parfaitement à l'onctuosité du foie gras, les arômes viennent à la rencontre du chocolat et du pralin...

La surprise est réussie, deux bouchées suffisent, le dessert peut être apporté... En ce soir de réveillon de Noël, je suis heureuse d'avoir un peu bousculé les habitudes avec ces truffes pas comme les autres !

Bon appétit !


Corélie VINAULT

J'adore l'automne et ses couleurs de feu... et j'adore le potiron !... Alors pour régaler mes amis ce week-end, un repas tout potiron... ce ne sont pas les recettes qui manquent dans la presse du mois ! 

Pour commencer, je m'inspire du Velouté de Butternut aux Epices proposé par le magazine Saveurs (la jolie photo de la couverture... Appétissant, non ?!). Je n'ai pas de butternut sous la main (j'avoue même que je ne sais pas à quoi cela ressemble exactement, il y a tellement de courges différentes ! Heureusement qu'il y a Internet pour me sortir de mon ignorance !) mais du potiron fera bien l'affaire. Pour les épices, on y met du curry, du gingembre, on y ajoute du lait de coco, des feuilles de coriandre... Et parce qu'en ce moment, j'ai ma "crise pistache", je décore de quelques miettes de pistaches (non salées...). Que de saveurs ! Voilà bien de quoi affoler un peu les papilles ! Pour le vin, Saveurs recommande un Gewurztraminer, ce qui en effet, me semble tout à fait indiqué avec les épices présentes... Je sers donc un Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepfle de Paul Kubler dont je vous ai déjà parlé. Evidemment, les arômes du vin se marient à merveille avec ceux du velouté, la texture du plat et le gras du vin se confondent avec bonheur... Tout va bien...

Continuons avec une pintade fermière rôtie et relevée d'une sauce au pain d'épice... et un Gratin de Potiron au Pain d'Epices, proposé par Cuisine et Vins de France. Le vin recommandé est un Sancerre rouge... Ah, là, je ne le sens pas... Un beau vin blanc me semblerait plus opportun... J'opte pour un Collioure 2006 du Domaine du Mas Blanc, cuvée Signature. Un nez moyennement expressif mais néanmoins agréable (il aurait mérité un petit carafage : il était bien plus expressif le lendemain !), mais une bouche gourmande, des arômes de pomme cuite, de citron confit, de réglisse, de noisette. L'accord avec le plat est parfait...

Pour le dessert, c'est le web qui m'a inspiré pour terminer ce repas thématique, le site Mangez des Potirons... Eh oui, ça ne s'invente pas !... une Tarte de Citrouille à l'Orange, accompagnée d'un Touraine blanc étonnant, issu de raisins surmuris, du Domaine de la Cévère, cuvée La Louettière 2005. Des arômes de fruits exotiques, d'ananas, de fleur blanche, une bouche soyeuse, des arômes légèrement boisés qui se dévoilent, de fruits confits. Pas d'impair, le repas finit en beauté...

Bref, le potiron de l'entrée au dessert, c'est un vrai bonheur, sa saveur douce s'accomode de toutes les épices !

Bon appétit !


Corélie VINAULT