Voilà bien longtemps que le Bel Canto faisait partie de ma liste des restaurants à tester absolument... Je suis passionnée par le chant, ce n'est plus un secret pour personne, alors un restaurant alliant opéra et gastronomie, que rêver de mieux ?

Les 50 ans d'un ami m'ont enfin permis de goûter à ce rêve... Des couleurs chaudes, des lumières tamisées, un piano quart de queue dans un coin, voilà pour le décor...

Au menu, je me laisse tenter tout d'abord par un crumble de noisettes aux champignons des bois, émincé de coeurs d'artichaut, puis par un Carré d'agneau rôti, purée fumée, jus simple aromatisé à la Fève de tonka et enfin -impossible de résister, c'est mon dessert préféré - un Tiramisu à la crème de whisky et craquant pralin.

Evidemment, la carte des vins fait la part belle à l'Italie... Nous suivons les conseils de notre serveur - un vrai rital, c'est sûr, avec un charmant accent - et optons pour un vin blanc de Toscane, un chardonnay de 2005, Cabreo La Pietra... Une robe difficile à définir en raison de l'ambiance tamisée du restaurant, mais un nez très gourmand, très aromatique, sur les fleurs blanches, les fruits confits, un arôme de crème, et une note boisée assez présente, comme beaucoup de vins italiens que j'ai dégustés... Le vin met parfaitement en relief les arômes de champignons de l'entrée, et va plutôt bien avec l'agneau. Les arômes de boisé, que je n'aime pas beaucoup, sont adoucis et passent très bien. Avec le tiramisu, pas de surprise, l'accord n'est pas des plus savoureux... Côté cuisine, nous sommes agréablement surpris. Beaucoup de dîners spectacles proposent une cuisine sans saveur. Ici, les plats sont bien présentés et de qualité. 

Mais évidemment, on vient surtout au Bel Canto pour la musique... Parmi les serveurs, quatre chanteurs nous enchantent... Rigoletto de Verdi, Carmen de Bizet, Le Barbier de Séville de Rossini, Donizetti, Mozart... Les morceaux se suivent avec virtuosité, dévoilant des voix superbes, la profondeur du baryton, la légèreté de la soprano, la chaleur de la mezzosoprano, la délicatesse du ténor... Nous finissons, un verre de Prosecco à la main, par un air de la Traviata, où toute la salle est invitée à faire les choeurs...

N'oublions pas que nous étions là pour un anniversaire... La tradtionnelle chanson "Bon anniversaire, nos voeux les plus sincères..." a pris un autre visage, chantée par de telles voix !

Quelle soirée ! C'est sûr, j'y retournerai... Merci Violette de nous avoir fait cette surprise, et encore bon anniversaire, Eric !

Le Bel Canto
72, quai de l'¨Hôtel de Ville
75004 PARIS
Tél 01 42 78 30 18
Email : infos@lebelcanto.com
Site : lebelcanto.com

Devant les nombreux messages sur le site de M6 réclamant les recettes, les voici, les voilà !

J'ai pris la recette du Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Citrons Confits dans le livre de Cyril Lignac - Cuisine Attitude... Peut-être, le soir de l'émission, n'était-il pas assaisonné de la même façon que la première fois où je l'ai testée, parce que mes premiers convives l'avaient trouvé justement riche en saveurs apportées par les épices et les herbes...


Votre marché pour 4 personnes :
1 kg d'épaule d'agneau en morceaux
3 citrons confits au sel
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bâton de cannelle
1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
250 g de pruneaux dénoyautés
1 pincée de piment d'espelette
1 pincée de filaments de safran
1 cuillère à soupe de miel
100 g d'amandes entières décortiquées
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
Se, poivre du moulin

1. Hachez grossièrement les citrons confits et retirez les pépins. Hachez l'oignon, écrasez l'ail. Prélevez quelques tiges de coriandre et liez le reste avec une ficelle.

2. Dans une cocote, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer l'agneau sur toutes ses faces. Retirez-le de la cocotte et remplacez-le par les oignons et l'ail. Ajoutez le bâton de cannelle et faites revenir le tout quelques minutes sur feu doux.

3. Ajoutez l'agneau et les citrons confits, couvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition sur feu doux ; ajoutez le bouquet de coriandre, le gingembre, un peu de sel et de poivre. Couvrez et faites cuire 1 heure environ sur feu doux. L'agneau doit être presque tendre ; vous devez pouvoir y enfoncer la pointe d'un couteau, mais il doit encore garder de la fermeté. A ce moment, retirez le bouquet de coriandre et la cannelle ; ajoutez les prineaux, le piment, le safran et le miel. Couvrez et faites cuire très doucement pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (th 7/8)

4. Si vous avez un plat à tajine, transférez-y l'agneau, les pruneaux, les amandes et toute la sauce. Arrosez d'eau de fleur d'oranger. Posez le couvercle et passez le tout 15 minutes au four. Si vous n'avez pas de plat à tajine, contentez-vous de passer la cocotte couverte au four pendant la même durée. Parsemez de pluches de coriandre avant de servir

Pour les vins qui mettront ce plat en valeur, vous trouverez tout ici... A vous de voir si vous préférez l'accord avec le vin blanc ou avec le vin rouge... Je dois dire qu'entre les deux, mon coeur balance... J'attends vos commentaires !

Bon appétit !


Corélie VINAULT