Difficile de résister à ce livre de recettes qui semblent toutes plus délicieuses que les autres...
Parmi les terrines sucrées, celle au Chocolat Blanc, Violette et Rose m'a tout de suite interpelée ! Depuis que j'ai goûté l'Agneau façon Tajine aux boutons de
rose et au poivre de Java de Sophie, j'avais très envie de me lancer dans une recette fleurie...
Voilà qui est fait, grâce à ce superbe livre que j'ai eu la bonne idée d'offrir à mon beau-frère (après en avoir noté quelques recettes à tester !)...
Au marché :
200g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
15 cl de crème liquide
4 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de sucre
50 g de pétales de violettes au sucre
50 g de pétales de roses au sucre
Aux fourneaux :
- Faire tremper les feuilles de gélatine.
- Faire bouillir la crème avec la gélatine puis réduire le feu et ajouter le sucre et le chocolat. Laisser fondre doucement.
- Hors du feu, ajouter les 2 janes d'oeufs et bien travaier avec une cuillère en bois. Laisser tiédir.
- Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.
- Hacher les pétales de rose et de violette (je vous recommande de faire avec un hachoir manuel plutôt qu'avec un robot : vous risquez comme moi d'y laisser le couteau de votre robot, trop tendre
pour les pétales cristallisés !)
- Remplir une terrine en alternan chocolat et pétales hâchés.
- Recouvrir d'un film et déposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Remarques :
Si vous vous demandez où vous allez bien trouver des pétales de roses et de violettes cristalisés, voilà un site superbe où vous
trouverez ce qu'il vous faut : Indigeen. Vous y trouverez plein d'idées gourmandes à offrir ou à commander juste pour le plaisir... En plus, si vous
passez par le site de Sophie, vous aurez droit à une petite réduction... Alors pourquoi s'en priver ? Et si je vous dis que l'accueil
téléphonique est très sympathique, j'espère faire envoler vos dernières hésitations...
La dégustation :
Le mélange est étonnant, les violettes me rappellent mon enfance... Les pétales cristallisés, si durs la veille, se sont attendris au contact de la mousse au chocolat blanc. Les arômes des fleurs
sont adoucis par ceux, sucrés, du chocolat blanc. Même les enfants en redemandent !
Pour accompagner ce dessert riche en sucre et en arômes, j'ai choisi un porto blanc, un Lagrima de la maison Ramos Pinto, recommandé par un caviste à côté de chez moi, spécialisé dans les
vins portugais, Lusocave. D'une belle robe jaune dorée, ses arômes gourmands de fruits confits, abricot, orange, quelques notes florales, du miel,
répondent aux arômes puissants des pétales de rose et de violette... Bref, un vin qui retrouve sa place et est mis en valeur par un dessert original et savoureux...
Bon appétit !
Corélie VINAULT
En cette fin d'année 2009, j'ai envie de rendre hommage aux formateurs, sommeliers et oenologues, qui m'ont soutenue depuis 2005 en mettant leur
passion au service de Vigne & Sens, pour faire connaître l'univers du vin.
Emmanuel, bien sûr, que beaucoup d'entre vous connaissent car il nous réserve presque tous ses week-ends depuis le début, sommelier passionné, avec son franc parler et ses avis parfois tranchés,
mais qui sait décomplexer les novices et parler du vin avec passion ; Thierry, d'abord amateur passionné, qui a décidé de se reconvertir il y a plusieurs années, pour se consacrer
totalement à sa passion, et qui aime la partager ; la flamboyante Sophie, oenologue, qui allie charme et expertise, et explique comme personne les mystères du vin ; la
pétulante Catherine, sommelière, métier qu'elle a, elle aussi, choisi par passion, intarissable ; l'autre Thierry, sommelier et caviste à Douai la Fontaine (49), qui maitrise le vin dans la
langue de Shakespeare comme dans celle de Molière ; Philippe, arrivé plus récemment, reconverti lui aussi par passion, pédagogue, sachant mettre des mots simples sur le vin ; et encore
Murielle, formatrice avertie...
Un petit rappel sur leur métier : l'oenologue intervient au niveau de la vinification, il s'assure de la qualité du vin en maitrisant les incidents ; c'est en quelque sorte le médecin du vin...
Le sommelier lui, n'intervient pas du tout lors de l'élaboration du vin ; il est le grand maitre des boissons dans les grands restaurants, le roi des accords mets et vins.
Sommeliers ou oenologues, leur approche du vin n'est pas tout à fait la même, un peu plus technique pour les oenologues, un peu plus épicurienne pour les sommeliers, ils ont en commun la passion
qu'ils transmettent avec enthousiasme.
Oserais-je le dire : j'apprends chaque jour un peu plus à leur contact et chaque stage ou animation est plus passionnante que la précédente. Alors voilà, aujourd'hui, chers formateurs et
formatrices qui me soutenez depuis toutes ces années, je vous dis merci, merci pour votre passion, votre enthousiasme, merci de m'avoir fait confiance...
Joyeux Noël à tous et rendez-vous en 2010 pour de nouvelles aventures et de nouvelles découvertes !
Corélie VINAULT
Lorsque vous allez chez votre caviste, qu'y cherchez-vous ? Un conseil pour bien choisir votre vin, soit selon votre goût - vous
préférez les vins légers ou charnus - soit selon le plat que vous avez prévu de concocter pour vos amis...
Une sélection de vins que vous ne trouveriez pas ailleurs, de vignerons de talent, d'appellations méconnues, plutôt que des grandes étiquettes... Des idées cadeaux originales et de qualité... La
possibilité d'acheter vos bouteilles à l'unité, ce qui serait impossible en les commandant directement chez le vigneron... Enfin, un bon rapport qualité/prix/plaisir, pour se faire plaisir
sans se ruiner...
Tout ça, vous pouvez désormais le trouver sur votresommelier.com, un nouveau site de vente de vins en ligne, créé depuis quelques mois, et qui commence
déjà à faire parler de lui.
C'est Matthieu qui en a eu l'idée, avec deux associés passionnés comme lui, aidés dans leur sélection par un sommelier que vous connaissez bien... Emmanuel Delmas, notre formateur de charme.
Votresommelier.com, c'est donc un site de vin qui se veut différent, au design élégant et raffiné, avec une sélection de vins pour tous les budgets et
tous les goûts, mais aussi d'accessoires du vin originaux et de grande classe. J'avoue avoir eu un coup de coeur particulier pour les accessoires de maroquinerie proposés par
Votresommelier.com, en particulier ce tablier de sommelier en cuir, ou encore ces sacs de transport en cuir également, très chics pour remonter les bouteilles de la cave... On y trouve aussi un
superbe tire-bouchon bi-lame, accessoire indispensable pour les amateurs de vieux millésimes (si vous ne savez pas comment vous en servir, Emmanuel - encore lui ! - vous explique tout ici). Surprise, en parcourant le site, je retrouve le Domaine Les Loges de la Folie, que vous connaissez si vous avez déjà suivi le stage
de "Découverte de la Dégustation des Vins"...
Rendez-vous donc sur votresommelier.com, pour des conseils, des découvertes, des surprises... bref, du plaisir !
A bientôt...
Corélie VINAULT
Quelle effervescence , en
ce dimanche 15 novembre 2009, lorsque j'arrive au CEPROC à Paris. Dans les cuisines, 5 binômes viennent de prendre connaissance de leur panier surprise, avec lequel ils doivent concocter un plat
en 1h30.
Dans le panier, des cuisses et rables de lapin, du chou vert, des carottes, des navets, du cresson, des tagliatelles, des olives, et à disposition, tous les condiments souhaités, en particulier
de Maggi, et du chocolat Valrhona, partenaires de l'événement.
Après quelques minutes de briefing avec leur "coach", chaque candidat doit se mettre aux fourneaux seul, avec à sa disposition tout le matériel professionnel souhaité... mais pas toujours facile
à maîtriser...
Lorsque la FFCA m'a proposé de participer au championnat en tant que jury, je n'ai
pas hésité une seconde, et je ne le regrette pas. Ce fut une journée intense, de convivialité, de rencontres, de passion... et de gourmandise...
Je dois avouer que ce n'est pas facile de juger. Heureusement, la FFCA avait bien
organisé le championnat, et les fiches de notations étaient suffisamment précises. A juger donc, les efforts de créativité de la recette, la présentation, la maitrise des techniques culinaires -
découpe, cuisson -, la convivialité, la saveur, l'originalité du nom de la recette... et la réussite de l'accord mets et vins... Eh oui, enfin un championnat de cuisine où le vin est à l'honneur.
Les candidats devaient réaliser un accord avec un vin des Côtes du Rhône.
5 plats de lapin à déguster donc, la fourchette dans une main, le stylo dans l'autre... C'est étonnant tout ce qu'on peut faire avec un même panier ! Avec les ingrédients fournis, on aurait pu
imaginer 5 plats traditionnels, du type potée. Pas du tout... Nous avons eu tour à tour un lapin cuit en cocotte avec des navets à la cannelle et au miel et un mini-chou farci ; une cuisse de
lapin désossée farcie avec des navets en tatin ; des brochettes de lapin caramélisé avec un petit paillasson de légumes et une réduction de cresson ; un lapin en cocotte avec un chou farci aux
petits légumes ; un lapin à la crème de cresson...
3 juges : un cuisinier
amateur, une professionnelle de la cuisine, Florence, et moi... 3 sensibilités différentes, des avis parfois partagés, pour désigner 3 finalistes qui s'affronteront le 29 novembre prochain. Après
la dégustation, debriefing et annonce des résultats... Le premier est sélectionné à l'unanimité, l'harmonie des saveurs, la parfaite maîtrise des différentes cuissons - viande moëlleuse, chou
fondant, farce savoureuse aux légumes croquants juste comme il faut - , équilibre des saveurs - la sauce au cresson est fabuleuse, apportant juste la petite touche acidulée qui relève le tout et
lui donne une étincelle de modernité -, tout est applaudi par les 3 membres du jury, malgré une présentation sans soin particulier... Les papilles avant tout... Pour les autres candidats, les
avis sont plus divisés... une petite déception m'effleure lorsqu'un candidat que j'avais particulièrement apprécié n'est pas choisi... C'est le jeu...
Une candidate se retrouve en larmes à côté de moi, déçue de ne pas être sélectionnée. Son grand point fort était la présentation, digne d'un restaurant, mais un déséquilibre entre les saveurs des
brochettes caramélisées et celles des légumes pas assez cuit, apportant trop de verdeur au plat, lui a été fatal. J'explique, j'encourage, je console, j'essaye de lui remonter le
moral, de lui montrer ses points forts et ses faiblesses, de lui faire comprendre ce qui manquait à sa recette pour mériter d'aller en finale. Elle comprend mes arguments, se console... Elle
reviendra peut-être l'année prochaine...
Anecdote amusante... je croise une jeune femme dont le visage me semble familier... Aimée, qui a participé à Un Dîner Presque Parfait, venue de Strasbourg pour participer au Championnat des Arts
de la Table qui se déroule en marge du Championnat de Cuisine Amateur ! Je me présente, surprise et ravie, Aymée me reconnaît et nous voilà à discuter comme de vieilles amies... les
aventures communes, ça rapproche !
Voilà donc une bonne journée, pleine d'émotions, d'échanges, de complicité, de découverte. La passion de la cuisine a de beaux jours devant elle... Rendez-vous le 29 novembre pour la finale. Je
ne serai pas jury, mais je vais aller soutenir les candidats qui ont été sélectionnés, curieuse de voir ce qu'ils vont encore imaginer comme recettes, plat et dessert cette fois...
Si vous voulez vous aussi tenter votre chance pour le prochain championnat, inscrivez-vous vite à la FFCA...
A bientôt...
Corélie VINAULT
... de façon ludique, et même un peu loufoque !
Le Cognac, c'est toute une image de tradition : un fauteuil confortable, un verre rond dans la main pour réchauffer le divin breuvage doré, à la fin du repas, un cigare dans l'autre main...
Oui mais voilà, je dois bien avouer qu'en matière de Cognac, je n'y connais pas grand-chose...
Pour y remédier, un petit tour sur le nouveau site créé par les Comités Départementaux du Tourisme de la Charente et de la Charente-Maritime, et tout devient plus clair...
Pour commencer, impossible de ne pas se lancer dans le jeu amusant proposé par la Famille Pépin. Au gré des différentes étapes de l'élaboration du Cognac, 4 jeux amusants, sans autre prétention
que celle d'amuser et de faire gagner des points pour participer au tirage au sort qui aura lieu en décembre, à faire en solo ou en équipe. Pour ma part, j'ai tenté l'aventure en solo...
Première épreuve : appuyer en rythme sur le clavier pour le pressurage traditionnel, aux pieds. Résultat : correct... Peut mieux faire ! Deuxième épreuve : reconstituer un alambic en un temps
imposé... Pas si simple, vous pouvez me croire, quand on n'a jamais vu un alambic de sa vie !!! Résultat nul ! Je crois que je suis recalée ! Heureusement, je me suis rattrapée sur les 2
dernières étapes : diriger une gabarre et donner des petites claques aux anges qui se servent dans les fûts (mais oui, vous savez bien, la fameuse "part des anges") !
Le but de ces épreuves : gagner des cadeaux ! Des séjours découverte au pays du Cognac et de ses vignobles, un GPS, un appareil photo numérique et d'autres nombreux cadeaux...
Mis à part le côté ludique du jeu - et l'espoir de gagner un cadeau -, Experience Cognac est une mine d'informations, réparties en six
grands chapitres :
- City Breaks propose des balades dans la région
- Quintessence explique tout ce qu'il faut savoir pour comprendre le Cognac : vous y apprendrez que le cognac n'a pas été inventé par les cognaçais mais par les hollandais, que le cépage
principal est l'ugni blanc ; vous saurez la différence entre les V.S., V.S.O.P. ou X.O....
- Saveurs et Papilles : ici règne la gourmandise... des produits du terroir, les balades romanes, des recettes et conseils de chefs...
- Vacances romanes pour découvrir des itinéraires touristiques
- Au Fil du Fleuve Charente : quelques idées pour découvrir la région par les eaux du fleuve
- Vue sur l'Estuaire : une découverte par la côte
Alors si vous envisagez un petit séjour en Charente, rendez-vous sur www.experience-cognac.fr
A bientôt.
Corélie VINAULT
Article sponsorisé
